食品科學與工程專業實踐教學研究論文

摘要:地方本科院校嚮應用型大學轉型發展是當前高等教育的時代任務，而實踐教學是應用型人才培養的關鍵所在。本文以湖南文理學院食品科學與工程專業爲例，介紹了轉型背景下專業實踐教學體系的優化改革措施，包括實踐教學內容模塊的優化、實踐教學模式手段的創新、實踐教學資源配置的保障等。通過構建科學的實踐教學體系，取得了良好的成效，相關經驗可供同類院校參考。

關鍵詞:應用型人才;食品科學與工程;實踐教學

隨着食品工業的逐步發展壯大，以及全社會對食品安全問題關注度的不斷升溫，以食品科學與工程爲核心的相關專業成爲近年來的熱門專業之一。據統計目前全國開設有食品相關專業的高校已達300餘所;除老牌的輕工院校、商口院校和農業院校外，許多地方高校也新增設了此類專業。雖然開設有食品類專業的高校數量龐大，但不同層次的高校在專業定位和人才培養目標上應該有所差異。以地方本科院校嚮應用型大學轉型發展爲突破口，調整高等教育結構是我國高等教育改革在“十三五”期間的主要任務［1－2］。在高等教育轉型發展上升爲國家戰略的大背景下，國內有一大批開設有食品科學與工程專業的高校率先啓動了嚮應用型轉型發展的改革工作［3－5］。湖南文理學院作爲一所地方高校，同樣積極響應國務院、教育部關於高校轉型發展的政策，於2013年在湖南省率先啓動全面開展教育教學綜合改革、深度推進專業(集羣)轉型發展的工作，並將此作爲學校發展的戰略方向;2016年成功入選國家“十三五”產教融合發展工程應用型本科試點高校。目前，學校已先後篩選了兩批轉型發展試點專業，食品科學與工程專業位列其中。本科專業轉型發展在我國尚處於探索階段，雖然可借鑑國外相關高校的一些經驗［6－8］，但當前的核心任務應該是積極探索適合於我國自身國情的專業轉型發展思路。專業轉型發展的改革是一項系統工程，涉及到專業人才培養的方方面面，但實踐教學體系的改革在其中佔據着核心地位［9－11］。優化實踐教學內容模塊、創新實踐教學模式手段、保障實踐教學資源配置，進而構建符合應用型人才培養要求的實踐教學體系，是專業轉型發展的核心要素。本文對湖南文理學院食品科學與工程專業轉型發展過程中實踐教學體系的優化改革進行介紹，以期爲國內同類院校提供借鑑和參考。

1優化實踐教學內容模塊

所謂應用型人才，是指能夠把成熟的'技術和理論應用到實際生產、生活中的技能型人才，實踐教學內容模塊的設計，是實現應用型人才培養目標的基礎。通過實踐探索，構建了食品科學與工程專業應用型人才培養實踐教學體系(圖1)，將食品科學與工程專業實踐教學內容分爲三個部分:專業基礎實踐教學模塊涵蓋了本專業所需具備的工程學基礎、化學基礎以及生物學和物理學基礎;專業核心實踐教學模塊分爲共性和個性化兩部分，前者爲本專業學生必修內容，後者則根據學生所選專業方向任修其一;專業綜合實踐教學模塊分爲校內和校外兩部分，前者主要是利用校內生產實訓平臺進行各類產品的生產及相關管理，後者則依託校外實踐教學基地進行頂崗實習，另外還採取措施鼓勵學生在企業開展畢業論文(設計)工作。上述三個模塊的實踐教學是本專業人才培養的主線，是培養學生專業技能的關鍵所在;但作爲高級應用型人才，還需具備一定的創新創業能力。爲此，圍繞“大學生研究性學習與創新性試驗項目”和“大學生創新創業研究項目”設計了社會實踐與專業認知實習、文獻檢索與論文寫作實訓等實踐教學內容，以培養學生髮現問題、解決問題的能力。

2改革實踐教學模式手段

1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering採用適宜有效的實踐教學模式手段，是保障實踐教學效果，實現應用型人才培養目標的關鍵，爲此必須根據不同實踐教學內容模塊的特點，對實踐教學手段進行改革創新。在近年來的教學探索中，採取如下措施取得了良好的實踐教學效果。(1)以學生爲主體。由傳統的“先教師講，再學生照步驟做”，轉變爲“學生先做，再由老師總結點評”。將學生進行分組，每組選出一名能力較強的組長，對於基礎性實驗項目，由學生自行根據實驗指導書開展實驗，實驗結束後組長進行彙報，教師進行點評;對於綜合性、設計性和創新性等實驗項目，則先由每組分別擬定實驗方案，教師對方案予以審覈改進後，學生分組展開實驗，最後再進行彙報和點評。通過這種教學方式，學生的積極性得到了提高;尤其是每個實驗小組的組長，其各方面的能力在實踐教學過程中得到了極大的鍛鍊和提高。(2)虛與實相結合。教育部於2012年頒佈《普通高等學校本科專業設置管理規定》，將原有的製糖工程、糧食工程、油脂工程、食品衛生與檢驗等十多個專業合併於食品科學與工程專業，因此其涵蓋面非常廣。在專業核心實踐教學模塊，除了採用實體教學外，還充分利用模型演示教學、計算機虛擬教學等手段，以協調教學資源有限而專業涵蓋面廣的矛盾。此外，模型演示教學，有利於每一位學生更加充分的掌握實踐項目的基本原理和操作，例如食品機械與設備模型的應用，可以讓學生充分地瞭解設備內部結構;而計算機虛擬教學，則更加能夠迎合新時代大學生的興趣特徵，例如“3D奶粉生產虛擬現實仿真軟件”可以讓學生在類似於遊戲的操作界面中感知企業生產的運營要求。(3)模擬工作實際。在實體化的實踐教學項目中，儘可能地模擬實際工作的各項要求。在食品加工綜合實訓中，將學生分成若干小組，分別負責原材料的採購與驗收、車間生產的運行與維護、終產品的抽樣與檢驗等，以讓學生感知不同崗位的職責要求，並培養學生質量意識。而食品分析與檢測相關實訓，則全部依據最新的國家或行業相關標準來設計項目，以讓學生感知實際工作對分析與檢測的要求，並培養學生標準意識。(4)強調能力考覈。在實踐教學考覈方式方面亦積極改革，實現了由傳統的知識考覈向能力考覈的轉變，具體的措施包括:專業基礎實踐教學模塊，逐步實現實際操作考覈全覆蓋，以確保學生實際動手能力達到培養要求;專業核心實踐教學模塊，每個項目均要求按照學術論文或設計書的形式完成實驗報告，並在評閱中重點關注分析討論部分的內容，以強調學生髮現問題與分析問題的能力;而專業綜合實踐教學模塊，在學生完成實訓工作後，均要求學生參照畢業論文(設計)答辯的要求進行彙報，並在彙報中重點關注學生在實訓中的收穫與體會，以強調學生在實訓中的主觀思考。

3保障實踐教學資源配置

根據應用型人才培養的要求設計了合理的實踐教學內容模塊，並提出了理想有效的實踐教學模式手段，但這些設想能否實現均依賴於實踐教學資源是否有保障。在教學實踐中，採取如下措施來保障實踐教學資源的配置，取得了較好的實際效果。(1)重視“雙師型”教師培養，保障實踐教學師資隊伍建設。應用型人才培養的實施者是教師，因此教師的素養便決定了人才培養的質量，“雙師型”教師是教育教學能力和工作經驗兼備的複合型人才，對保障應用型人才的培養具有重要意義。近年來，從學校和學院各層面出臺相關鼓勵政策，推進“雙師型”教師的培養。例如職稱評定時同等條件下“雙師型”教師優先，適當增加“雙師型”教師的課酬標準等。經過幾年努力，本專業教師隊伍中“雙師型”教師的比例達到80%，爲實踐教學的開展提供了人力資源保障。(2)積極爭取各類項目資源，保障校內實踐教學條件建設。校內實踐教學相關資源是實施實踐教學內容的載體，因此校內實踐教學條件建設是應用型人才培養的重中之重。近年來，一方面積極從學校和政府各方申請專項經費，另一方面積極挖掘學院相關平臺資源，以用於本專業實踐教學條件建設。通過努力，先後成功獲批中央財政支持地方高校建設專項經費、校內實驗室條件改造專項經費、專業轉型試點建設專項經費，使本專業實踐教學條件得到了有效改善。此外，學院建有“環洞庭湖水產健康養殖與加工”湖南省重點實驗室、水產高效健康生產湖南省協同創新中心等省級平臺，通過資源整合與共享可供本專業的實踐教學所用。(3)以“工學結合”基地爲抓手，保障校外實習資源建設。“工學結合”是將學習與工作結合在一起的教育模式，其充分體現了應用型人才培養的有關要求。近年來，學校以“工學結合”基地建設爲抓手，積極推進專業深度轉型，並取得了較爲理想的效果，相關情況已另文介紹［12］。總地來說，“工學結合”基地的思路包括，科研、業務合作推動人才培養合作;立足地方，與地方龍頭企業結合;與行業知名企業合作，樹立品牌;緊跟新型產業，擴大專業外延。

4結語

人才培養是一項複雜的系統工程，實踐教學環節是其中的一個子系統，雖然我校積極推進食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學體系建設並初現成效，但在實際的教學運行過程中依然受到一系列因素的制約。一是，目前的人才培養方案中一般將“生產實習”等校外實踐教學環節安排在第七學期，但此時也正是考研學生的備考關鍵期，導致這部分學生的實習效果大打折扣;二是，當前諸多地方高校的實踐教學運行經費預算較爲有限，進而導致實踐教學中每批(組)人數較多，實踐教學效果受到影響;三是，目前高校教師職稱晉升時的考覈指標依然以科研成果爲重頭，進而導致部分教師，尤其是青年教師投入實踐教學的積極性不高。針對這些制約因素，需要從各個層面進行深度改革，以保障人才培養質量的提升。在學院層面，要突破部頒專業標準的禁錮，大膽改革專業人才培養方案，靈活安排教學進程;在學校層面，要充分利用專業實踐教學資源來爭取實踐教學經費，形成良性循環，如將校內的實踐教學平臺作爲校外相關企業的研發基地或中試生產基地;在教育主管部門層面，要積極推進職稱評定等相關制度的改革，實現高效教師的分類考覈。應用型人才培養質量關鍵取決於實踐教學環節是否做好，即可以說，抓好了實踐教學本科教學質量便有了保障。近年來，湖南文理學院食品科學與工程專業在學校嚮應用型本科院校轉型的背景下，從實踐教學體系的優化着手積極推進專業建設，並取得了一定的成效。其成效主要體現在，學生創新創業項目立項數、學生校外實習單位好評率、學生就業專業對口率等指標穩步提升。本文從優化實踐教學內容模塊、創新實踐教學模式手段、保障實踐教學資源配置等三個方面介紹了我校的相關經驗，可供同類院校參考借鑑。

作者:賀江王芙蓉王伯華雷頌黃春紅劉良國單位:湖南文理學院生命與環境科學學院

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