爲了確保工作或事情順利進行，常常需要提前進行細緻的方案准備工作，方案的內容和形式都要圍繞着主題來展開，最終達到預期的效果和意義。方案要怎麼制定呢？以下是小編整理的食堂規範化管理實施方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂規範化管理實施方案 篇1
爲進一步促進學校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據xx市工作任務目標和學校食堂規範化管理實施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》和《xx市學校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規範化管理，特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣範圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規範化管理內容
一、基礎衛生設施要求
1、食堂的設施佈局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水衝式廁所、垃圾場堆、等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所主食倉庫、副食倉庫、雜物庫、食品加工操作場所粗加工間、切配間、燒煮間、食品出售場所備餐間、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房男、女更衣間、等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。並配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、牆裙應採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無污漬和食物殘渣；牆壁、天花板無脫落、無黴斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面採用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的淨菜架、食品冰箱冰櫃、和帶蓋的廢棄物箱桶、，冰箱冰櫃、應及時除冰，並定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
③燒煮間：最小使用面積不得小於8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。竈前牆壁及竈面應鋪瓷磚，竈臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，竈臺上應有排煙氣罩，以煤、柴爲燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜於下風側，並處理好進煤、出渣等問題。竈面及竈臺牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、竈臺、操作檯和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米爲宜，開關置間外。
⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，採用化學消毒的必須具備3個以上的水池直徑大於0.8米、，提倡設置4個專用水池，分別用於爲餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。並不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒後的餐具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在餐具貯存櫃上標註明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨。洗滌、消毒劑必須符合規範要求，有固定的.存放場所櫥櫃、，並有明顯的標識。
⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
①必須持有效的衛生許可證。
②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
③不得超出衛生許可範圍經營。
④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度複覈或換證手續。
2、從業人員管理
①建立從業人員准入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。
②從業人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。工作服包括衣、帽、口罩、採用白色布料製作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽菸、飲食及其它有礙食品衛生的行爲。
3、制度及標識
①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。
②各功能用房與標識相一致，標識醒目，採用統一的材料製作。
③設置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料採購與貯存管理
①不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。
②大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等、及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃庫、應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工後的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩餘飯菜及時處理，不得經烹調加工後再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100克，每餐留樣時間不少於48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規範化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
①學校食品衛生管理臺賬。
1、學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯繫電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。
2、上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。
3、相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衛生監督意見書等。
4、學校相關文件通知、衛生管理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作計劃。
5、食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯繫電話、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。
6、從業人員學習培訓資料。
7、食品衛生知識宣傳小樣。
8、餐用具清洗消毒記錄。
9、衛生檢查記錄。
10、食品留樣記錄。
11、學校平面圖等。
②食品原料採購臺賬。內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。
三、工作目標
1、20xx年直管學校食堂衛生規範化管理率達60％以上。
2、20xx年度經市教育局、衛生局評定的A級學校食堂衛生規範化管理率達100％。
3、從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規範化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
1、宣傳培訓階段20xx年4月底前、建立組織、制定方案，召開專業工作會議。
2、全面實施階段20xx年6—11月、各有關學校按照濱海縣學校食堂規範化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規範化管理的各項指標。
3、總結階段20xx年11月底前、對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規範化管理監督評估，總結經驗。
五、保證措施
1、加強領導，建立組織。實施學校食堂規範化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規範化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規範化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規範化管理的各項工作。
2、加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規範化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規範化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們瞭解和掌握實施規範化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
3、加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規範化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規範化管理工作。
4、加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規範化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規範化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放鬆了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規範化管理。
食堂規範化管理實施方案 篇2
學校食堂關係到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。爲了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關於推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示範性管理的目的
通過實施學校示範性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持爲學生服務。
二、實施學校食堂示範性管理的內容
1、健全管理機制，強化工作責任
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人爲組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的`衛生安全與管理工作
2、體現公益服務，確定運作模式食堂由學校經營和管理，採用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
（1）、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂採購員及保管員全權負責。
（2）、食堂採購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行採購和保管職責。
採購的原材料先由保管員驗貨後，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
（3）、學校爲確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
（4）、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，並對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。
三、規範設施事務，實行規範管理
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
1、粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，下水道通暢，便於沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
2、切配間
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便於沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱桶、，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
3、烹調間
加工場所的竈臺要保持下水道通暢，竈臺上應有排煙罩，竈面及竈臺牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、竈臺、操作檯和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
4、備餐間
有配餐檯，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用於留樣的冷藏設施和需要冷藏熟製品的冷藏設施溼設施，並運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
5、消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的，分別用於爲餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
6、更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣櫃及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂規範化管理實施方案 篇3
爲進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規範加工製作行爲，嚴厲打擊食品安全違法違規行爲，預防食物中毒事件的發生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據國家食品藥品監督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學校推進“明廚亮竈”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
通過實施“明廚亮竈”工程，將學校食堂食品加工製作過程的關鍵部位和重要環節通過視頻廚房方式展示給消費者和監管部門，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監督、社會監督和羣衆監督的橋接平臺,力爭通過20xx年一年的時間，在全縣各級各類學校全面完成“明廚亮竈”工作。
二、工作原則
“明廚亮竈”建設遵循以下原則：
一是政府引導、學校自律、社會監督的原則；
二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則；
三是先易後難、分類實施的.原則。
三、工作內容
通過實施“明廚亮竈”工程，讓學校食堂的食品加工製作過程關鍵部位和重要環節通過視頻廚房方式展示給消費者和監管部門。讓學生、家長享有知悉其接受服務真實情況的權利，並使監管部門實現實時監管，以保障廣大師生的飲食安全：
“視頻廚房”。即是在學校食堂食品加工製作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術無線或有線、和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工製作過程和監管部門通過網絡遠程傳輸監控廚房的展現形式。
四、工作要求
開展“明廚亮竈”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監管工作的一項創新內容，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措。各級各類學校要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮竈”改造工程。食品藥品監管部門真正將其作爲20xx年加強和創新學校食堂監管工作的重要措施，抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進行認真梳理，加以整改，不斷提高縣的學校食堂食品安全水平。
食堂規範化管理實施方案 篇4
一、嚴格執行《xx》，防止“病從口入”，保障師生的身體健康
學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的.各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量安全
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。
3、環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌
三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
六、沖洗操作間竈具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點爲操作間牆壁、天花板、竈臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、加強對食品從業人員的培訓，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
食堂規範化管理實施方案 篇5
一、誠信服務、用餐自願
自願參與、共同受益。
二、管理體制
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：
主要職責：
1、根據繳費情況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
2、對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經覈價小組審查後當月公佈。
3、保管員：
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長x人、由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任、
主要職責：
1、負責小工的聘任、管理。
2、每週一公佈出當週每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重複。
3、具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。
4、每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。
5、每週x下午x點與保管員一起提出下週原材料採購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、覈價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團覈價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的採購
1、大宗原材料採購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，必須是區教委中標單位、送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。
2、小宗原材料
時令蔬菜：每天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審覈簽字後，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
1、幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況覈定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的'區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
2、3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按覈定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
3、師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本着“合理解釋、用餐自願”原則：
1、每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天遇星期天前移至上週星期五、將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
2、每月正常教學時間內第一週爲交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
3、收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
4、爲便於管理、不解決學生臨時用餐。
七、集體辦證
1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考覈，落實獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個、主食大米、蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂規範化管理實施方案 篇6
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩餘飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，竈臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。
每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務爲宗旨，完成各項工作任務。
食堂規範化管理實施方案 篇7
一、目的
爲了規範公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司爲員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準爲一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：爲節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認爲正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作爲日常行爲表現的考覈參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12:00-13:00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸菸;
四、飯堂安全管理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸菸;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
(一)飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內;
3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網;
7、飯堂的燈具、消毒櫃、排風扇、竈臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點;
11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、竈臺兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬;
12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;
13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡;
(二)食物採購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期僞劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品;
3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收覈實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天採購的.物品等級在採購收支表上，並做出統計。
(三)餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啓消毒櫃對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三衝、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
(一)要求
1、飯堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多;
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，並按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。
2、保證爲員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。
4、爲員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，並送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工採購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計並請款;
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表並存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經辦。
