年夜飯對於中國人的意義重大，年夜飯通常比較豐盛，巧婦難爲無米之炊的時代已經過去，現在的巧婦是難爲無譜之炊，年夜飯的意寓吉祥，深受國人的重視，年夜飯吃什麼？你還在糾結這個問題嗎？接下來小編爲你帶來簡單的年夜飯菜譜推薦，希望對你有幫助。
紅燒排骨
主料：排骨
輔料：茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油
做法：
1、買回的排骨洗淨後，在沸水裏打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因爲做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(爲了幫助骨頭裏的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的`時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹，使湯裏的營養滲進排骨，而口感也更好。
扒全雞
主料：雞一隻(最好用老母雞)
輔料：桂皮、大料、鹽、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、蔥段、薑片、味精
做法：
1、首先將雞洗淨掏空內臟，把鍋中放水做在火上，雞也同時放入。煮20分鐘，如果是老母雞可多煮10分鐘。然後把雞撈出，水倒掉。
2、取一大蒸鍋坐在火上，把雞放入鋁盆之類的容器中再加入2斤水(兩大碗)，放入桂皮、大料、鹽、料酒、稍許白胡椒粉(不放也可)、蔥段薑片、味精上火蒸約1小時。
3、蒸好後把桂皮大料蔥段薑片撿出不要，留下雞和湯。再把炒鍋坐在火上，雞和湯同時倒入，加糖(愛吃可以多放)、老抽，沒有老抽也可用好醬油。
4、湯快耗沒時把雞撈出，此時雞應該有棗紅色了，鍋裏剩下的一點湯稍微勾芡，然後均勻的澆在雞身上即可，此雞的特色是甜鹹適口，冷熱皆宜，而且是越涼越好吃。
五香薰雞蛋(涼)
原料：鵪鶉雞蛋若干個。
配料：白糖，八角三瓣，溼茶葉、花椒少許，鹽，香油。
做法：
1、將雞蛋洗淨放入冷水鍋內(水沒過雞蛋)，用小火煮至五成熟撈出，剝去雞蛋殼。
2、將雞蛋放入溫水鍋內加鹽、八角、花椒等調料用小火煮熟。
3、煮好的雞蛋浸泡在湯水裏數小時，讓它更入味。
涼拌金針菇(涼)
原料: 金針菇，黃瓜，胡蘿蔔
配料：鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油
做法：
1、分別將黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成絲
2、金針菇放到開水中抄一下，馬上取出，放涼
3、將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻
4、放入冰箱冷藏半小時後即可食用。
牛氣沖天(葷)
原料: 牛腿肉，生菜，雞雞蛋2個，
配料：料酒，白糖，鹽，醋，胡椒粉，雞精，香油，油，大蔥，生薑
做法：
1、將生薑、大蔥去皮，洗淨，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精調和均勻成漬汁。
2、再將牛肉去筋膜，洗淨，下入開水鍋中焯一下，撈入盆中，倒入漬汁，醃一個半小時後，撈出，入盆，放入蒸籠中蒸，熟後取出晾涼。
3、再把熟牛肉切成長4釐米，寬1釐米，厚1釐米的片。(估計着切就成)
4、將雞雞蛋打入碗內，加入澱粉調成雞蛋粉漿，抹在牛肉片上。
5、炸鍋內倒入油，燒至八成熱時，放入牛肉片，至肉片呈金黃色時，撈出，控幹，碼在盤子的左邊。
6、生菜摘洗乾淨，切成絲，加糖、姜、蔥、醋、鹽和香油拌勻，裝在牛肉盤的右邊，即成。
展翅高飛(葷)
原 料: 冬菇10克、土雞200克、
配料：紅椒1只、姜、蔥，花生油、鹽、雞精、白糖、蠔油、澱粉、
做法：
1、冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。
2、雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、拌勻待用。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，即成。
年年有餘(葷)
原料: 去鱗去鰭尾草魚一條,
配料：黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和幹辣椒適量，色拉油一碗
做法：
1、將魚片好，將魚片內放一個雞蛋清(只要雞蛋清),少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。
2、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
3、在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
4、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
5、翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
6、等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
7、魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。
8、盆中放着已抄好的黃豆芽和榨菜;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面
五彩山藥(素)
原料: 嫩青椒12只、山藥300克。
配料：精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、澱粉，白糖、醬油、香油、蔥、姜、食用油
做法：
1、 選同樣大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗淨待用，(豎切兩半)山藥上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸
2、 山藥茸加鹽調味上勁，另用一隻雞蛋清和水澱粉調成糊，將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入;
3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可
豬手煲黃豆(湯)
原料: 豬手、黃豆。
配料：枸杞、人蔘、高湯
做法：
1、將黃豆泡軟;豬手洗淨去毛，改成三角塊
2、將泡軟的黃豆與改好的豬手加枸杞、人蔘一起煲制
3、熬至湯濃即可。(出鍋錢加入少許的鹽提味)
雞蛋餃(主食)
原料：豬肉餡
配料：鹽、香油 ，料酒、胡椒粉
雞蛋餃皮材料 ：
雞蛋 4個，鹽少許，打成雞蛋液，攤成如同餃子皮大小的雞蛋皮
做法：
1、將內餡材料充份拌勻，雞蛋餃皮材料也拌勻成雞蛋汁備用。
2、取一不沾平底鍋，抹上少許油，舀入1大匙的雞蛋汁，用小火煎成扁圓狀的雞蛋皮。
3、放入適量的內餡，在雞蛋皮未全熟前對摺成半圓形，並將封口及內餡用筷子頂端輕壓，讓雞蛋餃可完全密合，翻面再煎至內餡熟透即完成。(也可閉合餃子後，上過蒸10分鐘)
