說起韭菜餅，得先說一下韭菜。
韭菜真是一種很奇怪的菜，如果培育好了，種一次可以連着收穫好多年。割完一茬又一茬，一般15天就能割一刀。頭一天割完，第二天就能冒出泛着黃色的小芽芽，非常喜人。當然春天的頭刀韭菜是最好吃的，相反，6月天的韭菜就一般了。
在我們老家的院子裏娘就種過一畦韭菜，稍微割上點就能吃一頓。因爲不是一起割，菜畦裏的韭菜就像是梯田一樣層次分明，往往還沒吃到這頭，那頭又長起來了。也許是因爲出生於農村，骨子裏還是農民吧，所以能有一塊自己的園地，種上一畦生生不息的韭菜，也是我的終極理想了。張賢亮小說《綠化樹》的女主人公馬纓花會唱好聽的民歌，其中一首詞是這樣的：
園子里長的是綠韭菜，不要割，你叫它綠綠地長着。
哥是陽溝（嘛）妹是水，不要斷，你叫它清清地淌着。
綠綠地長着的綠韭菜，就在自己園子裏，真好啊！
家鄉有句俗語，“擀擀烙烙（我們讀作luo），強似窩窩”。每當娘給我們做了菜餅，我們誇真好吃的時候，娘一般就會稍帶點辛苦後的滿足說出這句話。這很可能是在那個經常吃窩窩的年代創造流傳下來的，而韭菜餅也就是一種很家常的飯食，幾乎家家都會做的。
烙韭菜餅看起來很簡單，先擀出大小相同的兩張圓餅，其中一張攤上一層調好的韭菜餡，當然可以根據自己的喜好加上雞蛋、蝦皮、木耳等。然後把另一張蓋到上面，把邊緣處捏好。鍋裏放上一點油，油熱了把餅放進去，麪皮就會慢慢收緊變色，看着差不多了就翻到另一邊，如是者兩三次，餅就差不多熟了。說起來簡單，但其中難以把握的是火候，烙餅適宜的是小火，以前老家用的那種蜂窩煤爐子烙餅是最適合的，那樣烙出來的餅軟硬適中，餅上會有一層黃燦燦的油皮（我們老家話叫“餎餷”），咬起來，硬硬的，脆脆的，再加上鮮香可口的韭菜，真的是色香味俱全。
如果在燃氣爐上，就不太好辦了，稍不注意，就會烙成“黑臉包公”，焦煳煳一片。娘說，那叫“皮焦骨頭生”，是不會做飯的笨老婆常乾的事。所以必須注意要把火調到最小。有人說用高壓鍋烙餅好吃，現在還有比較方便的電餅鐺，但我雖然愛吃，做起來卻並不是那麼擅長，所以一年也難得做一次。
在濟南很多超市都有韭菜餅賣，但是餅很薄，面色白得像生的一樣，沒有黃色的油皮，所以吃起來沒什麼咬頭，感覺很鬆得慌，不是家鄉餅的味道。去年好友琴來濟南時，我倆曾路遇一戶做菜餅的濟南人家，吃得我們心滿意足，讚不絕口。
當時我倆沿着曲水亭街一路向南，在濟南的老街老巷裏走走停停，悠閒自得。正值秋高氣爽，氣候宜人，我倆就在那古色古香的泉畔石板路上閒逛，那種日子彷彿是老天特意的'恩賜，有種“偷得浮生半日閒”的愉悅。逛到中午飯點，走到了恰如戴望舒《雨巷》中所言的“悠長、悠長又寂寥”的窄窄小巷，名字好像叫西更道街。一戶老濟南人家的門口擺着烙餅攤，一位白髮老太太正氣定神閒地擀餅，看上去像她兒子模樣的胖胖中年人手腳利落地邊拌餡邊烙餅。雖然當時有不少人在那裏排隊，我倆還是如同“他鄉遇故知”一般地鑽進了古老的屋子裏，坐等餅來。我們還看到那位老人穿着乾淨的白棉布大褂，後背上有一個用細密的針腳補着的小補丁，那小補丁一下子讓我們感覺那麼親切，像是看到了自家的老人一樣。而上來的餅不但比超市的那種大，而且厚實有味，甜絲絲，香噴噴，柔中帶剛，回味悠長。我倆不禁邊吃邊誇，而且屋子裏的陳設特別古樸，真感覺像回到老家一樣。那頓飯我倆要了兩張餅，喝了兩碗粥，一共花了7元錢。像做夢一樣。
其實，韭菜餅是不難吃到的，但難的是吃到那種家鄉的味道。另外一種做法就不太常見了，我們那裏叫蒸餅子。
如果看着韭菜不是特別嫩，就可以做成蒸餅。其方法與烙餅相似，只不過不是二合一了，而是擀成和自己家鍋的大小差不多的一張大餅；在上面攤上拌好的韭菜餡，留一點邊不要放菜；之後捲起來，捲成粗粗壯壯的一個筒，兩頭用手按好，輕輕端着放到籠屜裏蒸。當然，這是可以一鍋蒸好多根的，視籠屜大小而定。鍋冒熱氣後再蒸大約20分鐘就熟了。熟了以後的蒸餅白白胖胖的，白色的麪皮裏透着青色的菜，看上去非常誘人。吃得時候用鍋鏟切成豆腐塊一樣一段一段的（我們老家話叫“軲轆”），可以用手拿着吃。這種餅不如烙餅香，但因爲蒸得時間長，韭菜的味道和汁液充分融到餅裏，最外面一層是筋道的，裏面的餅是軟軟的，再加上捲過的餅是一層一層的，所以吃起來口味很別緻。
最後還要提醒一句，爲了保持麪粉特有的筋道，做這兩種餅都用死麪不用發麪，死麪不是很好消化，所以胃不太好的人，還是要少吃爲妙！
