嬰幼兒以奶爲最主要的食品，故其胃粘膜分泌凝乳酶較多，而不食用或少食用奶的成年人胃中這種酶則幾近缺如，因此有些成年人在食用牛奶後，不能將其很好凝結而消化，以致腹瀉。
特殊情況
在特殊情況下，如飢餓或應激，體內必須調節物質代謝，以應變故。某些病現狀態可使病人不能進食，若不及時補充營養素，尤其是葡萄糖，當即造成體內一種飢餓狀態。飢餓時，體內物質代謝必定發生變化，且隨時間的延長而逐漸改變，這可從其血糖水平的變化看出一梗概。在飢餓期間，體外營養素的供應斷絕，但體內不能無葡萄糖；雖然腦組織可以適應或多或少的利用酮體，而紅細胞所需的ATP則完全依靠血糖在細胞內的分解，所以其它器官組織中糖的分解代謝逐漸降低，而蛋白質的.分解加強以增加糖異生作用；同時三羧酸循環不能不運行以產生ATP，因此大量動用脂肪進行分解，使體內能量需求得到滿足。這些物質代謝的改變都是由某些激素來調節的。現將飢餓中一些代謝參數列於表2-4-2．從表2-4-1可以看到血中胰島素水平逐漸下降，胰高糖素有所提高；還可以看到酮體明顯增多，也可看到氨基酸水平下降。這無疑是脂肪分解及糖異生作用等增加的結果。
異常情況
應激就是機體對外界異常刺激的適應 初中歷史。這樣的刺激可包括創傷、某些外科手術、腎衰竭、燒傷、感染、受凍及強烈情緒激動等。出現任何一種這樣的情況時，體內總的表現有血液中皮質醇、胰高糖素、兒茶酚胺及生長激素等升高；胰島素的分泌雖然不受影響，體內的抗胰島素性明顯存在；結果脂肪分解增加，故許多組織內脂肪的氧化代替了葡萄糖的氧化，因而加速了酮體的生成，使體內能量代謝發生改變；同時蛋白質代謝亦發生異常，總的看來，分解增加，合成減少，使絕大多數的氨基酸在肝內脫去氨基，將生糖氨基酸的碳骨架經糖異生途徑生成糖，並將氨基合成爲尿素，因此造成患者體內氮的負平衡，這可能與皮質醇在應激者體內水平大量升高有關。
總結：縱上所述，可見機體總是通過神經體液來調節體內的物質代謝，以應付所遭遇的異常情況。一個生物體與其所生活的環境有着密切關係，其體內的代謝必定因環境的不同而異，尤其受營養素的供應影響更爲明顯。
