春季來臨，氣溫逐漸升高，田野裏，圩埂邊的野菜就會耐不住寂寞，一個個爭先恐後地從散發着泥土氣息的土壤裏冒出來，這個季節就成了人們挖野菜的最好時節。
挖野菜能給人帶來新鮮、清新的休閒感，春天的野菜營養豐富，吃一吃也是非常有利於健康的。
記得小時候，在一場春雨過後，滿眼望去，田野裏便出現一片新綠，走近了才發現全是剛長出來的野菜。這時，人們會紛紛提起籃子，拿着小鏟鍬去挖野菜。
有時候，放假的我們也會跟在大人們的後面去挖野菜，可是到了跟前才知道並不是所有的野菜都能挖的，有的野菜有毒，誤吃了會造成人畜中毒。
那麼，什麼樣的野菜有毒，什麼樣的野菜沒有毒呢？通過大人們認真細緻的講解和手把手的教導，我們很快就掌握了挖野菜的技巧並瞭解了各種野菜的`功效，如薺菜可以健胃消食，菊花腦可以清熱解毒，馬蘭頭可以預防感冒，蒲公英可以強筋壯骨，枸杞頭可以補肝益腎，馬齒莧可以解毒療瘡，小根蒜能防動脈硬化等。
野菜品種繁多，有些還是有毒的，常會引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜等。
我還清楚地記得，在一個星期天的早晨，我和阿來挖野菜時同時發現一個新圩堤上長着大面積的薺菜，可是誰都認爲是自己先發現的，結果爭的面紅耳赤，大打出手，最後被路人勸開。爲這事，我和他多少天都不在一起玩，再挖野菜時都相互離的遠遠的，長大後遇到一起，再提到這事，已經成爲了笑料，都感嘆是因爲當時家裏太窮造成的。
野菜的做法有很多種，比如涼拌、做餡、蒸、熘、燴、燒、煮都可以。
在我們洪澤吃的最多的野菜要數薺菜和枸杞頭了，因爲在我們洪澤湖畔田野里長的最多的是薺菜；大堤上、圩埂邊長的最多的就是枸杞頭。
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜會率先向人們報告春的消息。我們洪澤人把它挖回家後先把它洗淨，再用開水焯一下，然後把它絞碎和肉泥一起用來包餃子吃，美味可口，當然也有用薺菜和雞蛋皮一起包餃子的。
去年春季的一天，我和家人一同到洪澤湖大堤上游玩，發現一處長着許多的枸杞頭，我決定採摘一些回家炒肉絲吃，順便給女兒來一次憶苦思甜。哪知道，回家後，妻子剛把它做好端上桌，女兒就趕緊嚐了一口，還沒等我憶苦思甜，她就說：“太好吃啦！原來你們小時候還有這麼多好吃的，明天我還要吃！”我一時無語，不知道說什麼好。
是呵！改革開放已經30多年。如今，人們的生活就像芝麻開花節節高。小時候爲了度命，加之缺米少油，挖來的野菜炒出來又苦又麻，我們還是要強忍着嚥下去，現在人們的生活水平提高了，吃野菜就變成改善伙食和嚐鮮了。
挖野菜的經歷至今記憶猶新，歷歷在目，也在時時刻刻提醒着我，什麼時候都不能忘記那段吃不飽的歷史，要倍加珍惜今天來之不易的幸福生活！
