賓館管理制度（精選10篇）

賓館管理制度

一、賓館管理制度的定義

賓館管理制度是指爲提高賓館衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境從而制定的一種規章制度。

二、賓館管理制度（精選10篇）

賓館管理制度就是用文字形式對賓館各項管理工作和服務活動做出的規定，是加強賓館管理的基礎，是全體員工的行爲準則，是賓館進行有效經營活動必不可少的規範，下面是小編整理的賓館管理制度（精選10篇），希望能幫助到大家！

賓館管理制度1

爲提高賓館衛生，爲顧客提供清新，整潔的消費環境，特制定以下制度：

一、每天早晨，各個樓層對各自負責的工作區域進行打掃，包括樓道衛生、樓梯扶手，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的更換，滅火器的抹塵，各樓區域的花區定時澆水，如有任何一項不按時清理，每人每次扣10元。

二、客房內不能出現死角衛生，其中包括門後，電腦桌後，牀底。空調定時清理，大房間內沙發套，窗簾定時清洗，麻將桌牌要擺放有序、桌底要清掃。如有一項不按時清理，每人每次扣10元。

三、客房內抹塵要仔細到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違反每次扣10元。

四、客房內蓋杯，電壺要清洗到位，壺內不得有殘渣，飲水機桶要更換及時，違者每次扣5元。

五、客房內門，衛生間門，開關，壁燈每天都要抹塵，牆壁污點及時清理，違者每次扣5元。

六、客房內牀單被罩做到一客一換，其中包括鐘點房，損壞的布草要及時更換，以便使用。不退的房間客人不在時，必須更換牀單，被罩。如接到客人因此投訴，每人扣10元。

七、客房內空調水及時倒掉，違者罰5元，造成嚴重後果的，處罰加重、尤其是夏天。

八、客房內拖鞋清理乾淨，放入鞋櫃，擺放消毒條，違者扣5元。

九、衛生間內馬桶清理乾淨，表面不得有水漬，尿漬，桶內不得有大便殘留，每天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。

十、衛生間洗漱用品應齊全，如發現漏配任何一樣，每次扣5元。

十一、衛生間頂，牆壁或玻璃門清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發現每次扣5元。

十二、服務員查房時應仔細快捷，如發現漏查商品自己承擔，漏配商品每次扣10元，沒補齊的商品及時上報前臺。

十三、打掃衛生時，不得用熱水，如發現一次扣20元。

十四、不得有抹布，用過的布草遺留在房間，如發現每次扣5元。以上制度望員工自覺遵守，若違反嚴格按照制度執行，不留任何情面。

賓館管理制度2

一、建立客房清掃制度。

二、要設有足夠面積的消毒間，便於消毒員工作。

三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產生的高溫、高溼、化學氣體排出室外。

四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

五、應設有放置洗刷、消毒後用具的保潔櫥、保潔櫃，並保持清潔、防止消毒後的用具再次污染。

六、根據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒櫃。

七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

1、制度化:旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要採取切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。

3、標準化:設專(兼)職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

八、洗衣房的工作程序應先消毒後洗滌，保證消毒效果。

程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、幹澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消後的物品受到二次污染。

賓館管理制度3

一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新鮮。

二、從裏到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

三、撤掉顧客用過的被套、牀單、枕巾(枕套)、並送出房間。

四、整理牀鋪，換上新的牀上用品，將牀上用品摺疊整齊。

五、撤掉茶具、冷水杯和菸灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

六、進行室內溼式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

七、用溼抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得乾乾淨淨。

八、衛生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然後沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然後按面盆、檯面、浴盆座便器的順序對“三盆”進行消毒、清洗(消毒保持10-15分鐘)然後換上清潔和消毒後的`漱口杯及各種用品。最後溼式清掃，換上消毒標誌。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、牀單等牀上用品備品充足，其與牀位數之比不低於3:1，乾淨待使用的用品應存放於單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。

牀上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館牀上用品更換時間不超過一週，星級賓館還用執行星級賓館有關牀上用品更換規定，並應做好更換清洗記錄。供旅客使用的牀上用品應無污跡、破洞、毛髮。客房內衛生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衛生間的客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即提供。

賓館管理制度4

第一章總則

第一條

爲了加強賓館的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防爲主，杜絕重、特大火災事故的發生。做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合賓館實際，特制訂本制度。

第二章消防組織機構

第二條

賓館成立消防領導小組。成員如下：

組長：賓館經理

副組長：賓館副經理

成員：安全主管及其他各部門經理

第三條

消防領導小組主要職責：

1、貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“預防爲主，防消結合”的方針和上級的有關規定。

2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。

5、佈置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處於完好狀態。

第四條

根據公司規定，賓館組建義務消防分隊，由副經理任隊長，隊員從在崗職工中選取。

第五條

義務消防分隊主要職責：

1、貫徹執行賓館消防工作要求，負責消防知識的普及。

2、按規定進行防火檢查，消除火險隱患。

3、瞭解本單位的重點防火部位和滅火方法。瞭解建築物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分佈情況。

4、火災初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，並及時報告公司領導。

5、熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時立即撥打火警“119”電話報警。

6、做到“三懂”、“三會”和“四能”(“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發現整改隱患，能有效撲救初起火災)。

第三章消防安全負責制

第六條

賓館消防安全實行逐級負責、分工負責、專業負責、崗位負責。

第七條

各部門經理消防安全崗位職責：

1、負責領導本部門的消防安全工作，具體落實防火工作有關規定和要求。

2、把防火工作納入本部門工作的議事日程，佈置檢查消防工作，及時處理和整改隱患。

3、落實轄區內，消防設施和器材的管理責任。

4、一旦發生火災時，要迅速組織人員疏散客人至指定地點，搞好善後工作。

第八條

消防安全主管主要職責：

1、在總經理的領導下，全面負責賓館內部的消防工作。

2、認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。

3、建立健全義務消防組織，有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。

4、建立防火檔案，確定重點，制定措施。

5、加強防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續，對違反賓館消防規定的重大問題，要當場制止，嚴肅追查責任者。

6、負責組織檢查、監督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，監督落實隱患整改工作。

7、定期檢查消防設備、設施、器材，進行規定的維護保養，發現問題及時報告和組織維修，保持消防設備、設施、器材狀態良好。

8、經常向員工進行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規程。

9、負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散，協助有關部門調查火災原因，對直接責任者提出處理意見。

第九條

領班主要職責：

1、結合本班的具體情況，經常進行防火宣傳教育。自覺遵守防火制度和安全技術操作規程。

2、熟悉管轄範圍內的防火重點和消防報警系統、設備、器材配備情況，達到“三懂”、“三會”和“四能”。

3、每日定期進行防火檢查、巡視，發現隱患及時處理，不能處理的要立即上報上級主管。

4、定期檢查巡視管轄範圍內的消防報警系統、設備和器材，確保各項功能正常。

5、發現火情要及時組織本班人員積極撲救初起火災。

第十條

總檯服務員(消防報警系統監控員)職責：

1、熟練掌握消防報警系統操作規程，會看火情位置，會手動復位，能看懂打印出來的信息。

2、對機器設備的各種顯示都能迅速做出判斷。

3、每日檢查消防報警系統，保證其處於正常工作狀態，發現異常及時報告消防主管。

4、交接班時要交接消防報警系統並做好交接班記錄。

5、發現火警要立即上報並採取相應措施。

賓館管理制度5

1、嚴格遵守會館各項規章制度，服從領導的指揮安排。

2、加強業務學習，提高業務素質，樹立服務至上觀念。文明服務，禮貌待客，熱情周到，儀表端正，着裝整潔。

3、做好來訪客人的接待服務工作；來訪客人要及時領送到客人房間。(除來訪客人有特殊要求，來訪客人不在房間時，不得替起開門，並禮貌勸起到樓下公共場所等候，不得在樓層讓來訪者等候客人回房)，非本樓層住客及工作人員禮貌勸其離開；確保安全。

4、熟悉會館情況，瞭解住宿知識，熱情解答客人提出的問題。

5、不擅離工作崗位，不到客房內亂拿、亂用客人物品、食品等，不與客人長時間交談，不談與工作無關的事情，不讓留學生代辦任何事情，不收留學生、客人任何禮物。

6、搞好環境衛生，管好會館的設備和物品，發現不安全因素及隱患要及時處理，並向領導彙報，避免發生各種安全責任事故。

7、嚴格執行“三輕”，確保樓層安靜；並對會館做到心中有數，執行驗證開門服務，對患病或行跡異常的客人要及時報告。

8、留學生、客人離館時，要清點、檢查房間設備、物品，如有丟失、損壞按價賠償，否則不予辦理結算和離館手續。並對客人遺留物品做好登記、保管、上繳的工作。

9、對所洗被單、褥單等要清點數目，做好出入庫手續，說明破損程度；洗淨後曬乾、燙平、疊整，及時送交倉庫保管，嚴格領取使用手續。

10、無留學生、客人住宿時，不準進入客房看電視、睡覺。禁止在工作時間打撲克、做私活、聚坐閒談、大聲喧譁、嬉戲等。

11、認真檢查客房的用電設施的安全情況，對沒有客人的房間或已經退宿的房間，要切斷所有電器開關，經常性的檢查插座、開關、熱、冷水管線、水暖管線等，發現問題立即報告，做好登記，切防各類事故的發生。

12、按時交接班，嚴格執行交接班手續，要交接清楚未辦理完畢的事宜，注意交接記錄中有關重要問題的事宜。

13、搞好公共廚房衛生，監督公共廚房電器設施的使用情況，積極檢查留學生洗衣間、公共廚房的水暖管線、電器線路是否安全，發現問題及時報告。

14、對所轄區的安全情況做到心中有數，因工作不認真、檢查不到位、誤崗、漏崗而造成嚴重後果者，將追究有關人的責任。

15、遵守會館的其它規定。

賓館管理制度6

一、前臺規章制度

1、上班時間要明確應該做什麼不應該做什麼，不準做與工作無關的事。

2、服務態度要好，清楚掌握好客房的房態，學會靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)

3、對自己的工作要負責，工作態度要認真。

4、不能拿賓館的物品私用或帶回家。

5、節假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧譁、上班不能上網聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(電腦)發現要重罰。

二、前臺操作(重點注意事項)

1、做好接待、訂房的工作。

2、每天交接班要認真，交接好前臺的賬務、

3、銷售了酒水要開好單據、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)

4、退房後客人的錢未拿走的要登記好、備註好是否收了押金單或房卡。客人回來拿務必要簽名

5、上夜班的收銀員要按時關燈、做日結、

6、續住房續住無交押金的要通知客房部互相配合。

7、客人交定足夠的押金連續住幾天的要刷定房卡。

8、退房後客人有物品遺漏的要登記並保管好、確認後纔給客人。

9、借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。

10、半個小時之內轉房的就收一下清潔費、(儘量說服客人不要轉房)

11、開房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經不能手動完成的，要客人拿卡纔可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現金作押金。)

12、電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元)。

13、退房後，每張房卡都要消除。

14、要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閒時間也要搞好衛生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!

15、中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。

16、客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

17、中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。

18、公安系統資料要認真檢查(頭像、行政區域、房號等)。

19、房卡每天都要消掉(團體消卡)。

20、夜班在早上7、30要寫好房態。

21、不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

22、爲客人開好房後，告訴客人有需要請打前臺電話、8888轉0。

23、開房時不要直接問客人要什麼房，主動推銷電腦房，豪華房。

24、打發票要仔細認真，與客人覈對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。

25、零晨5點以後開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。

賓館管理制度7

第一章總則

第一條爲進一步推動和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，爲公司廣大員工提供衛生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

第二條本規定適用公司內部餐廳及今後爲公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章餐廳管理

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。

1、辦公室管理職責：

(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒佈實行的餐飲管理方面的法規；

(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施；

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰；

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2、員工監視權利：

(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆；

(二)在自願推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務要求

第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、

稅務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工爲宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，爲員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢覈算，公道制定菜餚價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等題目的意見、建議和投訴。

第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章食品衛生

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。

第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部分進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的使用

第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制定完善的使用條例。

第十四條應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。

第十五條使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務單位各從業職員食品衛生安全職責：

(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責:

1、對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2、負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監視與檢查。

3、負責食品衛生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。

4、負責貨源採購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類製品等可由公司指定採購。

5、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

賓館管理制度8

本旅店主要爲賓客提供舒適、清潔的.房間以及優良的服務和安全的保障。現根據本旅店的實際情況，特制定如下管理制度：

一、入住登記管理：

1、前臺部設專人負責接待客人的入住登記工作，每天24小時當值；

2、凡在本旅店入住的國內客人，一律憑有效的身份證登記入住，外國籍客人、華僑、港澳臺的同胞，一律憑有效簽證的護照、回鄉證、身份證，旅行證等有效證件登記入住；

3、“入住登記表”先由客人填寫，然後由負責接待的服務員驗證無誤後，填寫完表內所列內容，方行入住；

4、沒有證件或證件有可疑的旅客，要問明情況和原因後，可先安排入住，並立即報告經理再報當地派出所；

5、對長包房的客人，應在租房協議上註明住客人數及基本情況，這些客人第一次入住要在前臺接待處辦理入住登記手續，並由經理建檔管理。

二、客房的治安管理：

1、前臺接待處設臺班，臺班服務員的主要任務是：掌握客情，做好服務，保障安全；

2、服務員進客房搞衛生要有專人負責，正在搞衛生時應把工作車放在門口，不得關門，搞完衛生後要鎖好房門始得離開，並做好記錄；

3、住客退房後，服務員要第一時間進入客房進行檢查，發現問題立即報告經理研究處理。

三、來訪客人的的管理：

1、凡住客本人引帶的來訪客人，服務員可不予詢問，目送進房，但要在記事本上做好記錄，記明進出時間，男女人數；

2、凡沒有住客引帶的來訪客人，要問明情況，必要時可禮貌查驗證件，並取得住客同意後辦理來訪登記手續，才能允許來訪客人進入客房；

3、如住客本人沒有立字交代，當住客不在客房的情況下，不得讓來訪客人進入客房。如來訪客人有門匙應立即收繳，待住客回來後再作處理；

4、每天晚上10時30分，服務員要將當時仍在客房的來訪客人情況報告保安員，從11時起催促來訪客人離開；

5、來訪客人因事需留在客房留宿的，必須按規定到前臺接待處辦理入住手續。至12時不辦理手續又不願離開的，報經理和保安員研究處理。

賓館管理制度9

一、衛生管理組織構成:

賓館負責人；專、兼職衛生管理人員；

二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

(一)從業人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衛生知識教育，並經考覈後才能上崗。

2、廚師、服務員必須每年體檢一次，並進行衛生知識培訓。

(二)個人衛生管理

1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。

2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒櫃)應運轉正常；

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；

4、客房清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合消毒衛生標準規定；

5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、客用棉織品清洗消毒前後應分設存放容器；

7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；

8、棉織品經曬乾烘乾後應在潔淨處整燙摺疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存；

9、清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包乾負責，明確責任；

11、廚房操作間和設施的**應科學合理，避免生熟工序交叉污染；

12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用乾淨菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜餚、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸菸，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、廚房操作間配備消毒櫃，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、衛生檢查獎懲考覈管理制度

1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少於一次，定期對本單位從業人員開展衛生考覈工作。

2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。

3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評:

1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重複使用一次性衛生用品；

4)牀上用品未能做到一客一換，長住客每週一換；

5)衛生間有積水、積糞、有異味；

6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔；

7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

8)地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9)發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

1、室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。

2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、地毯、檯面、鏡面等應保持清潔、無異味。

3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、廚房操作間環境必須乾淨、整潔，每餐後清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；牆壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。竈臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔淨，無油垢和污垢、異味。

5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

6、委託具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

賓館管理制度10

一、 客房、公寓、寫字間

客房、公寓、寫字間是現代賓館、飯店的主要部分，它包括臥室、衛生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務間、小型庫房等。

1、客房、公寓發生火災的主要原因是菸頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤着可燃物。發生火災的時間一般在夜間和節假日，尤以旅客酒後臥牀吸菸，引燃被褥及其他棉織品等發生的事故最爲常見。所以，客房內所有裝飾、裝修材料均應符合《建築內部裝修設計防火規範》的規定，採用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應經過防火處理，客房內除了固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃鬚刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備，尤其是電熱設備。

2、對旅客及來訪人員應明文規定:禁止將易燃易爆物品帶入賓館，凡攜帶進入賓館者，要立即交服務員專門儲存，妥善保管。

3、客房內應配有禁止臥牀吸菸的標誌、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內的消防安全指南。服務員在整理房間時要仔細檢查，對菸灰缸內未熄滅的菸蒂不得倒入垃圾袋；平時應不斷巡邏查看，發現火災隱患應及時採取措施。

二、餐廳、廚房

餐廳是賓館、飯店人員最集中的場所，包括大小宴會廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。這些場所內部可燃裝修多，可燃物數量很大，並連通失火率較高的廚房。有的餐廳，爲了增加地方風味，臨時使用明火較多，如點蠟燭增加氣氛，菜餚加熱使用爐火等，這方面已多次發生事故。

廚房內設有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由於霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見的。因此，餐廳和廚房應採取的消防安全措施主要是:

(一)留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散

餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。

(二)加強用火、用電、用氣管理

建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規程，落實到每個員工的工作崗位。如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料製作的基座內，並不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應使用固體酒精燃料。餐廳內應在多處放置菸缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

對廚房內燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發現燃氣燃油泄漏，首先要關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啓動電源開關。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公共區域。

廚房內使用廚房機械設備，不得超負荷用電，並防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要採取措施，防止食油溢出着火。工作結束後，操作人員應及時關閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源後方能離開。廚房內抽菸罩應及時擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房內除配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。

賓館飯店消防安全管理十項規定

一、落實消防安全責任。賓館飯店應當依法建立並落實逐級消防安全責任制，明確各級、各崗位的消防安全職責。

賓館飯店的法定代表人或者主要負責人爲單位的消防安全責任人，全面負責本單位消防安全管理工作。屬於消防安全重點單位的賓館飯店應當確定消防安全管理人，負責組織實施日常消防安全管理工作，主要履行制定落實年度消防工作計劃和消防安全制度，組織開展防火巡查和檢查、火災隱患整改、消防安全宣傳教育培訓、滅火和應急疏散演練等職責。

賓館飯店應當設置(確定)消防工作歸口管理職能部門，或者確定專(兼)職消防管理人員，在消防安全責任人或者消防安全管理人的領導下，具體實施消防安全管理工作。

二、明確相關方責任。實行承包、租賃或委託經營、管理時，產權單位應當提供符合消防安全要求的建築物，當事人在訂立的合同中依照有關規定明確各方的消防安全責任。

兩個以上單位管理或者使用的建築物，各產權單位、使用單位應當明確各方消防安全責任，並對共用的消防車通道、疏散通道、安全出口和其他建築消防設施確定責任人，實行統一管理。

三、組織防火檢查。賓館飯店消防安全責任人或消防安全管理人應當每月至少組織各部門負責人開展一次防火檢查。重點檢查以下內容:

(一)消防安全制度落實情況；

(二)防火巡查工作落實情況；

(三)火災隱患整改和防範措施落實情況；

(四)重點工種人員及其他員工消防知識掌握情況；

(五)用火、用電、用氣消防安全管理情況；

(六)消防安全重點部位的管理情況；

(七)電氣線路、燃氣管道定期檢查情況；

(八)廚房煙道、洗衣房排風道定期清洗情況；

(九)消防設施、器材完好有效情況，客房是否按照要求配備防煙面罩和應急手電筒；

(十)按委託合同規定，技術服務機構每月進行維護保養情況；

(十一)消防車通道、消防水源情況。

對發現的消防安全問題，應當及時督促整改。

四、開展防火巡查。賓館飯店應當每日組織開展防火巡查，並明確巡查人員、部位。營業期間的防火巡查應當至少每2小時一次。重點巡查以下內容:

(一)用火、用電、用氣有無違章情況；

(二)安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標誌、應急照明是否完好；

(三)消防設施、器材和消防安全標誌是否在位、完整；

(四)常閉式防火門是否處於關閉狀態、防火捲簾下是否堆放物品影響使用；

(五)消防控制室及設有值班的廚房、洗衣房、消防水泵房、鍋爐房、配電房、發電機房等重點部位人員是否在崗在位。