餐飲企業績效考覈方案
爲了確保事情或工作得以順利進行，常常要根據具體情況預先制定方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。方案應該怎麼制定呢？下面是小編收集整理的餐飲企業績效考覈方案，希望對大家有所幫助。
餐飲企業績效考覈方案1
爲提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資爲每月xx元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×xx元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考覈，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資係數×績效考覈得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數爲xx元/月，實習生月度績效工資基數xx元/月，其他服務員月度績效工資基數爲xx元/月。
3、績效工資係數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分爲A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資係數如下：
4、績效考覈得分
賓館根據對餐飲部工作的考覈與評比，每月末給出當月得分，總分爲x分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年x月x日起施行
餐飲企業績效考覈方案2
一、績效考覈規定
1）主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考覈浮動工資中體現，以處罰單和考評表並用形式執行；第一檔（優秀檔）分數爲xx分；第二檔（良好檔）分數爲xx分；第三檔（及格檔）分數爲xx分。
2）主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考覈浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優秀檔）分數爲xx分；第二檔（良好檔）分數爲xx分；第三檔（及格檔）分數爲xx分。
3）累計12月績效考覈爲一個年度週期，每月1日至月底最後一日爲一個整月的考覈週期，各分店月內每週一和第二月1日前將處罰單按崗位分類彙總，上報行政人事部進行統計。
4）第二月初行政人事部對各部門和各分店考覈成績彙總後報財務部。
5）領班級以上（含領班級）績效考覈分數爲百分制，扣分執行，月底彙總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考覈成績剩餘分數彙總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考覈分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6）基層員工績效考覈以績效獎金一檔位基礎分數，採取倒扣形式；月底剩餘分數爲績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照xx元xx分的標準進行扣罰。
7）分店店長績效考覈表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。
8）主管級績效考覈表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9）領班級績效考覈表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10）基層員工績效考覈表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限
1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周彙總分類報行政人事部審覈備檔。
2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周彙總分類報行政人事部審覈備檔。
3、獎罰權限：
1）公司、分店有權取消員工績效獎金的’管理人員：總經理、行政人事部經理
2）公司、分店獎懲權限最高爲xx分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；
3）公司各部門獎懲權限最高爲xx分/人的管理人員：財務經理、採購部長、營銷經理；
4）分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5）分店獎懲權限最高爲xx分/人的管理人員：各分店店長
6）分店獎懲權限爲xx分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）
7）分店獎懲權限爲xx分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）
注：
1）各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2）如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫爲執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3）同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。
4）管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則
（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以xx分獎勵：
1）工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；
2）分店經濟效益長期保持穩定並有一定增長幅度者；
3）戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。
4）分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；
5）提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果並被採納者；
6）針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，並被採納者；
7）積極致力於新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；
8）所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；
9）其它具體情況；
（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以xx分獎勵：
1）行政檢查多次受到表揚者；
2）顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3）在店長帶領下分店全員月績效考覈合格率達到xx%以上；
4）努力鑽研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被採納、成效突出者；
5）愛店如家、積極工作、熱情服務，爲本店贏得榮譽者；
6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度讚揚者；
7）努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；
8）控制開支、節約有顯著成績者；
9）同壞人、壞事和不良傾向作鬥爭，捨己爲人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10）在特殊情況下爲公司挽回重大經濟損失者；
11）拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12）檢舉損害本店利益或其他不法行爲，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；
（三）其它獎勵：
1）月績效考覈員彙總員工流失率控制在xx%以內，節省部分按照店長xx分/人，前廳經理、廚師長按照xx分/人獎勵。
2）年度彙總績效考覈優秀率達xx次，年度績效考覈加xx分；
3）年度彙總績效考覈優秀率達xx次，無須考評可直接晉級。
四、處罰制度細則
（一）1、其它處罰：
1）公司下店行政檢查發現問題按照兩倍扣績效考覈分數。
2）月績效考覈員彙總員工流失率超出xx%，超出部分按照店長xx分/人，前廳經理、廚師長按照xx分/人處罰。
3）月彙總分店全體員工約績效考覈不合格率達xx%，店長當月崗位工資按照xx%領取。
4）月考勤彙總，有一次曠工記錄當月績效考覈獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照xx%領取；未按照制度請病、事假超過xx天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）
5）年彙總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過xx天，取消年度晉級考覈資格。
6）顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審覈後方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照xx%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考覈資格。
7）本年度工作出現嚴重失職事件，給企業造成xx元以上（含xx元）的經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考覈資格。
8）連續兩個月績效考覈不合格，該員工第三個月崗位工資按照xx%領取。
9）年度彙總績效考覈不合格率達xx次，給予降級處理。
10）年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考覈延長一個週期。
11）年度彙總月績效考覈全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考覈資格。
12）年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業造成名譽影響或xx元以上（含xx元）的經濟損失，取消店長年度晉級考覈資格。
（二）員工有以下行爲之一者給予xx分/次處罰：
1）上班無故遲到、早退xx分/次；
2）事假xx分/天；
3）曠工xx分/天；
4）病、事假未按照制度申請，即開始休假xx分/天；
5）管理人員未按照制度，給員工批假xx分/人；
6）管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批准給予發放工資xx分/人；
7）財務人員在月考勤相關證明不完整的`情況下，給予發放工資xx分/人；
8）上班期間儀容儀表不整；
9）當值區衛生不合格；
10）當值區擺臺標準不合格；
11）當值區備品未按要求準備；
12）未按照標準化工作流程操作；
13）上班時間做與工作無關的事者；
14）工作時間吃東西；
15）上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16）交接班未詳細交接事宜就離開；
17）在公共場所大聲喧譁、吹哨、唱歌或做不雅的動作。
18）越權擅自運用設施設備者；
19）隨地吐痰，隨手亂扔菸頭，果皮，紙屑等雜務；
20）上班時間看書報雜誌，收聽（看）廣播、錄像、電視者，
21）前廳、後廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；
22）下班後無故在餐廳逗留者；
23）將閒雜人員帶入工作場所者；
（三）員工有下列行爲之一者給予xx分處罰：
1）第二次違反第一條過錯；
2）私自換班、換休者、脫崗者；
3）上班睡覺；
4）損壞制服；
5）在公共場所、食品製作場所或禁止吸菸區域吸菸；
6）上班期間在酒店內喝酒；
7）擅自使用餐廳客用餐具；
8）擅自張貼、塗改通告、文件；
9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10）無正當理由不參加例會、培訓、會議者；
11）在同事中拉幫結派、惡語傷人者；
12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13）代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；
14）對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15）發現營私舞弊行爲而又不及時上報者；
16）未按規定時間查夜或查夜中有徇私者；
17）對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18）在店內聚衆賭博或觀看賭博。
19）偷吃分店或客人的食物；
20）未經店長允許私拿店內公物使用者；
21）在爐竈上有明火時，擅離崗位，未造成事故；
22）未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節較輕者；
23）丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；
24）違反操作規程，造成損失；
25）所犯錯誤與上述條款性質類似者；
（四）員工有下列行爲之一者給予通報批評並處以xx分處罰：
1）未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；
2）上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；
3）未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；
4）將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；
5）未經批准私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6）打架鬥毆之雙方當事人或與顧客發生鬥毆之當事人；
7）向顧客索要小費或其他報酬；
8）盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；
9）接受供貨商的宴請娛樂者；
10）店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；
11）未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；
12）營業時間內無正當理由拒客者；
13）擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；
14）管理人員對員工投拆打擊、報復；
15）遺失本店重要物品導致中度損失；
16）擅自越權打折、簽字；
17）在爐竈上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；
18）保安人員擅離職守、造成損失；
19）所犯錯誤與上述條款相類似者；
（五）員工有下列行爲之一者給xx分以上處罰：
1）對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；
2）拒不執行公司對其最終處罰決定；
3）不服從或拒絕執行上級工作安排；
4）對違法行爲視而不見甚至包庇隱瞞；
5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；
6）在爐竈上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；
7）所犯錯誤與上述條款性質類似者。
餐飲企業績效考覈方案3
1、目的
1.1績效考覈的目的是爲了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。
1.2考覈的結果主要爲員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2、種類和適用範圍
該月結束後三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）
備註：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發放標準參見：4.6.2。
3、月度考覈職責
3.1區域經理/區域主管負責按照考覈標準爲餐廳經理/主管進行考覈。
3.2餐廳經理/主管負責按照考覈標準爲本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考覈，副經理、部長/副主管、領班按照考覈標準爲本餐廳員工進行考覈。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實施；負責對考覈結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考覈結果報批績效工資；負責考覈資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考覈結果的審覈。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考覈結果的審覈。
4、管理規定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考覈內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考覈人應避免由於親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考覈標準。
4.1.3公開性：考覈結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將採用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。
如圖所示：
1～34～9～904～61～2
注：每月aaa員工爲1～3
aa員工爲4～9；
a員工爲80～90；
b員工爲4～6；
c員工爲1～2。
餐廳經理/主管不納入餐廳計算總數內，副經理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數計算比例
4.2考覈內容和分值
4.2.1月度考覈主要考覈員工的崗位職責以及工作中表現出來的工作態度（如可靠性、主動性、協助精神等）、工作能力（包括計劃性、創造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的`考覈內容各有側重。
4.2.2崗位職責的考覈內容和標準可結合不同崗位要求，副經理、部長/副主管、領班及員工組側重於工作質量和工作過程（即行爲主導型），餐廳經理/主管側重於工作結果（即效果主導型）。
4.2.3分值：
副經理、部長/副主管、領班及員工組：
考覈內容、崗位職責、工作態度、工作能力、成本意識、總分、附加項、月度考覈
10、40、30、20、100、±10
備註：“附加項”的考覈內容及評分標準見4.2.4。
餐廳經理/主管：
考覈內容、崗位職責、工作目標、工作態度、工作能力、成本意識、總分、附加項、月度考覈
10、40、20、20、10、100、±10
備註：“附加項”的考覈內容及評分標準見4.2.4。
4.2.4“附加項”的考覈內容及評分標準：
表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。
處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。
4.3考覈權限
4.3.1各管理人員負責對直接下屬實施考覈，具體見附表一。
4.3.2第二考覈人對第一考覈人的考覈結果產生異議時，應與第一考覈人溝通、達成共識，但第二考覈人擁有最後決策權。
4.3.3第一考覈人對第二考覈人的最後決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。
4.4考覈結果的計算
4.4.1各單項內容考覈均採取得分法，各單項得分之和爲該員工的考覈成績。
4.4.2考覈成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:
aaa：工作表現一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，並維持持續的高標準工作質量。該員工是餐廳中最出色的工作表現者。
aa：工作表現經常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，並根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現者。
a：工作表現符合要求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩定表現的成員。
b：工作表現不能達到工作的要求和期望者被列爲需要改進的成員。
c：工作表現無法令人滿意，員工很大程度上不能達到工作要求。
各等級對應分值見評估表格。
4.5考覈結果的應用
4.5.1試用期員工的月度考覈結果作爲其試用期滿能否轉正的依據。
4.5.2所有員工的月度考覈成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。
4.5.3考覈成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。
4.5.4考覈成績作爲評選“年度優秀員工”依據之一；年度內，月度有一次以上（含一次）評估爲b的，不得評爲年度優秀員工。
4.5.5月度考覈成績爲“b”時，第一次發出《工作表現警告書》，爲期30天，再次評估，結果爲a，警告結束；當年度出現第二次“b”時,再次發出《工作表現警告書》,爲期30天，再次評估，結果爲a，警告結束；當年度出現第三次“b”時,發出《離職通知書》，立即辭退並不做任何補償。
4.5.6月度考覈成績爲“c”時，發出《離職通知書》，立即辭退並不做任何補償。
4.6浮動獎金的發放標準
4.6.1正常出勤的員工，當月的績效工資按4.5規定的標準發放。
4.6.2當月休假時間較長的員工，按如下規定發放浮動獎金：
l在一個月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。
l休工傷假者，按相關管理制度執行。
4.7考覈結果的分析
4.7.1績效考覈完畢後，人力資源部應於15個工作日內對考覈結果進行歸檔、整理，並編寫《考覈統計和分析報告》，內容包括：
l各項結果佔總人數的比例；各分店的考覈結果是否均衡。
l統計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。
l是否有明顯的考評誤差出現，及採取何種措施預防。
4.7.2考覈分析結果將作爲制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據。
4.8考覈結果的反饋和投訴
4.8.1員工如對考覈結果有意見，可直接找部門負責人申訴；如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。
