那些年，人們晾曬乾菜成風。秋風一起，巷子裏到處都可見晾曬的蘿蔔乾、乾白菜、幹豆角、幹葫蘆條什麼的，幾乎是家家如此，什麼東西可以曬乾儲存到冬天就晾曬什麼。有晾曬西瓜皮的，曬乾的西瓜皮吃的時候發好，以其燉肉不賴，比冬瓜有嚼頭，做什錦果脯，西瓜皮做的瓜條比冬瓜做的口感好。北京有名的“四季青”，年年冬天上市的洞子菜，是過年過節人們桌上的稀罕物。洞子菜由來已久，所謂的洞子，和現在的大棚差不多。洞子韭黃，洞子黃瓜，洞子菠菜，尤其是洞子黃瓜，在清代貴得驚人，有野史記載，一根黃瓜當時要賣到二兩銀子，負責給皇帝採買菜品的太監嫌貴，賣黃瓜的二話不說，拿起一根轉眼吃掉，太監急了，說你不能吃啊，你再吃我就買不到了，再買剩下的那根，又長了二兩銀子。
過去在冬季，想吃一口新鮮菜談何容易。爲了在冬季能吃到菜，人們窮盡了各種辦法，一是醃漬，二就是乾製。三就是買大量的大白菜和土豆放在閒房子裏，閒房子不住人，冬天不用生火，可以儲存這些菜，但手要勤，要不停地翻騰，把菜倒來倒去纔不至於爛掉。在過去，人們住四合院，冬天儲存菜不成問題。現在的四合院不是一般人能住得起，住樓房，到了冬天，要說儲存菜，只是個遙不可及的童話。好在現在吃什麼東西都已經不分季節，你想吃什麼都有，只要你口袋裏不缺“阿堵之物”就行。
各種的蔬菜，只要是晾製成乾菜，味道就一定會比鮮的時候濃。我現在很懷念母親在家裏煮乾菜的那種說不出來的味道，乾菜泡好還要煮一煮，放在鍋裏“咕嘟、咕嘟”地煮，這一般都是乾白菜，家裏煮乾菜的時候一定是冬季，窗玻璃上騰滿了水汽。白菜乾煮好了有幾種吃法，放點兒肉當然更好，但要油大一些，但那時候哪有那麼多的油？乾白菜又特別地吃油，吃足了油，這乾白菜就會變得十分的腴美，但一定要是葷油才行，菜子油熬乾菜不行，油都會浮在上邊，吃不到菜裏邊去，只有用葷油，菜和油纔會打成一片。乾菜的另一種吃法是蘸大醬，煮好的乾菜蘸大醬味道挺特殊。乾菜做包子餡兒也挺好，但也一定要油大，做餃子餡兒比較少見，不容易包好。
我家裏有一把剪子，母親曾用這把剪子剪豆角，每年都要剪許多，剪好，放在外邊晾，冬天就有幹豆角吃。有時候晾好忘了吃，放隔了年，或者又過一年，那幹豆角拿出來還那個樣。幹豆角、幹葫蘆條子，幹蘑菇、金針、幹苤藍葉子，如果有，再加些油炸豆腐，統統放在一起燉，味道可以傳出很遠，那種味道讓人感覺到平淡的日子有平淡的好。怎麼燉乾菜的味道就一定會讓人覺得平淡呢？那味道當然是平淡樸素，燉肉、爆炒、煎魚的味道是強烈的，是轟轟烈烈，是廚房裏看不到的敲鑼打鼓，而燉乾菜卻真是平平淡淡。燉什錦乾菜，配以小米撈飯，殷實而不動聲色。
去海邊，見人家的牆上黑乎乎拖拖拉拉晾了不少什麼，問了一聲，答道：晾乾菜。走近了看，是海帶，海邊的人把海帶叫“乾菜”。
菠菜是一種一旦有了水就肯不停生長的蔬菜，我見過那種大棵的菠菜，比我都高，人貓在那種菠菜地裏想必是幹什麼都不會被別人看到。把這種大菠菜連根拔下，把枝枝杈杈打了，用開水焯過，搭出去晾，晾乾後的顏色是黑的，而那老粗的菠菜稈兒也有用，可以用來醃製。醃好後的菠菜稈兒和紹興菜裏的“臭莧子”一個意思，一吸一“咕唧”，一吸一“咕唧”，也是既酸又臭，但十分下飯。幹菠菜在我們那地方一般用來吃餡子。別看幹菠菜黑，用開水一焯，馬上就會又碧綠起來，以其拌餡子特別好看。
中國人吃東西，從來都是“一看，二吃。”
吃飯用嘴，但從來也離不開眼，沒人閉着眼吃飯！
