時間過得太快，讓人猝不及防，我們又將在努力中收穫成長，現在就讓我們好好地規劃一下吧。那麼一份同事都拍手稱讚的教學計劃是什麼樣的呢？以下是小編爲大家收集的烘焙教學計劃範文，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
烘焙教學計劃1
一、指導思想
1、貫徹落實黨和國家關於職業教育的各項方針政策，全面推行素質教育，以培養學生的職業道德、職業能力和綜合素質，造就本行業中級技能人才爲目標，培養德、智、體、美全面發展的社會主義建設者。
2、堅持以就業爲導向、以能力爲本位，按照工作領域對職業能力的要求確定專業學習領域，制定專業培養方案。進一步提升校企合作的質量，使專業建設和課程設置符合經濟建設和企業生產的現實需要，並能適應未來產業調整、技術升級帶來的各種變化，爲學生順利就業及職業生涯發展打下堅實基礎。
3、遵循職業教育基本規律和中級技能人才成長規律，努力實現學習活動與職業活動的準確對接，合理打破傳統的以學科體系爲主的課程模式，積極推進以理論實踐一體化、教學內容模塊化爲核心的教學改革，切實提高人才培養質量和效率，使學生掌握的知識和技能達到國家相關職業資格標準和企業生產崗位的要求。
4、體現以學生爲中心的現代教育理念，在教學方法及教學手段運用方面，充分關注學生的興趣和個人的成長需求，激發學生的自主學習意識。在教學環節組織和設計方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學生在掌握專業知識和技能的同時，形成良好的職業道德、較強的安全意識以及文明生產習慣，提高他們的就業能力。
二、培養目標
培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，有理想、有道德、有文化、有紀律，具有較強的就業能力和實際工作能力的中級技能人才。具體要求如下：
1、思想品德
培養學生熱愛中國共產黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的思想政治覺悟，樹立科學的世界觀和人生觀；繼承和發揚中華民族的優秀文化傳統、倫理道德以及文明習慣，具有愛崗敬業、誠實守信、奉獻社會等良好的職業道德品質和較強的法律意識。
2、文化知識
培養學生具有基本的科學文化素質，掌握必需的文化基礎知識，形成一定的科學精神和創新意識；重視培養學生收集和處理信息的能力、語言文字表達能力以及分析和解決問題的能力，爲學生今後自主學習、終身學習打下基礎。
3、身心健康
使學生具有健康的體魄和良好的心理素質，培養學生堅忍不拔的意志和艱苦奮鬥的精神，不斷增強他們克服各種困難、適應社會生活的能力，爲職業生涯需要奠定良好的身心基礎。
4、專業知識
瞭解中國的烹飪發展史、烹飪美學等專業基礎知識；掌握飲食營養與衛生、烹飪化學等飲食業基礎知識；熟悉烹飪原料的基礎知識；熟悉常用乾貨原料的漲發方法和烹飪的基本原理；掌握中餐和西餐製作的基本知識與基本技能；掌握中西面點製作的基本理論和製作技術；熟悉我國主要地方菜系的風味特點，並能製作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理論與技法；熟悉菜品開發的創新思路及開發方法；瞭解餐飲企業的經營與管理方法；熟悉烹飪方面的日常英語會話。
5、專業技能
依據《中式烹調師》《西式烹調師》《中式麪點師》《西式麪點師》等國家職業標準中級的要求，掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會製作菜餚、地方名菜、創新菜和各種常用點心，製作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。
三、週數分配
本計劃適用招收初中畢業生，學制3年。總週數156周，其中入學、軍訓教育各2周，職業指導1周，考試8周，公益勞動和機動5周，假期24周，教學116周。
四、課程設置及要求
1、政治
從學生的思想實際出發，對學生進行公民基本道德、心理素質、法制意識教育，進行社會經濟、政治常識教育和職業道德教育，幫助學生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學人生觀，逐步提高參加社會實踐的能力，成爲具有良好思想道德素質的公民和企業歡迎的從業者。
2、就業指導
職業道德與職業指導是通過課堂教學和相應的實踐活動，教育、啓發、幫助、引導學生正確的認識社會，正確的認識自己、樹立正確的職業理想、職業道德、和創業意識、瞭解就業創業、形勢和就業、創業政策、掌握就業、創業技巧，增強承受挫折和競爭的能力，培養具有崇高的社會道德觀念尤其是職業道德觀念和掌握過硬專業技能的智能型、複合型和社會型技術人才。
3、體育
堅持貫徹“健康第一”的指導思想，針對學生的生理和心理特徵，努力提高學生的身體素質和體育技能，達到相應的國家體育鍛煉標準要求，養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，形成終身體育的正確體育觀。
4、語文
在初中語文的基礎上，進一步掌握專業學習所必需的語言基礎知識，正確理解和運用規範語言，形成適應現代社會就業、交往和繼續學習需要的口語交際、閱讀和寫作的基本能力，培養學生通過網絡、影視、書刊、報紙等各種文化傳媒來提高語文素養的習慣和方法。
5、公共英語
在初中英語的基礎上，進一步掌握語法、詞彙的基礎知識和聽、說、讀、寫的基本技能，突出突出專業詞彙學習，加強專業閱讀訓練，能借助工具書看懂簡單的專業技術資料，能進行簡單的日常對話。
6、計算機操作員
使學生掌握計算機的基礎知識、常用操作系統及辦公軟件的使用方法，培養使用計算機從事數據處理和網絡信息交流的能力。
7、中外烹飪概論
瞭解中外烹飪的地位和作用，熟悉飲食業的特點，初步掌握飲食企業生產經營管理的基本知識。
8、烹飪美學
掌握一定的美學理論、美術理論和技能、提高烹飪色澤的搭配及色彩的運用能力。掌握飲食環境的設計、菜餚造型、宴席的藝術設計和烹飪器具的合理使用等知識與技能。
9、廚房管理知識
瞭解現代廚房生產運作的特點，掌握廚房人力資源管理的方法，掌握廚房設計、佈局的原則，掌握廚房各項管理工作的原則和方法。
10、烹飪基礎
具備餐飲行業高素質勞動者所必需的冷拼和食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷拼製作技藝及食品雕刻技法。
11、飲食營養與衛生
掌握營養學、食品衛生學的基本理論知識及平衡膳食與營養食譜的設計原則，瞭解烹飪原料的營養價值、衛生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營養衛生知識於烹飪技術之中，烹製出符合衛生、營養和感官要求的菜點。
12、餐飲成本覈算
熟悉常見度量衡單位之間的換算，掌握餐飲成本覈算的一般知識和方法，能正確覈算餐飲產品成本、銷售價格、餐廳收入、費用及利潤，掌握降低成本、合理控制餐飲銷售、提高經濟效益的一般方法。
13、西餐烹調基礎
瞭解西餐發展簡史及西餐廚房的組織結構，初步掌握西餐主要菜式及特色。瞭解西餐廚房設備和工具的功能，掌握各種烹飪設備與工具的安全使用及保養方法。初步掌握各類烹飪原料的選擇、保管及儲存方法及初步加工方法。瞭解菜餚的分類方法，掌握各類菜餚的原料配比及製作方法，明確製作菜餚的注意事項。瞭解早餐及快餐的種類，掌握早餐和快餐的製作方法。
14、常用設備和工具
瞭解並能夠熟練使用烘烤設備、機械設備、衡溫設備以及常用工具的`使用，分類和保養。
15、中西面點文化
瞭解中西面點的起源，熟悉中西面點文化的發展及現代西式麪點對中國的傳統麪點各方面產生的影響。
16、中式麪點工藝
瞭解中式麪點的種類及特點，熟悉中式麪點常用原料及常用設備與工具，掌握常見中式麪點品種的製作工藝。
17、麪包製作
瞭解麪包的種類及性質，熟悉麪包製作的原料分類以及麪包的膨鬆原料和關鍵，熟練掌握麪包產工藝流程。
18、蛋糕製作
瞭解蛋糕的種類及性質，熟悉蛋糕製作的原料類型，掌握蛋糕的烘焙及表面裝飾，各種蛋糕的製作工藝。
19、餡餅和撻製作工藝
瞭解餡餅和撻的種類及性質，掌握各種餡餅及撻的製作工藝流程。
20、餅乾和泡夫的製作工藝
瞭解餅乾和泡芙的種類及性質，熟悉餅乾和泡芙的原料類型，掌握各種餅乾和泡芙的製作工藝流程。
21、布丁的製作工藝
瞭解布丁的種類及性質，熟悉製作布丁的原料類型，掌握各種布丁的製作工藝。
22、冷凍甜品的製作工藝
瞭解冷凍甜品的分類、特點，熟悉冷凍甜品的原料選擇，掌握冷凍甜品的製作工藝流程。
23、蛋白類甜品的製作工藝
瞭解蛋白類甜品的分類、特點，熟悉蛋白類甜品的原料選擇，掌握蛋白類甜品的製作工藝流程。
24、中式麪點師考證輔導
掌握中式麪點原料知識及各種中式麪點的加工技術、使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作，達到中級中式麪點師的技能操作水平。
25、西式麪點師考證輔導
掌握西式麪點原料知識及各種中式麪點的加工技術、使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作，達到中級西式麪點師的技能操作水平。
26、綜合實習
通過綜合實習、畢業實習等實踐教學，加深學生對專業理論知識的理解，提高實際運用能力以及分析問題和解決問題的能力，以適應市場經濟對本專業的需求。
五、說明
1、教學設施基本要求
（1）建有裝備先進、配套的專業實訓場所，專業實訓設備基本達到教學和技能鑑定的要求，一般應滿足一個教學班同時進行實訓的需求。
（2）建有裝備配套的中餐實訓場所，一個教學班的學生可分批或分組進行實操。
（3）根據本校實際情況與相關酒店結合，能爲學生實習提供實習基地。
2、關於公共課的教學安排
公共課教學要執行勞動和社會保障部頒發的相關課程的`教學大綱，使用與之配套的國家級教材，確保教學質量。
烘焙教學計劃2
一、學情分析
本興趣小組共分九期，每期五人，由於每期學員不同，所以我們本學期只學習製作一款餅乾。
二、活動目標
1、讓學生體會到自己動手製作美食的快樂。
2、培養學生的動手能力，喚起孩子的好奇心。
3、增加認知力，創造力和社會能力。
三、教學內容
蔓越莓餅乾的製作方法
四、教學重點
黃油的軟化及和糖粉的混合；各種工具的應用。
五、教學過程
1、準備材料。
2、黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發。
3、再加入1勺雞蛋液，攪拌均勻。
4、倒入切碎的蔓越莓幹。
5、將蔓越莓與黃油攪拌均勻。
6、倒入低粉，攪拌均勻。
7、用手揉爲麪糰。
8、用手把麪糰整形成寬約6CM，高約4CM的長方體，並放入冰箱冷凍至硬（約1個小時）。
9、凍硬的長方形麪糰用刀切成厚約0.7CM的片。
10、切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色，即可。
烘焙教學計劃3
一、校本課程開發的理念
在一萬多年前就有了烘焙麪包的技術，流傳至今這種技術神祕卻並不難掌握，隨着科技的發展人類發明了烤箱、製作出了酵母、改良劑讓烘焙進入了尋常百姓家，而我們的美術課在培養學生熱愛生活、體驗美食樂趣、培養生活創造能力時，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無關係的原料來體驗，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養學生的動手能力、造型能力還能培養學生用雙手創意生活、美化生活的能力，以此爲契機引導學生們熱愛生活、熱愛勞動，並通過後期的展示、派送活動給他體會分享、付出的樂趣。
二、課程開發的目標
1、瞭解烘焙的歷史、文化、發展、原理等。學習烘焙的原料配比、計量方法、及烘烤方法等。
2、培養學生的生活實踐能力及創造能力。
3、感受烘焙的魅力，體驗美食製作的樂趣。通過後期的活動塑造學生與人分享與爲人付出的優秀品質。
三、課程開發方式
校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補充、課程拓展、課程新編等幾種開發方式，《烘焙課》校本課程主要採取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國家課程和地方課程的基礎上，補充生活實踐美術教學的不足，在課程中採用新的教學材料、教學方法進行教學。課程拓展是指根據學生的上課情況布臵家庭作業，讓學生在家裏完成第二課堂的練習。課程新編是根據學生的年齡特點和實際情況新編生活實踐類美術課程。
四、有效推進課程的措施
1、注重對學生創造能力的培養。教學中多讓學生自己動手製作，多給學生動手實踐的機會，引導學生大膽實踐、體驗、思考、討論、激發他們的活動熱情。
2、在創作過程中，注重培養學生的相互協作的精神和良好的學習習慣。在教學過程中，鼓勵學生小組合作學習，指導協作交流的方法。在製作過程中，培養學生認真、仔細、耐心、的良好習慣。
3、烘焙課的學習應從技能、技巧學習提高到對熱愛生活、熱愛勞動、的學習，並通過分享、派送等活動，培養學生的民族自豪感，樹立樂於付出、樂於奉獻的生活價值觀。
五、活動評價
1、指導思想
尊重個性差異，激發學生對美術興趣的評價導向，採取過程性評價與多元性評價方式，着眼於評價的教育、激勵與改善的功能，通過烘焙活動培養學生對學習的興趣。
2、評價內容
過程評價：關注學生在課程學習中的學習興趣、學習態度、積極性、參與程度等。
結果評價：利用課餘時間做展示活動，如向老師、父母送愛心等，激勵學生同時贏得家長和學校的認可。
3、評價等級
對學生的評價主要採取等級制分爲優秀、良好、合格、三個等級。
優秀等級爲能掌握烘焙的材料組成及分配比例，製作方法及烤制方法，能很好的獨立烤製出作品。
良好等級爲能掌握烘焙的材料組成及分配比例，製作方法及烤制方法，能獨立烤製出作品。
合格等級爲了解烘焙的材料組成及分配比例，製作方法及烤制方法，在老師和同學的指導下能烤製出作品。
