核桃，又名胡桃。是一種堅果類的食物。因其營養豐富，深受老百姓喜愛。
核桃的表面粗糙、凹凸不平。表面上有許多小槽紋，摸起來可不像蘋果和梨那樣光滑。核桃顏色呈黃褐色，新鮮的核桃會夾雜着一些粉紫色，老了則會呈現黑色。當然，幼年時，核桃的顏色是黃綠色。正中間有條“三八線”把核桃分成了兩瓣，這“三八線”的一頭有小小的凸起，就像一個小山丘立在覈桃腦袋頂上。
那如何把它掰開呢？你光用手掰是很難的，當然也不能往牆上砸，如果用腦去砸的話那就更不行了，要麼三級腦震盪，要麼七竅流血，重則還會鑲嵌到腦袋上去……還是得用專業的`核桃夾子，按着“三八線”來夾，咔嚓，可以了！
掰開核桃，你會發現果肉正在裏面躺着呢！一半的果肉被中間的那條“三八線”分成了兩部分，像是一對雙胞胎正躺在裏面睡覺呢！大部分核桃都難以取整仁，取出來後放進嘴裏嚼嚼，香香甜甜的，可好吃了（當然，也會有些許澀味）。
完整的果仁樣子就像我們的腦花一樣，中國人吃東西有個傳統叫“以形補形”，這不就是“以腦補腦”嗎？但的確，小孩多吃可益智，長者多吃可防記憶力消退。核桃仁每百克就含蛋白質十五到二十克，脂肪較多和碳水化合物十克。還含有我們人體所需的鈣、磷、鐵等等礦物質，所以人們才那麼喜歡吃呢！
