一方水土養育一方人，自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉，鄉愁就是味覺上的思念。
有人說，鄉愁，是一種味道。無法釋懷，更無法忘卻。鄉愁不僅僅是對親情的思念，還有是對家鄉味道的繾綣。
仔細推敲土家族的飲食風格，你會從中發現土家人與生俱來的強悍個性。土家人世代生活在萬山叢中，靠山吃山，靠水吃水，萬法自然，隨遇而安。過年“擡格子”時，碩大的蒸籠裏，下面鋪着南瓜、紅薯、蘿蔔，上面鋪着新殺年豬的玉米粉蒸肉，熱熱鬧鬧宴請相鄰，可謂之土家第一大菜。土家人烹飪，講究原汁原味，自然天成，不做太多修飾，如同出水芙蓉一般帶着泥土的芳香。
有那麼幾種肉，看上去油膩膩的，吃下去才發現毫無違和感，極易下飯。鹽菜扣肉，就是其中之一。
鹽菜是用芥菜晾乾切碎醃製的一種菜，不是醃菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉爲原料製作的扣肉，廣泛分佈在西南地區，在土家族人民眼裏是美味佳餚。
鹽菜扣肉是土家人熟知的地道特色菜，是鄂西山區年菜和宴席中不可缺少的一道蒸菜。因其色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥，不溼不熱，被譽爲“正氣”菜而久負盛名，現定名爲“鹽菜扣肉”。其主要原料爲五花肉和鹽菜。扣肉在很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。家鄉人烹製的`“鹽菜扣肉”，猶如大閘蟹在滬上人家的地位。熠熠生輝層層疊疊的五花肉，立鋪在一碗熱騰騰的鹽菜上面，等待人們用筷尖撩撥、起身、入口。扣肉雖美，若沒有鹽菜的輔佐，終會淪落爲一攤俗不可耐的大肥肉。在鹽菜的襯托下，扣肉肥膩的油脂經爐火烹蒸，悄然滲入鹽菜之中，鹽菜去除寡淡有了生機，油然而起，肥肉被吸取脂膩，爽口彈牙。味道真是綿裏藏鮮、芬芳入裏。
鹽菜扣肉，也是我們土家族人的團年飯上都要擺上一碗。扣肉爽滑醇香，肥而不膩，鹽菜香濃，一口下去，脣齒留香。扣肉的色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上，因此成爲老家年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。
說起這道鹽菜扣肉，我吃過之後，就有一種喜不自禁的感覺。其製作方法簡單，但是用料考究，雖說就是五花肉、土家鹽菜、黑豆豉，薑末，小蔥，醬油，料酒，鹽，蜂蜜。
首先將五花肉過水，把五花肉洗淨後用水煮10分鐘，製作成熟後，你只要細細品嚐，油而不膩，脣齒留香。
這樣美味的鹽菜扣肉，在五花肉過水後，把蜂蜜均勻塗在肉皮上，然後放入油鍋中翻炸。各面炸至焦黃色。
但是在製作過程中一定注意：炸肉時，火不要太大。爲防止在炸制過程中油濺出來，肉入油鍋後，請一定記得用鍋蓋蓋上。炸好的五花肉，經過浸泡，切成片狀；
接着將切好的肉片放入大碗中，放入醬油，鹽，料油，薑末調味，也可放入少許白糖提鮮，如果喜歡吃辣的，可放點辣椒醬也不錯哦，肉片調好味後，肉皮朝下襬放到小碗中，將肉皮朝下，擺盤。
緊接着是加入重點配料，肉準備好後，重要配角鹽菜該出場了。將土家鹽菜用清水沖洗幾遍，切成碎末，用清水浸泡五分鐘除去多餘鹽份，然後擠幹水份備用，黑豆豉用清水洗淨，備用，鹽菜洗淨，浸泡備用，並擠出水分。
然後蒸制，將黑豆豉、鹽菜鋪在擺好肉的小碗中，入鍋蒸。大火蒸制20分鐘後，再轉小火40分鐘，喜歡口感軟糯些的，還可以多蒸一會兒。此時特別要注意：一定要小火慢蒸，往往第一次蒸的味道不是很好，可以再放入蒸鍋加熱，反覆蒸出來的味道更入味。最後用筷子輕輕一夾，肉就碎了，那時口感最好，將鹽菜、豆豉放在五花肉片上層。
最後倒扣入盤，將蒸好的鹽菜扣肉，倒扣入盤，揭開小碗，一盤融入菜香，豉香，肉香的鹽菜扣肉就完成啦。
鹽菜扣肉，肉滑而不膩，鹽菜的香味完全浸入了肉中，是極好的下飯菜。吃不完的鹽菜，早餐用來下饅頭也不錯哦。還可以用來下面條吃，什麼調料都不用放。味道棒棒噠！
“鹽菜扣肉”看似油膩的肥肉，吃起來有鹽菜的清香，油而不膩，瘦肉的口感有點硬，特別帶嚼勁，鹽菜因爲有了肉的滋潤，吸飽了湯汁，與肉融爲一體，這幾層重重疊疊的口感交織在一起，組合成了美味的交響曲。
你看，這就是靠山吃山靠水吃水，在水邊土生土長的土家人。我由始至終與家鄉山水有着不解情愫，對家鄉傳統的舌尖上風味美食——“鹽菜扣肉”更是情有獨鍾。
