滅菌方法
（1）溫度。細菌對低溫的耐受性較強，大多數細菌在液態空氣（-190℃）或液態氧（-252℃）下可保存多年。高溫對細菌有明顯的殺傷作用，大多數無芽胞菌在100℃煮沸時立即死亡，而有芽胞的.細菌對高熱有抗力，如炭疽芽胞可耐受煮沸5-15分鐘，溼熱滅菌比干熱效果強，因爲溼熱滅菌滲透性大。
（2）乾燥。大多數細菌的繁殖體在乾燥空氣中很快死亡，有些菌如結核桿菌對乾燥耐力強，在幹痰中保存數月後仍有傳染性，乾燥不能作爲有效的滅菌手段，只能用於保存食物，但細菌在溼度<15%、真菌在溼度<5%時，均不利其生長，因此乾燥的食物可保藏相當一段時間而不壞。
