科普知識是一種用通俗易懂的語言，來解釋種種科學現象和理論的知識文字。用以普及科學知識爲目的。下面和小編一起來看油條中的化學知識，希望有所幫助！
油條是我國傳統的大衆化食品之一，它不僅價格低廉，而且酥脆適口，老少皆宜。
油條是怎樣製作呢？首先是發麪，即用鮮酵母或老面（酵面）與麪粉一起加水揉和，使麪糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1釐米，寬1釐米，長10釐米的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放到熱油鍋裏炸，不一會兒便膨脹成一根又鬆又脆又黃又香的油條了。
在發酵過程中，由酵母菌在麪糰裏繁殖分泌酵素（主要成分是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用，生成有香味的酯類。其化學方程式爲：
(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6nC6H12O6→2C2H5OH+CO2↑
RCOOH+C2H5OH=RCOOC2H5+H2O
反應產生的二氧化碳氣體使麪糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麪糰帶來酸味，加入純鹼，就是把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麪糰進一步膨脹起來：
2RCOOH+Na2CO3=2RCOONa+CO2+H2O同時純鹼溶於水發生水解:NaCO3+H2O=NaHCO3+NaOH後經油鍋一炸,碳酸氫鈉又分解:2NaHCO3=NaCO3+CO2+H2O
由於有二氧化碳生成,所以油條入油鍋炸時，二氧化碳氣體受熱急劇膨脹，但又衝不破麪糰的包圍，就一下子撐成一根胖鼓鼓的油條。
從上面的反應可知，在油條裏不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強鹼的油條吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處就在這裏，當面團裏出現遊離的氫氧化鈉時，原料中明礬就跟它立即發生了反應：
2[KAl(SO4)2·12H2O]+6NaOH=2Al(OH)3↓+K2SO4+3Na2SO4+24H2O使遊離的氫氧化鈉轉化爲氫氧化鋁,氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠，在醫療上用作抗酸藥，能中和胃酸，保護潰瘍面。常見的胃藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁。所以油條不僅可口，而且對胃酸有抑制作用，其道理就在於此。
綜上所述，油條難道就是綠色健康的還有醫效的食品了嗎？顯然不是，再來看看油條的“危害”面吧！
1、衛生條件惡劣
油炸食品的衛生問題首當其衝，特別是在衛生標準沒有規範的中國。油炸食品衛生問題有兩層：
一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點有裝點門面，而且原料的存放不會很有衛生保障。
二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們爲了節約成本常常將油反覆高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質的含量。另外由於油炸食品都是在極短時間內高溫烹製而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發硬裏面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。
2、導致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻裏香，吃在嘴裏爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。在這個以苗條爲美的社會，寧願餓死也不能胖着活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。
3、產生有毒有害物質
油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因爲油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。長期使用這種回鍋油，主要症狀是發育遲緩，肝功能不正常，嚴重的甚至會導致癌症及影響生殖功能。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，也是一種致癌物質。
4、營養素嚴重破壞
食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的`脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。換句話說，油炸食品讓該有的沒有，讓不該有的有了，那能健康麼？
5、鋁含量嚴重超標
不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害，尤其是對腦部組織和智力的損害更爲明顯。主要表現是神經系統特有的神經組織病變，親戚老年癡呆症，精神與神經功能混亂，記憶力減退，智力退化和行動混亂。食物中的鋁的含量過多，還會降低飲食中磷的吸收，式糞便內磷的排泄量增加，更造成人體內的血磷及骨骼含鈣量將少，嚴重時甚至容易發生骨折。
另外，做油條時的麪糰經過明礬處理後，鹼性很高，使維生素B1都損失掉。維生素B1缺乏時，可引起多種神經炎症，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發性神經炎，患者的周圍神經末梢有發炎和退化現象，並伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等症狀。18～19世紀腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣爲流行，當時每年約有幾十萬人死於腳氣病。中國古代醫書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫孫思邈已知用穀皮治療腳氣病。
6、誘發疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便祕。你是否也有這些症狀呢？不信，停止一段時間不吃試試！
油條雖然是一種民間美食，但明確可見不能多食，很多人有早餐天天一根油條的習慣，久而久之必會引起一些身體疾病。每個人都必須知道，食物的本質是填補身體所需要的能量，營養。像油條這類，所帶來的害處大於益處的食物，即便再怎麼吸引你的胃口，也要節制少吃爲好。
