手擀麪，顧名思義，就是手工擀制的麪條，老家人並不陌生，我擀麪條的技藝是跟奶奶學的，先向黃盆裏舀兩瓢麪粉，再一手往面裏細細倒水一手攪拌，把面拌成面穗，方可和麪，水要少放，面要和硬，冷天用溫水，和好的麪糰三光，即手與盆底不粘面，麪糰油光發亮；擀麪，將麪糰放在面桌（或面板）上，壓平，用擀麪杖卷面擀制，一杖擀畢，鬆開，轉另一邊捲上再擀，反覆多次，擀好的面形似一塊圓的檯布，鋪在桌上；切面，將面布疊成條狀，右手握食刀，左手四指彎曲貼緊麪皮，隨切面的刀鋒往後挪動，或粗或細，看你技藝或需求，待麪條切完，用手抄起一把，一抖，似乎抖着一條羊肚手巾。時下，小鎮出去開面館的，手擀麪、刀切面、小刀面如果正宗，工序蓋出於此。
早時，吃奶奶的手擀麪，多以雜麪爲主，單是粗糧面不能做，只有摻些小麥面才行。那時就是不懂，麥面自然能做各式各樣麪食，又好吃，何不多種些小麥？後來慢慢才知道，種小麥受到種子、肥料、生產力等因素的限制，其實生產隊每年種的小麥也很多，就是打不出多少糧食，相反，粗糧如山芋、高粱、豆類等的適應性就強些。奶奶是持家能手，窘困平淡的日子，也能過得有滋有味，像山芋乾麪、高粱面、黃豆面，戧少許麥面和好，揪成面記置一塊白布片上拍薄，放上韭菜或其他餡料，布帶麪皮一合，便是大型的菜餃，或蒸或貼，配以辣椒姜蒜湯，也能大開味蕾；春天到夏季的野菜，或蒸、或炒、或拌、或做餡，總是我家餐桌上的佳餚。麥面面條只有過年和麥收季才能吃到，我喜歡麥收季，能聞到麥香，從田野到村莊，從磨坊到鍋竈，處處瀰漫着麥香味。麥季，人們割麥的、挑麥把的、打場的，男女老少，大人小孩齊上陣，小學校也要放十來天忙假，搶收搶種。傍晚收工回來，奶奶早把做好的.手擀麪，成在黃盆裏，端在門口的碾盤上，挨着佐以一鉢舂好的辣椒蒜瓣，我一頓能吃兩海碗（一種大碗），下面前，揪一把南瓜叉頭，滴幾滴油，入鍋煸一煸，加水燒開下面。那麪條筋道、爽口，瓜頭滑嫩，湯不糊，那麪條的麥香味輔以瓜的清香，氤氳在門口院落，聞一聞都能解去一半疲勞。
今天我常在家做手擀麪，總感覺買的不如自己做得原味、筋道，其方法就是奶奶教的，如何和麪、擀麪、切面、下面，遺憾的是，奶奶已走了多年，吃不到我做的面了，我也永遠吃不到奶奶的手擀麪了。
