花開了，燕來了，又是一年春草綠的時節。幾場春雨過後，房前屋後，田間地頭，那些鬆軟的泥土或枯葉雜草中，就會探出薺菜水嫩鮮綠的倩影。緊隨其後，那些香椿芽、茵陳蒿、艾葉、苜蓿芽等野菜相繼爆芽吐綠，綠汪汪水靈靈的在春風中油光粉嫩地招搖着。於是，鄉下這些能幹的媳婦、大娘們提着竹簍，拿着鏟子，笑語喧譁地蹲在野地裏，左挑右剜，採摘回這些帶着泥土氣息的鮮貨，爲家人打牙祭。同那些冬日裏吃膩了的土豆、蘿蔔、青菜相比較，野菜風味自是不同！脣齒間包括味蕾，都久久瀰漫着野菜特有的濃郁清芬的香味。這些時令野菜一旦拿到城裏的菜市場，就成了搶手的綠色佳餚，誰都想嚐嚐春芽的鮮味。剛出鍋的薺菜餃子、薺菜春捲那沁人心脾的香味，往往令人口水暗涌，食慾猛增。
鄉村的女人們大都是挑野菜的能手，從春到秋，她們從田野裏總會採摘回各樣時令野菜，解家人之饞。聽老輩人講，舊時饑年春荒，野菜可是人們用來果腹充飢的糧食。能採摘食用的野菜不下幾十種，薺菜、蕨菜、灰灰菜、河芹、榆錢、槐花自不必說，還有那些馬齒筧、車前草、紅杆蒿、蒲公英、枸杞頭、白蒿、花花果、雞腸子、牛筋菜、野小蒜等等植物的嫰莖枝葉，都是可以吃的野菜。有的用沸水淖後用蒜泥辣子涼拌；有的剁碎後蒸春捲；有的淘洗後釀酸菜；有的同院子裏種的南瓜冬瓜，地裏產的土豆紅薯摻在一起做湯飯，吃起來又爽口又省口糧，不知搭救了多少條飢腸轆轆的餓漢！秦腔戲裏丞相的女兒王寶釧爲了追求自主的`愛情，同勢利的父親決裂後，在曲江寒窯苦守十八載，當她在田野裏剜野菜時，邂逅從西涼國歸來的軍爺薛平貴，演繹了貧賤不能移，富貴不能淫的愛情經典。寶釧女提籃剜野菜的滿腹惆悵，同現在村婦們閒採野蔬的心境可謂是天壤之別！
現在，許多野菜都成了原野裏自生自長的野草，而有些野菜依然是人們保健、養生頗有嚼頭的美味佳餚。“三月的鮮味，四月的蒿，五月裏來當柴燒”說的就是河灘、路邊自生的茵陳蒿和艾葉。它們都是些氣味較濃郁的春草，人們掐回剛從舊歲枯根上長出的嫩葉，沸水澡、清水漂洗後剁碎和麪，擀出來的菜麪筋道耐煮，撈一碗寬面，澆上臊子蘸些辣子、蒜泥，吸溜一口，那濃郁的香味真是令人回味無窮！“門前一株春，春菜常不斷”說的是香椿芽。它葉厚芽嫩，綠葉紅邊，被人們稱爲樹上蔬菜。掰掉頭茬後很快又崩出嫩芽，可以採幾茬。炒一碟香椿雞蛋下酒，嚼着品着，那滋味真叫綿長醇香，妙不可言！以“牧草之王”著稱的苜蓿是營養極爲豐富的綠色牧草，那滿坡濃郁的紫紅色花朵，一直是我童年記憶中的錦繡！它的嫩芽卻是人們喜歡吃的菜蔬。無論是苜蓿炒肉還是蒜泥辣子涼拌，吃起來都是滿口的清香。灰灰菜是人們夏季喜食的野菜。果園地壟中，灰灰菜在肥水陽光的滋潤下，長的特別鮮亮水嫩。食用時先揉搓掉葉面上薄薄的沙脂，或炒或拌了香油吃涼皮，味道也極佳。它還可以採許多曬乾貯藏冬季食用。至於槐花榆錢，依然是孩子們春天裏喜歡採摘隨口塞進嘴裏的美味，將開未開的槐花，猶如玉色的月牙掛滿枝頭，採下之後清水漂過，拌上面粉脂油蒸熟，還未出鍋，麥香和槐花的甜香，就絲絲縷縷的往鼻子裏鑽，令人饞涎欲滴！據說人們食用的這些野菜不但維生素豐富，色香味俱佳，而且許多還是草藥，有預防高血脂、滋補肝腎、清熱解毒的功效。上古時神農氏嘗百草爲民解困的創舉，就是最好的證明…….
偶然翻閱小兒的百科全書自然捲得知，草本植物有一萬多個品種，包括可以加工做成各種美味甜點的小麥、稻粟等。正如三字經裏所言：地所生，有草木，此植物，遍水陸，……稻樑粟，麥黍菽，此六穀，人所食……念着這樣的句子，我的心裏滿是驚歎和感動！原來那些按季節時令種植收穫的五穀菜蔬，和遍及田野各個角落的野菜野草，都是人類生息繁衍的生死至交！它們用紅花綠葉爲大地着裝增色，用累累果實養育萬千生靈，在大地的懷抱中接受陽光雨露的滋潤而自在的生根長葉，開花結果乃至消亡，它們纔是真正的自然之子啊！我望着綠色原野中的青青碧禾，纖纖野蔬，心中升騰起一種從未有過的對自然造物的感恩之情。
