中國是茶的故鄉。中國的西南一帶屬熱帶和亞熱帶氣候，生長着大片的原始森林，溫暖、溼潤，非常適宜茶樹的生長。至今在中國的雲南、四川、貴州一帶，仍然生長着許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達2700多年，已發現的人工栽培的大茶樹也已800多年樹齡。這些大茶樹與我們今日在茶園中能夠栽種的茶樹已有很大的不同了。
我國茶葉的生產也和茶樹的栽培歷史一樣久遠，尤其是我國花茶的生產始於南宋，距今已有1000多年的歷史。
花茶，亦稱薰花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花爲原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品啜，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。
最普通的的花茶是用茉莉花窨制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶製作，也有用紅茶製作的.。
花茶的製作方法非常考究，以茉莉花茶爲例：因爲茉莉花茶兼有綠茶和茉莉花的香味，製作時將採摘來的大批含苞欲放的鮮花，堆放於清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時除去花朵，烘乾茶胚，再用鮮花復窨，如此再三而成。茉莉花每年分三期開放。第一期爲初夏時節盛開，乏爲“頭花”或“黴花”；第二期於暑期伏天盛開，是爲“伏花”或“夏花”，用伏花窨制的茉莉花茶，其品質最爲清香宜人；第三期則爲入秋後盛開的“秋花”。
如何選購花茶呢？據瞭解，好的花茶主要看其色澤、香氣、風味、水分、清潔度等項目。溫度高、水分和光線照射過分，都會影響花茶的風味，使花茶中的芳香成分揮發散去。因此我們在選購時，要把握以下幾個原則：
1、新鮮乾燥：果實、花朵或花草需具乾燥感；
2、色澤鮮美：花朵果實有顏色及光澤；
3、香味濃郁：搖動之後花茶散發香氣。如果有條件的話可以聞一聞，一方面可以感受一下是不是自己能接受的味道，另一方面是否新鮮也可以聞得出；
4、包裝緊密：密閉包裝最佳，儘量不要接觸空氣，潮溼的空氣易使果茶變質。包裝材質也以不易受光線曝曬爲主。
5、一定要小心保存，不要與受潮、發黴的產品擺放一起。
花果茶與花草茶的保存期限不同：坊間販賣的果茶只要密封好，就可以保存到兩年。花草茶的壽命與保存方式、密封程度非常相關，保存環境佳可保存一年，保存環境一般則約半年。一般的保存方式是用乾燥的容器保存在陰涼、乾燥的環境。開封后儘快飲用，纔可保證新鮮度。取用時，要用幹湯匙。建議將花茶放入冰箱冷凍庫裏，注意儲藏時應遠離腥味，避免與魚、海鮮等食物擺放在一起。
花茶在國際與國內市場上行銷量大的是茉莉花茶。這是因爲茉莉的香氣爲廣大飲花茶的人所喜愛，被譽爲可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等衆花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩讚曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”花茶是我國特有的茶類。主產區爲福建、浙江、安徽、江蘇等省，近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區亦有發展，而非產茶的北京，天津等地，亦從產茶區採進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨制加工，其產量也在逐年增加。
