麪條能給我留下深刻印象，始於二十年前的那次陝北之行，我們從秦皇島坐了一夜的火車，早晨到大同市，大同的街頭有許多賣刀削麪的小攤，正是四月的季節，春風習習，做面的師傅站在離鍋一步遠的地方，左臂的掌心向上，託着一塊油亮的木板，木板上放着麪糰，右手的小刀嗖嗖的往下削麪，節奏極快，如同玩雜耍，削下的麪條大小如同柳葉，順着拂面的微風飄向熱氣沸騰的鍋。一大碗麪才兩塊五，裏面還加兩個煮雞蛋。這是我第一次見到刀削麪的加工製作過程，不用說吃，單單地看這過程，就興趣盎然了。
然後從大同到保德、府谷，再到延安，西安，一路的麪條吃下去，陝北的面，不用擀麪杖擀，不用刀切，揉塊麪糰，摁扁，兩手抻幾下便下鍋，麪條寬而厚，陝北的八大怪之一就是：麪條像腰帶！什麼炸醬麪、油澆面、蛋蓋面、臊子面、酸湯麪、炒麪、燴麪、撈麪，等等等等，名目繁多，口味各異，原來麪條還有這樣多的做法，真是讓我大開眼界，大飽口福！
在東北，麪條的吃法是很簡單的，熱天過一遍涼水，冷天連湯一起吃，澆點醬油，剝頭大蒜，或是就着大蔥蘸醬，費事一點的，也不過是打點肉絲滷，炸點雞蛋醬。
因爲經常出差的原因，我漸漸地喜歡上了吃麪條，麪條方便快捷，經濟實惠，省錢省時，冷了餓了，隨便找個街邊小店，不要菜，只來碗熱氣騰騰的麪條，放足夠的辣椒油，吃麪喝湯，吃得滿頭大汗，熱得舒服，辣得爽！一碗麪條五元六元的，奢侈一點，吃美國加州牛肉麪也不過十幾元錢。
秦皇島的站前曾有一家甘肅人開的蘭州拉麪店，每次去秦皇島必去那裏吃拉麪，一進門，老闆便問：“寬的？細的？”同去的老孫大叔馬上說：“細的！”老闆轉身去做，老孫大叔一臉壞笑地小聲說：“來細的，讓他多抻幾下，反正價錢一樣！”後來老闆換成了黑龍江人，拉麪的味道就差了許多。
我還曾在廣州住過一段時間，不習慣吃那裏的粵菜、湘菜，黑龍江的黑天鵝連鎖餃子館又太貴，便常常去遍佈大街小巷的蘭州拉麪館打牙祭，這裏所有的拉麪館全是甘肅人所開，味道更爲正宗，講究的是一清二白三紅四綠，什麼大寬二寬一窩絲，價格低廉，湯可以隨便加，只是面裏的牛肉太少，我每次都是來一碗豪華型的，所謂的豪華型就是加兩元錢，他給加幾片薄薄如紙的牛肉，我吃的幾乎要上癮。
相比起來，山東的麪條更爲量大實惠，去年我去青州，在一個名爲楊姑橋村的'路邊小店吃麪條，價格是五元錢一碗，等到麪條端上來，我和同伴一看驚呆了，這哪是碗啊！簡直就是盆，直徑足有二十五公分，拌着雞蛋和黃瓜，一個人半碗就足夠了。
吃麪條還可以謹防上當挨宰，有人在廈門的一家海鮮酒店點了四菜一湯，結賬時被告知是九千餘元。在三亞，一盤酸辣土豆絲可以賣到五十七元，一杯熱牛奶要價一百多元。北京更是了不得，有人在西直門的無名居總店就餐，小孩子弄壞了兩頁菜譜，就得賠償八百八！ 吃麪就不會這樣挨宰，三亞的一碗榨菜肉絲麪是三十六元，不是便宜許多麼！即使是小瀋陽說的蘇格蘭打滷麪也不過七十八元，並且滷還是免費的。
說起北京，在北京吃麪有一種上當的感覺，同樣是在西直門附近，三十元一碗的紅燒排骨麪或紅燒牛肉麪僅僅吃個半飽，仔細一想便平衡了，首都麼，價格就得貴一點。
近兩年安徽的皖北牛肉板面在不停地向北方擴延，幾乎遍佈了遼西的所有鄉鎮，但實在是不敢恭維，名爲牛肉板面，卻見不到星星點點的牛肉，這也難怪，老婆餅裏面吃不出老婆，老闆娘也不是老闆的娘。
吃麪條也有意外的時候，那年我在長春的火車站前，要一碗麪條等了半個小時，快要吃完時，卻在碗裏發現一根頭髮，長長的，還是黃色的。我馬上叫服務員：“服務員！你看這根麪條怎麼這麼細啊？”服務員看了一眼，一臉的不屑：“不就是一根頭髮嗎！你少給兩元錢！”我剛想再說什麼，發現櫃檯裏坐着一個滿臉橫肉的男人正橫眉豎目地瞪着我，只好忍氣吞聲，算了吧！
還有一次在我們臨縣凌源，一碗麪條剛吃一半，一隻蟑螂赫然現身，估計也煮的爛熟了。那個眉清目秀的小老闆娘不停地道歉：“大哥，這碗不要錢了，再給你煮一碗吧？”
拉倒吧！我吃到肚子裏的都想吐出來！
