馬上就要過年了，雖然現在過年的氣氛慢慢地變得濃郁，但是比起以前小時候，始終還是差了很多。下面和小編一起來看連州春節的傳統美食，希望有所幫助！
角仔
角仔，又叫油角，在過年的時候，幾乎每家每戶都會有，是用來招待客人的過年食品。角仔的形狀像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。
製作方法：
（1）要和麪，先將麪粉加上雞蛋、把和好的麪糰碾成薄片，用圓型玻璃茶杯作爲角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。
（2）做餡料，用炒熟的花生米（碎的），加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻攪在一起，逐片放進餡子包成半月型角子，圓邊捏緊並扭上花紋。
（3）放進鍋裏炸成金黃色，一個個美味的角仔就出來了！不過要出鍋的角仔好燙，要放一會才能吃。
糖環餈
糖環是廣西、廣東一帶有名的特產小吃，是春節過年必備的好食品。糖環在過年的時候代表好意頭，預兆錢財的意思。
製作方法：
（1）煮糖漿，用清水搓成糯米麪團，再加入沸水和糖漿繼續均勻搓。
（2）搓成粉團再用瓶子推平成一定的厚度，大概6mm左右，再用刀切成3條一塊，用手捏成型。
（3）放進鍋裏面用油炸，香噴噴、爽口的糖環出來了，金黃金黃的，看見都流口水了！
牛耳餅
牛耳餅是一種據傳在戰國時期就出現了的小吃，口感香脆可口。過年的時候，連州的家家戶戶也都是必備的美食！
特點：使用奶油和南乳調味，牛耳仔有點鹹有點甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶飯後小點心。
配料：食鹽、小麥粉、白砂糖、食用植物油、南乳、雞蛋、芝麻、奶油等。
製作方法：
（1）麪粉加鹽水，用手搓成一塊麪團，程度要麪糰不粘手，如粘手加麪粉；然後把麪糰放在桌子上，要面棍或玻璃瓶壓平。在麪皮上均勻散上黑芝麻，再均勻塗上醬油。
（2）把麪皮捲起來,捲成一條，然後用刀切成一片片，放在板上，記住不要疊一起，否則一會疊在一起的牛耳片會黏在一起撕不開。最後放在油裏炸就OK了。
注意事項：
1、凍的`軟、硬度比較關鍵，太軟易變形，太硬易切碎。
2、切片的厚薄要均勻，否則不易炸好。
煎堆
“煎堆碌碌，金銀滿屋。”這是廣東人過年的溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶就張羅着“開油鍋”、炸煎堆了。煎堆呈球形（寓團圓之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，爲新春送禮佳品。
製作方法：
（1）將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成麪糰爲皮料。
（2）紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。
（3）取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
（4）鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
油煮餈
油煮餈是連州人過年、過節經常做的一種食物，每次做油煮餈的時候就會感覺到濃濃的過年、過節氣氛。油煮餈又分爲很多種，有芋頭餈、釀心餈、扁扁餈、糖餈等等……
製作方法：
（1）煮糖漿，加入糯米粉，搓成麪糰。
（2）取手心大小的麪糰搓圓圓，然後在中間捻出一個小空心，慢慢地在面的上面收口，一個圓圓的餈模就做好了。
（3）放進鍋裏滾，注意要不停地翻動油餈，以免焦了，炸到整個餈漲大、金黃就好了。
笑口棗（開口棗）
笑口栆，或稱細煎堆，是一種中國人在農曆正月十五元宵節必吃的食品。明永樂年間正式定名爲元宵。民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米麪粉，雞蛋，糖，芝麻製成，實心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由於在高溫油炸過程中麪粉表面出現爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象徵全家人開開心心，笑口常開，寄託了對未來生活的美好願望。
製作方法：
（1）在盆裏打上雞蛋再加上一點蘇打粉、適量的白糖、飴糖，白麪、油一起攪拌，攪拌均勻並揉和成麪糰，放到案板上，搓成粗長條，揪成小劑子，揉成圓球形；
（2）麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內滾一滾，不要按揉；
（3）炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。
捲筒餈
捲筒餈是連州人喜歡的美食小吃，它是用一塊方形沙河粉，上面塗以芥辣、麻油，在加入爆香的蔥花、肉末，蘸點醬油即可食用，香辣爽口，別具風味。
製作方法：
（1）首先當然是磨米槳（磨餈），小時候都是用石磨來磨的米漿，那時候一村子人就等着這兩個石磨來用，每次都排起了很長的隊（珍貴的記憶啊！）現在好像都是用機器磨了……
（2）用銅勺取適量的米漿倒入銅盤，再加上事先準備好的肉末和佐料。
（3）攪拌之後再放入到鍋裏面蒸，蒸上幾分鐘就熟了，拿出來後捲起來就ok啦。
吃捲筒餈的時候配上“圓點”（辣椒+醬油+香菜），那可是超級正點的！
