雞蛋醃成鹹的，可以當鹹菜吃。煮一些放到冰箱的保鮮室，隨吃隨拿，方便。看着那流油的蛋黃，會使你食慾倍增。
做醃蛋第一步就是挑選雞蛋。要求沒有破損，沙皮蛋和薄皮蛋都不能用。沙皮蛋就是雞蛋的外殼有小疙瘩，似沙子，摸起來很澀。薄皮蛋就是蛋殼較薄，蛋殼有的地方像油滴滴到紙上一樣有點透明。這兩種蛋由於醃製的過程中易破損，而不能醃製。
醃製鹹蛋分幹醃法和溼醃法兩類，各有利弊。
幹醃法：
優點：操作簡單。缺點：風味較差。
倒一些高度白酒(不低於60度)到碗裏。捏住雞蛋，把雞蛋的兩端蘸上白酒，再把粘了酒的雞蛋在鹽裏滾一下，使雞蛋的兩頭裹上鹽，之後放在容器裏。完成後把容器密封好，大約過20到30天，就可以煮着吃了。
溼醃法：
分兩種，一種是用鹽水法，另一種是包泥法。前一種較簡單，大約6斤水，加一斤鹽。水燒開後把鹽倒進去，使鹽充分溶解。先把雞蛋碼到容器裏，把涼鹽水倒進去，以沒過雞蛋爲止。鹽水醃法不適用於夏秋季節，因爲天氣熱，雞蛋容易黴變。時間大約得20多天。
後一種就是包泥法。這種醃法適用於各個季節，而且醃製出來的.雞蛋風味口感都最好。缺點就是有點麻煩。紅土曬乾，稱重。大約5斤紅土1斤鹽可醃製100枚雞蛋。把乾紅土和鹽放在桶裏，有草木灰加上一點更好。把水燒開，倒進去，邊倒便攪，使紅土和鹽成稀糊狀。等泥涼了以後，把每個雞蛋裹上薄薄的一層泥，逐個把它們碼到容器裏。用不完的鹽泥倒在雞蛋上面。密封，半個月之後就可以食用了。
需要食用醃雞蛋時，從容器裏取出幾個，洗淨，煮熟放冰箱冷藏，雖吃隨取，簡單方便，你不妨試着做一些，當你忙的時候吃鹹蛋就饅頭可以爲暫時應急，但也不能常吃喲。
