時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將續寫新的詩篇，展開新的旅程，寫好計劃纔不會讓我們努力的時候迷失方向哦。計劃怎麼寫纔不會流於形式呢？下面是小編爲大家收集的餐飲新員工培訓計劃，歡迎閱讀與收藏。
餐飲新員工培訓計劃 篇1
1、公司規章制度。
2、托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領（練習）瞭解與認識餐廳部的基本具器設備。
3、餐廳服務程序：預定，鋪檯面，鋪餐具。
4、班前會：餐前複查
5、餐間服務程序。
6、餐後服務程序。
7、瞭解本餐廳的特色菜餚。
8、練習整套服務程序。
9、開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。
10、企業對培訓人員的評估。
一、規章制度
服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭鬥；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經公司同意不得擅自動用娛樂用品；節約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。
儀表儀容
1、保持頭髮清潔，不染色。
2、不理奇異髮型，不披頭散髮。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不塗指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其餘首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
7、佩帶標牌。
遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。
消防知識培訓
發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。
二、托盤
1、六個點，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，託在盤底的中心部分，掌心不要貼於盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平託於胸前，托盤端起後不要伸太遠，也不要貼於胸，一般以距胸15CM爲準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨着步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領：用之前要擦乾淨托盤。
高的和重的放於托盤內側A：保持托盤乾淨，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側。B：防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具
七寸圓盤、六寸圓盤（冷菜盤）骨盤、口湯盤（抓住碗）豉油盤（抓住，放醬油）茶盅（拿住底部）茶碟、茶具、調羹、香菸缸、三寸圓盤（作爲香菸缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙籤盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務程序
1、預定餐位：來人預定（客人自己預定）
A、見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
B、按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。
C、預定菜餚要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，瞭解賓客的口味。
D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。
2、電話預定：
A、賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等，瞭解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B、填寫好餐位安排表，及時聯繫予以確認。
C、提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
D、賓客未按時來就餐，須及時聯繫，確定餐位是否保留。
3、鋪臺準備
A、洗淨雙手。
B、準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、檯布、口布。
C、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D、準備檯布、口布是否乾淨完好平整。
E、檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔淨。
（1）鋪臺
檯布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
（2）拿餐具
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。
（3）拿瓷器
應儘量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地後的餐具不得繼續使用。
（4）鋪餐具
1、散臺鋪臺無主次之分。
2、每個席位鋪一隻襯底盤，內放一隻骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。
3、骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。
4、骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。
5、口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。
6、桌上配鹽、胡椒、牙籤筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。
7、桌子中間放鮮花。
8、鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
9、按鋪設的席位配備椅子與席位對應。
4、鋪臺檢查
A、檢查檯面鋪設餐具有無遺漏。
B、檢查檯面鋪設是否規律，符合要求。
C、檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會、餐前複查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜
1、班前會
A、在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。
B、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴乾淨、整潔，符合要求。
C、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的人事安排調配，特色菜餚，新增菜餚介紹，總經理室特別下達的任務。
D、聽取部門內情況彙報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。
E、衛生工作的檢查。
2、餐前複查
A、餐前複查一遍分管區域內的臺子、檯面、鋪臺、檯面餐具各種臺位、菸缸、牙籤和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。
B、準備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。
C、準備就緒後，餐廳經理或總領班，領班組織部分服務員站在餐廳門口，等候第一位客人，然後各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務的準備。
3、迎賓待位
A、站在餐廳門的一側，微笑自然，做好迎賓準備。
B、見賓客前來，應面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。
C、問清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然後後退半步，做出“請”的姿勢領位。
4、引座
A、在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，應適時回頭向客人示意，以免走失。
B、領位時，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領至最合適位置。
5、入座
A、將客人引至主桌邊。
B、徵求客人意見，請客人入座。
C、將椅子拉開，當客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下後，前胸與桌的距離約10~15CM爲準，並接掛衣帽說“請將衣帽給我，我爲你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。
D、站在客人的右側臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務員禮貌地介紹給客人。
餐飲新員工培訓計劃 篇2
一、 培訓目標
1、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，並能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。
二、 教學要求
（一）服務素質培訓要求
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業道德要求
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
（二）操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
1、課程任務和說明
通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛生清潔等工作。
在教學過程中，應以理論教學爲基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。
2、課程和課時分配表
3、 服務素質培訓的教學要求
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
4、操作技能培訓的教學要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。
餐飲新員工培訓計劃 篇3
一、培訓目標
通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的'服務意識和職業素養；瞭解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好紮實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，爲更好地適應崗位工作打好基礎。
二、培訓對象：第1期新員工
三、培訓時間：
xx年11月25日—xx年12月26日
四、培訓地點：
五、各項目負責人及職責
培訓總負責人：
xx經理負責整體協調工作，並督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。
培訓執行人：
負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。
軍訓教官：
以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員：
以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。
六、培訓課程：軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行爲規範標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅遊心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅遊知識》等。（課程的具體安排請見附表）
七、培訓設備：
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓方式及方法：
1）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合
2）方法：課堂講授、案例分析、遊戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合
九、培訓考覈：
1）日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。
2）筆試：每門課程結束後，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3）實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考覈。
十一、培訓要求：
1）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》（請見附文）。
2）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3）學員在培訓考覈（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。
餐飲新員工培訓計劃 篇4
一、進店考覈
凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考覈。
考覈主要項目(要求計分、評定)：
1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2.你認爲自己有哪些方面的工作能力，最適合幹什麼工作?
3.你認爲幹端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?
4.你認爲一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5.你認爲一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6.你認爲人與人相處最重要的是什麼?
7.你認爲從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?
8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9.你認爲川菜的主要特點是什麼?
10.當你同酒店領導、同事發生矛盾或衝突時，你認爲該怎樣處理或表達?
11.當你對領導分配的工作不滿意或認爲不適合你時，該怎麼辦?
12.你認爲對待顧客應該從哪幾方面做起?
13.你認爲在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
14.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?
15.你認爲一個人發財致富或有出息，主要*什麼?
16.請你擺一張五人就餐檯。
考覈要求：
①評定考覈成績；
②依據弱項確定訓練目標；
③瞭解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
1.熟記員工守則，背誦後考試；
2.熟記服務員職責，背誦後考試；
3.熟記大堂服務管理制度；
4.熟記員工考勤細則；
5.熟習掌握待客的一般程序；
6.熟習瞭解待客的準備工作；
7.熟習瞭解宴會的接待規格；
8.熟習瞭解川菜的基本常識；
9.熟習瞭解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；
10.熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求：
(1)先學習熟記，後考試；
(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試；
(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授；
(4)考覈要記分。
三、語言行爲舉止訓練
1.學習熟記待客的文明用語；
2.學習詢問顧客的方式；
3.學習自我介紹的方式；
4.學習介紹和推薦本酒店的方式；
5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式；
6.學講普通話和掌握語言藝術；
7.學習酒店接聽電話的方式；
8.學習美容、穿着知識；
9.學習面部表情和表情方式；
10.學習站立、行走、注視的方式；
11.學會一般場合的唱歌、跳舞；
12.學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求：
(1)邊學邊示範；
(2)學完後考試；
(3)不要求很全，但要熟習要點。
四，服務技能訓練
1.怎樣迎接客人?
2.怎樣引導客人就位?
3.怎樣爲客人沏茶?
4.怎樣爲客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單；
5.怎樣傳菜、上菜?
6.怎樣爲客人酌酒水，
7.怎樣擺臺、折花、佈置就餐環境？
8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?
9.怎樣爲客人分菜?
10.怎樣爲客人撤菜、換菜?
11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?
12.怎樣撤臺?
13.怎樣結帳?
14.怎樣爲客人開機點歌?
15.怎樣歡送客人?
培訓要求：
(1)每條要專人講解；
(2)服務員作記錄；
(3)講解人作示範；
(4)按照講解要點演習。
五、經營公關訓練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?
3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水？
4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?
5.怎樣機動靈活地爲顧客安排就餐位置?
6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
7.怎樣爲顧客訂餐並確定消費標準？
8.怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯繫，密切同顧客的關係?
9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?
10.怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求：同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1.學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣；
2.學會掌握食品衛生要求及制度；
3.學會餐具衛生保養知識和方法；
4.學會就餐環境的清理保養知識；
5.學會安全用電知識及故障處理方法；
6.學會安全用火、防火知識及處理辦法；
7.學會外出安全防護知識；
8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓要求：
(1)熟習基本制度；
(2)懂得處理、鑑別方法；
(3)邊講解邊示範。
七、服務案例分析和操作訓練
1.寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?
2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦？
3.客人在菜裏吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?
4.不小心使油水、茶水、飲料等弄髒了客人衣物怎麼辦？
5.客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?
6.客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?
7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎麼辦？
8.客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦？
9.客人因醉酒而行爲不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?
10.客人對酒店提供的香菸、飲料、酒水認爲是假冒僞劣產品該怎麼辦?
11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?
12.客人對酒店服務人員有越軌行爲或不檢點動作、語言時該怎麼辦?
13.客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?
14.客人消費時間過長並已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎麼辦?
15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?
16.客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?
17.客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?
18.客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行爲時該怎麼辦?
19.客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?
20.客人要求覈對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎麼辦?
