伴隨餐飲業的迅速發展,顧客對於餐飲食品的需求趨向多元化,具有濃厚文化特色的主題餐廳在此背景下應運而生。本文是小編爲大家整理的餐廳經營方案範文，僅供參考。
餐廳經營方案範文一：
一、經營理念
安全第一，效益第二
“民以食爲天，食以安爲先”，飲食安全關係到顧客的健康和生命、關係到景區的信譽、公司的進退存亡及社會穩定和諧，沒有飲食安全，企業效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節無一不嚴格貫徹執行，“安全第一，效益第二”的經營理念，時刻牢記着“餐飲安全責任重如泰山”。 熱飯、熱菜、熱心腸
景區自助餐冷了之後不但外觀難看，口味差，更不易被消化，爲此我們將採用“分次小炒、現炒現賣”以確保遊客吃到可口、美味、營養、美觀的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人爲本”的指導思想。同時，我們提供“友善、高效、熱心”的服務，以誠待人，以情待人，讓遊客在享受美味佳餚的同時，享受到環境和服務的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關鍵在於做好細節
我們深知，細節決定企業經營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃，從小處着眼，小處入手，把制度文本化爲員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業流程中的每一個細節裏，從而實現三方滿意的經營目標，達成雙方共贏的核心局面。
二、企業團隊優勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業文化氛圍，我們有經驗豐富的餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業責任感博取遊客及社會的認同。
2、“品德好，能吃苦，求上進”是我們的用人理念。我們擁有一大批經驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執行，我們奉獻給遊客的是一流的質量產品，能充分滿足遊客多樣化的服務及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重於泰山”，餐廳嚴格以安全衛生管理控制體系，把景區餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障遊客、景區、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務質量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區入園率，貢獻了景區、餐廳、遊客“三方滿意”的社會效益。實現了景區餐廳保值、增值品牌，提高景區整體管理績效，爲打造景區品牌的和諧發展提供有力的後勤支持。
6、市場經濟時代，行業優勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發展和互利雙贏，提高景區市場競爭力，促進了景區及餐廳整體的管理水平。
三、經營定位
把景區餐廳打造成一個以中式自助特色素齋爲主，集時尚、養生、休閒爲一體的美食會所。
A 檔次：生態餐飲
高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化
1、景區配套餐廳適應了景區今後的發展，滿足了遊客增加的服務需求，有利於遊客對景區的滿意率，促進景區的穩定發展。
2、景區作爲三亞生態旅遊的代表，其經營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務意識、品牌意識”，方能領先旅遊景區業發展的潮流。
B 功能全面豐富，綠色生態，品種豐富，營養均衡遊客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經濟能力，飲食需求差別較大，全面優質的.餐飲服務是景區發展提高品牌知名度的有力保障。
四、經營目標
總體經營目標：三方滿意(遊客滿意、景區滿意、社會滿意)
1、切實保障遊客的用餐需求，綜合區域遊客人數，景區餐廳數量未來發展的因素，合理配置經營規範，提供優質、全面的餐飲服務，滿足各個層次遊客用餐需求。
2、從軟、硬件着手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿意的高標準餐廳，爲景區的和諧發展提供有力的後勤保障。保證餐廳服務水平能滿足景區和遊客的要求，使遊客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區品牌形象。
3.在保證飲食衛生安全和旅行社、遊客等需求前提下，以科學、高效的管理力創優異的經營業績，以實際行動回報景區的支持與信任，努力實現景區、餐廳經濟效益的雙豐收，實現景區餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發展，共贏的合作目標。
餐廳經營方案範文二：
一. 市場定位
一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導羣是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閒)
1.當地的飲食習慣愛好:瞭解西昌人對菜餚口味的要求。
瞭解菜品的原料、配料是否便於採購。
瞭解顧客價格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：瞭解當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態
3.就餐環境的佈置：人們對就餐環境的需求很多，特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
二. 經營目標
盈利，擴大經營。
三.經營理念
顧客至上。
四.裝修
臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無餘的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜誌，使客人在等餐前和用餐後都感覺很舒服。突出優雅氛圍，塑造安靜環境，達到休閒效果。採用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒櫃擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網線，供客人休閒時免費上網。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風格：溫馨，休閒，優雅. 門面裝潢要體現餐廳特點
(1)餐廳內的地面、牆壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
(2)環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的牆壁、飾物、地面、桌面要乾淨無塵。
(3)餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。
(4)服務人員的制服具有標誌性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。
(6)桌布、餐巾的協調性。
經營場所的場地佈局，在佈局時務必要考慮下述工作的內容
1.廚房的設備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與佈置;
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;
6.衛生防疫設施，設備的配置;
7.水、電、照明的引入及控制;
五.員工
沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意爲第一己任”的工作理念，全方位爲顧客着想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。員工統一着裝，顯得乾淨衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什麼需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業經營成功與否，在硬件已成爲定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要爲：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準;
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式;
3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;
4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作爲管理層及二線部門是爲內部顧客(一線員工)服務的人。爲“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的;80%的問題是從20%的員工中產生的;80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。爲此，業主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員能自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，說明情況及處置後達到的效果。
六.經營
餐飲業的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1.營業收入方面：食品、酒水、香菸、物品;
2.經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等;
3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;
4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用;
5.設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
飯店創新要遵照顧客的要求去進行，充分徵求顧客的意見，聽取多方面的反映。對於老顧客應主動徵求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對於新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。
七.管理
因爲餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種羣體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，纔會達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較複雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越爲企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求;
3.財務成本方面：包括採購制度、成本控制辦法、資產管理制度;
根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開業前：外牆、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。
2.開業前10天，印製傳單到西昌各人流量大的地區發放(內容可爲開業酬賓，優惠就餐)。發單員可請學生，30-50元/天。
九.銷售
1.贈品或贈券：餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還能根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配
2.廚房可根據季節每週或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯繫方式，在客人生日的時候提前發送短信祝福及餐廳優惠信息，屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經過成本計算後給他們一定優惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤爲150元，則以會員卡或者其他方式優惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。並且在中午和下午的高峯期能製造很好的就餐效果。
十.品牌樹立的設想
1.規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客着想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。
