在我們平凡的日常裏，報告對我們來說並不陌生，我們在寫報告的時候要注意語言要準確、簡潔。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？以下是小編精心整理的職工食堂調研報告，歡迎閱讀與收藏。
職工食堂調研報告1
一、調研過程
常言道，王者以民爲天，而民以食爲天，我司作爲國內領軍的獨立潤滑油企業，擁有員工上千人，產品及服務在市場上享譽盛名，而食堂在公司的作用雖看似微小，卻的的確確與員工情緒、工作態度所緊密相連，甚至關乎我司能否爲客戶提供更爲優良的產品，是否能夠順利實現經營目標。本次調研報告深入梳理了我司食堂的經營管理模式、所存在的問題，並提出切合實際的整改措施，以助力我司食堂經營運轉效率更上一臺階，員工能夠享受更爲美味、健康、價廉的工作餐，因而有着極爲重要的現實意義。
在本次調研過程中，本人利用長期調查食堂本部、定期諮詢外部供應商及彙總分析我司財務報表等調研手段，蒐集關於食堂運轉的具體信息，並結合工作實踐提出具體的改進意見。
二、食堂經營運轉基本狀況
我司食堂主要服務對象爲內部員工，同時也向審計部、採購部、總經辦、渠道部等公司部門提供客戶餐，可基本滿足我司內部餐飲需求。20xx年1月-6月，我司食堂收入總額爲496307.8元，支出總額爲484625.5元，盈利11628.3元，毛利率爲2.4%，每月盈虧幅度在千元以內，總體盈利水平較低，可以保障餐廳作爲公司“公共服務”機構存在。
我司目前已建立較爲完善的食堂管理制度、材料購進制度、庫存盤點制度，現金收支管理制度，材料採購的記錄、檢驗、付款審批等程序都比較健全，除部分細節，制度總體落實狀況較佳。至於食堂經營運作最重要的採購環節，主要包括四種模式，即調味料小金額採購、主食材定點採購、設備比議價採購以及生鮮蔬菜隨機採購，相對較爲合理。
三、食堂經營運轉所存在問題
雖我司食堂管理制度總體落實較佳，但在細節之處仍存在不可忽視的問題，包括供應商資質審查不嚴、食材驗收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現象嚴重以及缺乏消耗量統計標準：
1.供應商資質審查不嚴
在調研過程中，本人發現食堂採購人員對供應商的資質審查不嚴，部分調味品、凍品缺乏有效的安全資質報告，甚至是無生產日期、無生產廠址、無生產衛生許可證的“三無產品”。例如食堂目前所採購的“騰飛麻油”，經調查取證證明爲是通過麻油香精勾兌製造的產品，不僅風味口感相對欠缺，其內部過量的化學添加劑更有可能對員工身體造成損傷，有着嚴重的食品安全風險。其它食材原料正在進一步覈查之中，有較大機率發現更多供應商方面問題。
2.食材驗收程序缺失
通過對食材採購流程的剖析，本人發現我司食堂食材驗收執行有所缺失。依照公司食堂相關管理條例，食材驗收時供應商、採購方以及食堂需各派一名代表，三方合理溝通協商，共同對食材進行檢查驗收。但在實踐中，肩負重要崗位職責的採購方卻基本不參加食材驗收過程，而只是由食堂單方面簽字確認。採購方決定了食堂的供應商及採購量，具備較高話語權，對供應商有着較強的約束作用，因此食堂即使在驗收時發現食材“質、量”存在問題，也無力對供應商採取相應懲罰性措施，難以有效把控食材質量。
3.食堂菜品相對單一
我司食堂菜品相對單一的問題較爲嚴重，具體表現在菜品長期一成不變，食堂廚師缺乏動力去創作創新菜品，使員工食譜嚴重單調化。即便市面上出現價格更爲低廉、風味更佳的當季新鮮果蔬，食堂也不願針對季節動態調整菜譜，而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求，更使得在食堂就餐成爲一種應付肚皮的草率之舉，極大損傷我司員工的工作愉悅感，降低員工生產效率。
4.以次充好現象嚴重
從公司角度而言，食堂最爲理想的經營狀態便是既不虧錢，又可儘可能的爲員工提供高質量的餐飲服務，這就給採購部門帶來了較大的成本壓力。調研過程中發現，我司採購人員爲控制成本，對供應商報價打壓過於嚴重，這雖客觀上壓縮了食堂的採購成本，但也“迫使”供應商在食材上以次充好。通常劣質食材中黴變、腐爛的比例較高，且口感風味較差，更有可能因細菌、添加劑超標引發羣體性食物中毒事件。
5.缺乏消耗量統計標準
目前我司食堂並未建立完善的食材消耗量統計體系，各類食材的採購並無確切標準及依據，更多依照採購人員的工作經驗進行。但人力有時而窮，僅靠員工工作經驗進行採購難免發生疏漏，食堂經常發生部分食材積壓時間過長致使腐爛變質，又或是部分食材消耗過快需要緊急補充的狀況。這顯然不利於我司食堂的採購成本控制，更不利於食堂服務質量的提升。
四、食堂經營運轉完善策略
針對調研過程中發現的我司食堂經營運轉所存在問題，本人設想利用以下手段進行完善：
1.制定統一採購標準
爲解決我司食堂採購對供應商資質審查不嚴的問題，可通過制定統一採購標準予以解決。具體而言，對於不同包裝，如真空、成袋、散裝，不同類別，如主食、肉食、蔬菜、調料等食品，食堂管理者均應加快明確相應的採購標準，並編纂成冊，將其印發至採購人員進行執行。從而選購符合農產品檢驗檢疫標準，生產日期、生產廠址、生產衛生許可證齊全的優質食材。
2.強化管理制度落實
限制採購方必須出現在食材驗收現場，需要強化我司食堂管理制度落實，額外增加一道採購方現場簽字環節。在供應商將食材運至食堂，且經食堂代表、採購負責人檢驗完畢之後，便可由雙方共同簽訂驗收記錄表。爲防止採購方事後補籤的情況，還需現場拍攝並保存驗收環節照片，以備後期食堂監督管理小組查驗。
3.完善考評激勵體系
食堂菜品相對單一的主要原因，在於缺乏有效的考評激勵手段，食堂方缺乏動力求新求變。本人設想可將菜品變動比率及員工滿意度作爲食堂業績考覈的關鍵指標，並將其與食堂職工的工資獎金掛鉤，這樣便可有效驅使食堂人員積極開發新菜品，解決食譜過於單一的問題，使之更好地爲我司職工服務。
4.設置採購價格閾值
食堂採購時過分打壓食材價格無疑是不合理的，需設置採購價格合理閾值，在食材採購價格及品質之間尋求平衡。採購方需綜合農貿網站報價、農貿市場參考價及供應商報價，加權計算合理採購價格區間，並參考此區間進行“討價還價”。我司財務部也應將食堂略微虧損列爲可接受範圍以內，而不應給食堂過大的採購成本壓力。
5.建立健全統計手段
缺乏食材消耗量統計標準使得部分食材存在積壓乃至變質的情況，因此，建立健全統計手段有着十足的必要性。食堂財務人員可定期整理蒐集食材採購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關數據，利用統計學手段，如最優訂貨模型、大數定律，計算得出食材的最優採購批次、採購量，並以之指導食堂採購實踐，降低採購成本耗費。
職工食堂調研報告2
爲切實保障公司員工的飲食安全，加大對公司食堂的督查力度，改善公司食堂安全及衛生條件，行政部按集團公司綜合辦通知要求，於20xx年8月1日上午10：30對公司食堂進行了安全自查。
行政部本次自查主要檢查以下幾個區域，具體爲食堂就餐區、操作間及材料儲藏室的衛生狀況。在自查過程中，行政部察看了每一個易被忽視的角落，並仔細查看了原料儲存間、切配間、操作間、主副食品加工間，詢問了食品的採購渠道、監督辦法，瞭解了餐具、用具的消毒和食品衛生安全採取的措施，以及食堂飯菜的.供應量、品種、衛生狀況等。我們認爲：食堂的衛生狀況總體良好，管理人員認真負責，全體員工恪盡職守，各項管理措施基本符合衛生安全規範。先就具體檢查結果彙報如下：
一、食品來源
糧油、肉類、蔬菜等各種食品均統一標準採購，供應商相應營業執照及衛生許可證均齊全，禽類產品均從冷凍禽類產品檢疫合格的廠家購買。
二、食品存放
食堂對食品的儲存衛生工作做得十分到位，在檢查中，我們發現食堂在食品儲存工作中有以下幾個突出點：
1、米、面、油有專門的存儲架。各種食品離牆、離地，前後左右都留有空間，保證了通風透氣，避免變質。
2、庫房主食與調料均保持新鮮，肉類統一存放在生食儲存冷藏櫃中，無過期、變質物品。
3、蔬菜分類經過初步加工後均至於儲存架上，保證了通風性。
4、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食生熟分開，成品與半成品分開，保持先進先出，防止變質。
三、食品加工
在自查過程中，食堂的食品加工所用工具都乾淨且擺放整齊，食堂專門設有食品加工間，負責食品清洗和加工，加工好的菜纔可以送入廚房。在加工過程中實行的是肉食和蔬菜分開加工
且烹調時食品確保煮熟煮透。公司領導對食品衛生高度重視，經常強調食品衛生安全，行政部也要求食堂工作人員狠抓食堂衛生建設，每天在員工的就餐之前、之後，食堂全體員工都會對食堂做全面的清掃，並做好消毒工作，力爭爲公司員工創造一個良好放心的就餐環境。
四、餐具
食堂專門配有洗碗池、餐具儲藏櫃及消毒櫃，員工自備餐具，用後在洗碗池中用洗潔精漂洗，定期送入消毒櫃經高溫、紫外線消毒。
五、公司小餐廳
公司有時根據需要在小餐廳招待客人，爲保障餐廳及餐具衛生，食堂工作人員定期打掃衛生及清洗、更換臺布，餐具也不定期放入消毒櫃消毒。
六、其他
1、公司食堂證件正在辦理衛生許可證。
2、食堂的所有從業人員均持有效的健康證。
3、食堂均按照食品管理規定對每天食品進行留樣。
4、食堂從業人員在工作中均佩戴口罩和手套，非從業人員禁止進入食品加工區。
5、食堂通道都鋪有防滑墊，保證了食堂後勤工作人員的人身安全。
六、問題及整改
目前公司衛生許可證正在辦理變更，部分設備已經老化，如蒸飯爐點火器老化，目前有3個不能使用，儲物間空間少，存放物品多，空氣流動不好，食堂工作人員洗手盆下水管滲漏，裝菜保溫設備保溫效果不好。針對上述問題，行政部立即責成食堂管理員更換點蒸飯爐火器，維修洗手盆下水管及保溫設施。通過這次自查，食堂也發現一些問題，但總體評價較高，行政部將繼續加大管理力度，保障食品安全衛生。
職工食堂調研報告3
一、職工食堂目前的經營狀況處於虧損狀況，十月份已虧損額
達0.8萬元，其原因有以下幾點：
1、十一休假導致職工就餐人數大幅度減少
十一放假八天導致職工食堂營業額大幅度降低。
2、就餐人數變動，食堂應急處理不及時直接導致損耗增加十月份就餐職工人數變數較大，食堂沒有及時根據職工就餐人數變化而及時，合理的減少原材料和成品，導致不合理的浪費現象。
3、食堂管理鬆散，制度貫徹不徹底
食堂管理沒有嚴格按照食堂管理制度執行，管理鬆懈，導致食堂員工懈怠，工作效率降低。
4、食堂刷卡系統出現故障，導致刷卡收入流失
十月份食堂刷卡系統出現2次系統故障，可能導致刷卡收入數據的流失，從而減少食堂收入。
5、菜品質量及服務質量不善導致就餐人數流失
由於石化檢修盒飯長期工作，導致食堂員工沒有及時恢復到檢修盒飯前的工作狀態。廚師菜品質量下降，服務員的服務質量也不高導致就餐職工不滿意，從而造成就餐人數下降，營業額的降低。
6、食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪費
食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格按照賓館制度執行，導致成本流失浪費
7、員工餐卡存在內部交易及“感情卡”
食堂打卡人員沒有認真負責按照食堂刷卡制度打卡，從而導致漏打卡，少額打卡現象發生，從而減少食堂刷卡收入。
二、改進措施辦法
1、嚴格貫徹執行食堂管理制度，管理人員要負責做好食堂管理工作，加強員工培訓，提高員工的積極性，加強員工的責任心。
2、每天完成食堂收支報表，以利於及時發現食堂存在的經營問題並解決。
3、維護刷卡系統，定期檢查系統，防止系統故障發生。
4、廚師備菜儘量準確，根據就餐人數制定菜量，防止不必要的損耗和浪費，如有發現大量浪費現象發生，嚴格執行食堂懲罰制度。
5、服務人員要認真負責，桌椅定期擦拭，餐具要衛消毒衛生，努力創造一個良好的就餐環境。
6、庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作，保證成本不流失浪費。
7、財務對就餐刷卡情況進行監督審查，食堂打卡人員如有違反刷卡制度行爲經查處予以懲罰。
