人的飲食習慣有時是可以改變的，比如我小時不喜歡吃菜薹和蔥、芹菜之類的東西，可長大以後對這些蔬菜也慢慢接受了。可有的習慣卻是一輩子也改變不了的，比如我喜愛的米粉和麪條，特別是對尤其喜愛。30多年過去了，我仍改變不了這個嗜好，這也許就是我一生的最愛。
擀麪是何物也？就是家鄉自產的小麥麪粉，由多道手工工序製作而成的一種麪條。這種麪條雖然不及機制麪條精細，但它的麪糰經過人工的多次揉捏，製作出的麪條口感好，有很強的柔軟性，吃起來軟滑爽口。
記得在上個世紀七十年代，家鄉農村的經濟狀況不大好，許多家庭的糧食還不能滿足自給。農村青黃不接的時候，大多數的家庭每天吃兩頓飯食，晚上就要吃一餐擀麪。到了八十年代，我上初中的時候，每天走讀，上完晚自習回家，奶奶總要給我留上一碗熱騰騰的擀麪條，有時還在碗底藏上一個荷包蛋或煮雞蛋什麼的，吃起那香噴噴的擀麪，心裏美滋滋的.。每到家鄉土豆成熟的季節，奶奶用新鮮的土豆切成一片一片的和擀麪一起煮着吃，新鮮土豆的甜美加上面條的軟滑，吃起來真是美極了。
奶奶去世後，母親就接下做擀麪的活兒。九十年代初期，我不時嘗過母親親手製作的擀麪。到了新世紀以後，家鄉人嫌自種的小麥產量低，收入少，都改種水稻和其它農作物了。沒了小麥，擀麪也就成爲無米之炊。隨着農村的條件不斷改善，生活水平的提高，農民收入的增長，現在的農村人沒有幾個人願做擀麪吃了。因爲做擀麪是件麻煩的事情。首先要和麪粉，第二步是揉麪團，其三是擀一大張麪皮，最後切面條，中間要經歷很多細微末節的事情。現代的農村人日子好過了，許多人不願討這個麻煩。大多數願花上幾個錢，買上一包精製麪條，夠吃上一陣子。逢年過節，人們當然忘不了買上幾斤上等的精製麪粉，做做肉包子或包水餃吃。現在的農村老家，做擀麪吃已成爲物以稀爲貴的事情。
當我走出社會，奔波行走在南方的都市，每當上館子吃上自己喜愛的麪條時，我就會情不自禁地想起家鄉的擀麪，想起那些難忘的歲月。過去的生活雖然清貧，沒有豐裕的物質生活，但咀嚼軟滑擀麪的滋味卻是終生難忘的。
擀麪，融爲我人生和生活的一種揮之不去情感。我永遠愛這種滋味和感覺。
