篇一：膳食計劃
一、指導思想
本學期根據園領導所制定的《園務計劃》中提出的“以保教結合爲原則；以貫徹安全工作爲主線；以促進幼兒全面發展爲目的，使每一位幼兒健康生活、快樂成長，度過多彩童年”爲總的指導思想，以服務爲宗旨，努力提高服務與管理水平，加強食堂人員業務素質。爲幼兒提供符合營養衛生的膳食並與幼兒家庭的供膳相互配合，確保幼兒對營養的需要，促進幼兒的生長髮育和身心健康。
二、工作思路
上一學年，食堂各崗位圍繞幼兒園的工作目標，團結一致，爲幼兒、家長提供優質的服務。通過總結與反思，我制定了新學年第一學期工作目標。力求新學期有新的改變，更好的爲幼兒、家長、教職工提供滿意的服務。
幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中佔有重要位置。很多家長在爲自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學、設備設施、整體環境，還特別關心幼兒的膳食。如何做好幼兒園本學期的伙食管理工作，我準備從以下五個方面做起：
（一）堅持制度，把好食品進貨關
幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質量關首先向供應商場或生產廠家索證(營業執照、衛生許可證、食品檢驗報告)，對小包裝的食品檢
查廠名、廠址、生產日期、保質期等，並作好記錄，合格後方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最後再決定是否給孩子食用。平時我們還應關注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學習科學知識，不斷提高自身的素質，提高鑑別能力，把好食品安全第一關。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管理員崗位職責》、《食品衛生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。
（二）用好伙食費，把好飯菜的質量關
管理員在做好本職工作的同時，要關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應注意的事項。每天抽出時間，親自深入班裏，實地觀察幼兒的進餐情況，及時發現飯菜中存在的問題。特別是有創新菜推出時，首先要在小範圍內實驗，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時把老師們的意見、孩子的進餐情況及時反饋給主竈師傅。效果好的給予表揚鼓勵，不足的及時糾正改進。這樣既提高了幼兒飯菜的質量，又調動了炊事員創新的熱情。
（三）關注整體，把好食品的投量關
食堂管理員要配合好全園整體工作。我園在食譜的制定上有具體規定，共有七條。食譜經過炊事員制定、醫生複審後，管理員要認真閱覽，看本週食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫生溝通，在食譜公佈之前加以修改。然後，結合園裏的整體工作(比如，聯歡會、採摘、春遊、半日開放等需要伙房配合的活動)，根據上週的幼兒出勤情況，對下週的所需食品做一下預算，並列出清單讓採購員及時採買，確保下週工作的正常運行。遇有特殊天氣，根據以往的經驗，及時減少食品的投放量，以免造成浪費。
（四）加強溝通，爲家長做好服務
由於伙房是個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管理員通過家委會、夥委會，向家長介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個環節，虛心徵求家長的意見。有些家長給我們提出了很多好的建議，我們就積極採納，豐富了膳食品種，改進了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的諮詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養價值以及離園後應注意的事項。有時家長諮詢我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨幹、技術能手給家長介紹飯菜的做法，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出週六、週日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家裏得到補充(如魚肉)，使孩子得到全面的營養。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。
（五）不斷學習，提高自身技能
幼兒園食堂管理員要具有一定的幼兒膳食方面的知識和烹調的技能技巧。現如今人們的生活水平都在不斷提高，飲食已經成爲一種文化、一種時尚，它將科學、營養、美觀、藝術、享受融爲一體。管理員有了一定的膳食方面的知識，才能帶動班組成員不斷創新和提高；有了烹調上的技能技巧，才能在人員短缺的特殊情況下，及時補充，使伙房各個環節不受影響，各項工作順利完成。管理員在工作中要有熱情，在各方面起到表率和模範作用，影響和帶動班組成員，發現他們的閃光點，鼓勵他們不斷創新。這樣，幼兒膳食質量才能不斷提高，伙房工作纔會有個新局面。
三、具體工作安排
本學期我們開設了7個教學班，幼兒人數增加到296名，教職工人有31位。這就要求我們充分把好食堂關，爲全園的教職工提供優質的服務，豐富可口的伙食。
（一） 在開學前及時做好統計
按需要添補好幼兒餐具、食堂餐具、用具。與此同時，我們在假期已經對廚房做了細緻的整改，例如：添加了廚師更衣間、庫房貨架的重新塗漆、洗手池的安裝、水龍頭以及下水管的整改接下來我們將會改換一個竈臺、添置一個冷肉解凍池和雞蛋清洗池。
（二）成立膳食管理委員會
1. 組長：王曉風
2．副組長：王紅梅
3．成員：保健醫生、食堂管理員、保育員、夥委會成員。
（三）具體措施
1．完善食譜資料庫，科學制定食譜，安排每週四下午由分管領導、食堂管理員、保健醫生、廚師、按幼兒生長髮育的營養需求，共同研究制定下週食譜，保證幼兒每日的膳食營養能符合標準。
2．膳食製作上，大家要集思廣益，收集各種適合幼兒口味的食譜，從營養、刀工、顏色、形狀上下功夫，推陳出新新花樣新口味，伙食管理員，營養保健醫生每天下廚進行半小時膳食指導、檢查，每日深入班級瞭解幼兒進食情況，對膳食製作與幼兒食慾進行跟蹤、反饋、評價。每月召開膳食管理會議，發問卷調查表，反饋意見表等。根據家長、班級工作人員反饋的信息調整飲食方案，做到飯菜品種多樣化，營養全面化。
3．重視食品衛生，加大食堂管理力度，把好食品衛生關，按照食品衛生法要求採購食品，定點採購，定期結算，保證食品安全、新鮮，做好食物留樣記錄，防止食品中毒，嚴把進“口”關，把幼兒的健康和安全放在首位。
4．食堂工作人員將嚴格按照，食品衛生操作標準，做好
篇二：《飲食與健康》綜合實踐活動方案
一、指導思想
以《基礎教育課程改革綱要》精神爲指導，積極探索課程改革新路，着眼於改變課程結構過於強調學科本位和缺乏整合的現狀，發展學生的全面素質，提高教師適應新課程的能力。
二、學習目標
懂得合理的飲食搭配對健康的重要，養成不挑食的飲食習慣；激發學生的運動興趣，保證體育與健康課程目標的實現；激勵學生熱愛大自然、珍愛生命的情感，初步形成環保意識。
瞭解食物中的物質組成，各種營養成分對人體的作用；學會正確地選擇運動方式，合理地運動，健康地運動；懂得環境衛生對健康的重要，同時初步懂得人與自然和諧共存的道理，知道環境污染的危害。
培養學生的勞動意識和勞動能力。依託學校與社區資源，建立綜合實踐活動基地。形成從自己周邊生活中主動發現問題並獨立自主地解決問題的態度和能力。 培養學生參與綜合實踐活動的興趣和對社會生活的積極樂觀向上的態度。 瞭解信息技術、勞動技術、社區服務和探究活動的常識。使學生具有基本的生活自理能力、交往協作能力、觀察分析能力、動手實踐能力、領導和表現能力以及對知識的綜合運用和創新能力。
初步掌握參與社會實踐與調查的方法、信息資料的蒐集、分析與自理的方法和研究、實驗實證的方法。親身感受參與綜合實踐活動的積極體驗和豐富的經驗，初步養成合作、分享、積極進取等良好的個性品質，形成對自然的關愛和對社會、對他人、對自我的責任感。
三、實施過程：
1、具體目標：
通過實施“食品的合理搭配”活動，學生親自開展對食品的種類、食品的採購、人們身體健康的營養需求以及合理搭配、精心烹製進行一系列的調查、參觀、綜合分析、實踐操作和品嚐體驗。使學生走進社會，瞭解生活，引導他們對健康的關注，培養他們熱愛生活的情感，強調學生通過對所學知識技能的實踐運用，增強探究和創新意識，學習科學研究的方法，發展綜合運用知識的能力，初步養成合作、分享、積極進取等良好的個性品格，形成對生命的關愛和對社會、對自我的責任感。
2、具體內容：
在食品與健康這個主題中，我們引導學生從瞭解食品入手，設計了“食品的合理搭配”課程。該課程主要包括：瞭解食品的種植、種類，到菜園中採摘、以及一些簡單的配置和烹調方法，良好的飲食生活方式等環節。倡導親身體驗的學習方法，引導學生對自己感興趣的課題持續、深入地研究。這一課程分兩個主題開展活動。
主題一：食品的採購與烹製。首先讓學生了解食品的種類、人類必需的五類食品及功效以及現代食品的發展趨勢等，並通過參觀農林大世界、菜場這些社會活動獲取素材。根據學生個體的特點，參與動手勞動，配置最佳午間餐，使學生對食品的採購、烹調有了感性的認識，加強了動手能力與自我探究能力。
主題二：良好的飲食生活方式。要求學生通過上網、採訪、座談等一系列社會調查，瞭解目前孩子飲食方式上存在的問題。制定良好的飲食計劃，倡導文明、健康的飲食方式。在這一活動過程中積極培養學生自己通過認識、合作探究加深對學習價值的認識，形成健康向上的生活態度。
3、課程安排：
篇三：合理膳食知識講座
人們生活中所需的水份蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處於健康狀態。
一、日常飲食主要分爲蔬菜、水果、肉類。1、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質等營養成份，有調劑飲食、增進健康作用。例如：①辣椒含有豐富的Vc，在補充人體營養的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環，能治凍瘡。②土豆即芋艿，含蛋白質、Vc、胡蘿蔔素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩爲佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮痛作用。其他蔬菜也各有功效，例如：名稱 營養成份 功效冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒白蘿蔔 葡萄糖、膽鹼、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用胡蘿蔔 胡蘿蔔素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業的人員，常食胡蘿蔔白菜 蛋白質、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃西紅柿 膠質、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強、食慾、幫助消化黃瓜 含鹼量蔬菜中最高 治療痛風和風溼的食療食物2、 水果類：含有大量水份、維生素等營養物質。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。名稱 營養成份 功效紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質 降低膽固醇，有助於供血蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益於增強免疫力，降低血壓獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質產生，對肝炎、高血壓有食療作用柚子 含有胡蘿蔔素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進胃酸分泌，幫助消化，增進食慾3、 肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。鴨肉、鵝肉的脂肪論數量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結構卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。羊肉性味甘、熱，富含蛋白質、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有禦寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。鯉魚的`營養和藥用價值較高，含豐富蛋白質，多種遊離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。
二、日常飲食中的誤區儘管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利於養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處於低潮。因此，喝牛奶應伴着麪包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。②牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，爲使體內水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。③飯後不宜喝茶：因爲茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便祕。④酒後不宜用濃茶解酒，因爲酒中的乙醇隨着血液循環到肝臟中轉化成乙 醛，再變成乙酸，然後分解成水和CO2，經胃臟排出體外。而濃茶中的茶鹼有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶鹼能抑制小腸對Fe的吸收。⑤可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚髮生變化。可樂是由許多化學物質萃取物合成，加上糖製成，不僅營養價值低，而且積有的化學物質對肝不好。⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲爲食，而害中體內又往往沾有農藥，這種農藥殘留在青蛙體內。因此，若食青蛙，農藥也會進入人體內。輕者引起局部炎症、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。⑦忌食青蕃茄，因爲青蕃茄含有花青素和生物鹼，食後會感動苦澀，甚至發生中毒。⑧忌食發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵鹼和白堊土鹼。⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因爲該食物會影響神經系統衝動傳導，特別使兒童情緒不穩，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發胃病。營養學是一門結合實際的應用科學。合理的營養可以防治多種疾病。食物是營養素的"載體"，人體所需要的營養素必須通過食物獲得。營養學家主張用食物來滿足人體對營養的需求，提倡合理的膳食是營養之本。合理營養是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養就是使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間保持平衡。粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助於各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調製成品種繁多，味美口香的菜餚，不僅富於營養，又能增強食慾，有利於消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物爲主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。4．幹稀飲食搭配：主食應根據具體情況採用幹稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助於消化吸收。促進身體健康的五件事:早起喝一杯蜂蜜檸檬水曬太陽保持心理健康，心情愉快不保持一個姿勢兩小時以上每天快走一小時。
愈來愈多的證據顯示：‘過去的科學界、醫學界他們對飲食的科學犯了一項重大的錯誤。’這重大的錯誤致使很多先進國家以及開發中國家這些崇尚科技的國度受到這種錯誤的科學所引導，已經致使他們百姓陷入各種文明病當中。並且這項錯誤的科學就如同劊子手一般，全球起碼已經有數以萬計的人因此提早結束了他們的生命.，因此我們必須尋找出化學物質與飲食的一些具體聯繫，以便使我們能養成良好的飲食習慣。. 我們都知道，現在世界上號稱最先進的國家是美國，但是他們的乳癌、直腸癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他們有百份之五十以上的人，是死於心臟病、高血壓、或血管方面的疾病，反觀那些貧窮落後的國家，他們這些疾病的罹患率卻非常非常的低；這個事實已經吸引了很多的科學家開始投入這方面的研究。愈來愈多的證據已經顯示，這些所謂‘先進國家’的飲食習慣，根本就是一項重大的錯誤。 世上有關於這方面最完整的研究，是美國康乃爾大學的肯博教授在中國大陸所做的研究。經過多年的追蹤研究結果發現，這一些吃低脂食物，也就是吃米飯跟菜類的中國人，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌、肺癌或是骨質疏鬆症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是愛吃肉的美國人、英國人、瑞典人及芬蘭人，他們得到這種疾病的罹患率，實在是高得驚人。各種文明病在他們的國度裏面，就像是傳染病一樣，到處在漫延！不可否認的，他們的飲食習慣，確實出了很大的問題！ 過去的科學家們，以爲這種以肉食爲主的飲食方法，可以毫無傷害的獲得很高的營養及熱量，來使他們的身體更強壯，但是從來沒有人去研究長期吃這一類型的食物，會給人類帶來什麼樣的傷害。因此，在第二次大戰以後，大家都以爲這種吃法是智慧、科技的結晶，也是人類最先進的飲食方式。所以那些開發中的國家無不開始競相學習，學校老師也開始大力推廣，而那一些不知情的父母，便開始餵食大量的肉類給他們寶貝吃。 衆所周知，高脂肪飲食會提高人們患心臟病、癌症、糖尿病和肥胖症的機率，因此人們在飲食上得到的忠告一直是少食脂肪，有的人甚至完全拒絕脂肪。但是健康專家提醒，脂肪在人體中發揮着許多維持生命功能的作用，應當保證在日常飲食中攝入適量脂肪。
因此，良好的飲食習慣對人體健康有很大影響，良好的飲食習慣，是保證健康的重要措施。 （l）合理分配三餐一日三餐的食量分配要適應生理狀況和工作需要。最好的分配比例應該是3：4：3。如果一天吃l斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比較合適。 （2）葷、素搭配適當葷食中蛋白質、鈣、磷及脂溶性維生素優於素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優於 葷食。所以，葷食與素食適當搭配，取長補短，纔有利於健康。 （3）不挑食和偏食人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃一種食物；不管吃的數量多大，營養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長期挑食或偏 食。 （4）不暴飲暴食俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收 功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由於隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發心臟病等，如果搶救不及時，會發生生命危險。所以，任何時候都不要大吃大喝、暴飲暴食。
