我的家鄉是貴州，貴州的特產有很多，比如：金沙灣子辣椒、糖麻圓、老乾媽和臘肉等。其中“臘肉”這個特產絕對是我最喜歡的一道菜了！
每逢過年或有什麼重要的節日，家裏的餐桌上總會出現臘肉這一道菜。這已經成爲了一種習俗，可以見得臘肉在我們貴州人心中有多麼重要啊！不過，別的'地方也有臘肉但一定沒有我們自己做的臘肉好吃。
去年，我回了一趟老家，看見奶奶正在做着臘肉，我也嚷嚷着要學做臘肉，奶奶把我們家的“祖傳祕訣”告訴我了。
第二天，奶奶帶我來到市場裏選購新鮮的豬肉，然後去買鹽巴。回到家裏，奶奶告訴我要先將新鮮的5千克的豬肉切成條狀，因爲這樣利於醃製和水分蒸發，可以將薰出來的臘肉更加美味！然後將豬肉的每一處用鹽均勻塗抹，如果豬肉的厚度超過10釐米，那麼就用刀切開，再往裏面放上鹽。鹽不能塗抹太多，太多會導致鹽味重，鹽也不能塗抹太少，鹽是殺菌的，如果鹽放少了，細菌就會趁機而入，豬肉就更容易腐爛了，這樣薰出來的肉的味道就不好吃了。5千克的肉用100克鹽爲好。
接着將塗抹鹽的豬肉掛着瀝乾水分，這大約需要一天時間，等看見豬肉不再大量往下滴水即可。然後準備好樹枝或廢棄的木柴，就可以開始燻肉就了。
燻肉用的樹枝最好是柏樹的，奶奶說柏樹枝薰出來地肉最香。把樹枝和木柴放在肉的下面，生火燻肉。燻肉的時候火不要太大，那樣會把肉烤熟的，要小火慢慢薰。臘肉要薰一個星期，肉就好了，接下來就是醃製了，醃製的時間也要一個星期左右。
過了一個星期，我把我和奶奶做的臘肉拿了出來嚐嚐，“啊！”我不禁讚歎道，“還是自己親手做的臘肉好吃，真香！”
如果你來我的家鄉貴州一定要嚐嚐我們親手做的臘肉，我想你也一定會不由自主的讚歎道“真美味呀！”
