2017年5月17日至18日，xx賓館有限責任公司將承接奧運火炬接力（杭州站）傳遞活動期間境外記者團的食品供應，依據衛生部《重大活動食品衛生監督規範》第十條、第十一條的要求，市衛生監督所組織監督人員，對xx賓館有限責任公司進行了全面的衛生監督評估，評估報告範本。評估方式包括衛生管理資料審查、現場衛生監督檢查和相關食品及食品用產品監督監測
一、基本情況
xx賓館有限責任公司位於杭州市三臺山路278號，法定代表人姚雲，管事部主管燕紅亞，負責日常食品衛生管理，聯繫電話：13666676159；衛生許可證號：浙衛食證字（2006）年第330101300029號，食品量化分級等級爲A 級，有餐飲從業人員170人，均有健康合格證明，並建立健康體檢登記。該賓館共有中西式廚房2個，餐飲營業面積約2000平米，與這次活動有關的廚房主要爲西餐廳廚房。住宿業衛生監督量化分級等級爲***，客房從業人員90人，均有健康合格證明， 主樓和將軍樓爲住宿樓，共有328間客房，生活飲用水由市政供水直供解決，二次供水設施已加蓋加鎖，並有專人負責衛生管理
二、衛生監督檢查情況
（一）衛生管理資料審查
1、xx賓館有限責任公司爲承接奧運火炬接力（杭州站）傳遞活動期間境外記者團的接待工作，成立了行政總廚爲組長的衛生管理工作領導小組，組員有餐飲部經理、管事部主管、中廚廚師長、西廚廚師長及西餐廳主管等相關人員，工作報告《評估報告範本》。客房部經理負責日常客房衛生管理工作。該單位已經建立應急預案、食品留樣制度、從業人員管理制度、客房清潔消毒衛生制度、突發公共衛生事件應急預案等一系列管理制度。
2、xx賓館有限責任公司的食品已實行定向採購並簽定協議，肉類、豆製品、調味品、酒水等落實索證制度，建立“三放心”臺帳，蔬菜使用前進行農藥殘留檢測、浸泡並建立臺帳。但檢查時發現有個別供貨單位的.衛生許可證複印件過期未及時更換；供貨單位的產品合格證明或化驗單索取不全
（二）現場衛生監督檢查等。
1、現場檢查肉、豆製品、蔬菜、大米等食品及原料的索證情況，xx賓館有限責任公司能夠提供原料的“三放心”臺帳及部分索證資料，但索證資料未能出示相關產品合格報告資料
2、切配區佈局基本合理，砧板標識明顯，但未能按照肉、蔬菜、水產品等分類進行切配
3、冰箱能按照成品、半產品、食品原料分類、分區存放，但部分食品未用保鮮膜覆蓋。
4、xx賓館有限責任公司衛生設備設施運行情況良好，基本符合國家相關法律、法規的規定。食品生產經營場所佈局基本合理。
5、餐飲從業人員有健康合格證明，並建立了健康體檢登記。現場檢查部分從業人員的健康合格證明，未發現從業人員無證上崗
6、xx賓館有限責任公司設有專用公用品消毒間，茶杯、漱口杯、玻璃杯均經清洗消毒後供顧客使用，客房內浴缸、洗漱池、恭桶由清潔員邊清理邊消毒，賓館內設有洗衣房，對所有棉織品進行清洗消毒，客房牀單、被套、枕套等棉織品做到一客一換
7、衛生檢測情況：
對xx賓館有限責任公司的熟食滷味、乳酸菌飲料3種食品及消毒餐具12份進行監督抽檢。
現場監測客房空氣36份，抽檢茶具、棉織品、衛生潔具等公用品30份
（三）存在的食品安全問題
1、個別供貨單位食品衛生許可證複印件過期。
2、粗加工間無計時工具，使用的蔬菜農藥自檢試紙過期，清洗過的蔬菜疊放。
3、廚房內淨水裝置的濾芯未及時更換。
4、水果間水果未
5、部分通風口有積塵經清洗進入水果間
三、衛生監督意見
（一）食品衛生監督意見
1、健全衛生管理制度和組織，配備專職的衛生管理員，負責食品衛生自查工作，並做好食品及食品原料整個加工過程的安全防範工作。
2、供餐菜譜應報市衛生行政部門審覈備案，如有改變及時報市衛生行政部門審覈，禁止供應以下食品：1）生食或半生食的海產品；死亡的甲魚、黃鱔、蝦、蟹；河豚魚、毛蚶；2）難以鑑別的魚類、貝類、蕈類；3）外購和非當日加工的冷葷素食品；4）豬肝、豬肺等豬內臟；其它不明動物的器官、組織和腺體。5）《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的食品。
