“舌尖上的中國”在央視首播反響強烈，近期又重播，並推向海外，在海外也引起了強烈的反響。一時間全世界都在關注中國的美食，人們對美食的追求和期待熱情高漲。經濟發展了，物質豐富了，生活水平提高了，人們熱愛美食和追求美食無可厚非。中國曆來就非常重視和善於研究、發掘、總結和製作美食，中國的“滿漢全席”自不必說了，還有南北四大菜系，八大菜系，更有像成都街頭的“擔擔麪”、“賴湯元”、“鍾水餃”、“夫妻肺片”等諸多名小吃，無一不凝聚着國人在美食創造上的智慧。“舌尖上的中國”更是將民間的、地方的，民族的各種美食發掘出來，一一展示，集中國美食之大成，成爲“舌尖上的不朽”。
然而我們在品嚐這些美食的時候，在讚歎這些美食的時候，還有一類食譜同樣也凝聚着國人的智慧，只是我們都不大願意提起它，甚至慢慢地要將其忘卻。但不可忘記的是，這些食譜曾經爲我們度過那段難忘的困難歲月立下過汗馬功勞，挽救過不少人的生命。從這個意義上講，把這些食譜講述出來，決非毫無意義。
“糠饃饃”，相信從那個年代走過來的人大都吃過。三年困難時期，缺糧，取糠皮磨細，用細篩篩去粗殼，配一定數量的米粉，以能夠將其捏成饃狀爲好，做成窩窩頭，大火蒸熟即食。如果沒有米粉、麪粉，趕上季節有紅苕、芋頭之類的，煮熟，和着糠粉捏成團狀也行。“糠饃饃”口感雖然粗糙，但充飢，耐餓，只是不能多吃，吃多了會產生便祕。
“麥麩面”，麥子磨成面後，籮篩篩剩下的麩皮，正常情況下是用來作飼料的，缺糧的時候，將其磨細，做饃要加上一點麪粉或米粉，不然捏不成團，或蒸，或煎，味道在各種代用食品中還算可以的。麥麩還可以炒熟，攪麥麩麪湯，加上些菜葉，放點鹽巴，吃起來還行，不光充飢，還有一點營養。
困難時期，山區的人連糠饃饃也吃不上，就想辦法利用山區的資源，搞出了“澱粉饃饃”。所謂澱粉饃饃，就是將苞穀皮和苞谷心子放在水缸中，將生石灰水沉澱，取上面清亮的石灰水倒入缸中浸泡，直至苞穀皮和苞谷心子泡爛，濾去粗糙物，剩下澱粉，配以一定數量的麪粉或米粉，做成窩窩頭，大火蒸熟即可。在山區，有時連麪粉都沒有，就用一種叫山藥的植物塊莖，煮熟用來代替麪粉作澱粉的粘合。澱粉饃饃實際上是一種哄肚皮的替代品，沒有營養，口感也差，澀口，很難吃，吃時必需要有菜湯，不然難以下嚥。
還有一種叫“芭蕉饃饃”的，是利用芭蕉的塊莖製成。這種替代食品在山區較多。先挖出芭蕉的根，洗淨切成塊狀，放清水中浸泡，每天換水，浸泡十天以上，然後切成小塊用磨子磨細，瀝乾，加麪粉或米粉做成饃狀，再放點鹽巴，用菜葉包裹放蒸籠上大火蒸熟即可食用。芭蕉饃饃有澀味，有苦味，聊作充飢，不可多食。類似的還有“松花饃饃”、“足雞苔饃饃”等。
“槐花饃饃”也是那個時候的一個發明，吃過的人較少，因爲它是用楊槐花做成的，要在有楊槐樹的地方纔有。楊槐樹開花的時候，一簇一簇的，香得悶人。做槐花饃饃的時候，摘取楊槐花若干，熱水瀝過，曬乾，加麪粉或米粉，能捏成團狀即可，做成饃饃，或蒸或煎。由於槐花有悶人的氣味，加工時要加進少許花椒葉子，以壓住氣味。吃的時候有翻胃的感覺，可喝鹹菜湯或嚼鹹菜可減少翻胃的`感覺。
困難時期還出現了大量的“野菜饃饃”。野菜饃饃可用的材料豐富，可數的就有甜蒿、水芹菜、豬鼻拱、野蒜（俗名“害子”）、棉花草等等。野菜種類繁多，採摘野菜時要格外注意，不能採摘錯了，如甜蒿，形狀和顏色與青蒿區別不大，青蒿有毒，味苦澀，有臭味，不能食用，而甜蒿不僅能食用，且味道有些甜。野菜根據不同的性質，或泡，或瀝、或曬，最後總是要加點麪粉或米粉等糧食作粘合，不然是做不成饃饃的。實在無糧可摻合，清水煮野菜也是一種吃法，一個目的就是充飢。
三年困難時期，有句口號叫“瓜菜代，半年糧”，那些大量栽種的南瓜、紅苕、土耳瓜、蓮花白、厚皮菜、苕菜等等，在老百姓的鍋中翻來覆去地變着花樣，爲大家裏腹充飢，確實是功不可沒。
在困難的壓力下，老百姓的聰明才智是得到了極大的發揮，他們將各種能充飢代糧的東西都加工過了，因而纔有了上面說的許多現在的年輕人聽都沒有聽說過的食譜。要舉例還可以說出許多，這些食物雖然不能稱之爲美食，但在困難時期卻是很實用的，它幫助我們度過了那段難忘怕歲月。說是食譜，有點誇張了，爲了忘卻，那是真的。
