每一種美食的背後就有一個傳奇故事，河南小吃漿麪條也是如此。
西漢末年，王莽篡位，殺了漢平帝。漢平帝的皇后是王莽的女兒，生下一子劉秀(後來的光武帝)，王莽爲斬草除根，非殺掉劉秀不可。正在危急時刻，一個忠臣巧使掉包計，用自己妻子剛生下的女兒將襁褓中的劉秀換了過來。爲對外保密，說是自己的兒子，後來被王莽知道了，下令追殺，劉秀連夜隻身逃出京城長安。
劉秀爲躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進。一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把乾麪條，一些已經放酸的`綠豆磨的漿水。劉秀飢餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把麪條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎嚥，竟然覺得奇香無比，吃得那叫津津有味。日後劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿麪條念念不忘，於是這種漿麪條就作爲一種御宴中的一道美食流傳了下來。
漿麪條的做法較簡單，在家就可以做。做漿麪條要先做漿。將開水放涼，加入少許豆麪(黃豆面或者綠豆麪均可)，然後把麪湯放在溫暖的竈臺上發酵2天，麪湯就變酸漿了。把酸漿倒在鍋裏煮至開鍋，期間，漿水錶層會泛起一層白沫.這時，要用筷子或勺子輕輕打漿，至漿沫消失。待酸漿變得細膩光滑時，放入香油、五香粉等調料。當漿水煮沸時，把麪條(以手擀麪爲佳)下鍋，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜等調料(也可以加入芹菜葉、紅蘿蔔絲等)，將麪條煮熟，再勾些欠即可。
食用時，可根據的自己的口味放入辣椒、韭花醬，花生碎，煮熟的黃豆粒和熟的芹菜丁，味道會更佳。韭花會使麪條的酸味略降，吃起來更加愜意。
漿麪條有一個特點，放涼後重新加熱食用更有味道。因此民間有漿飯熱三遍，拿肉也不換、漿飯熱三遍，金子也不換、漿飯熱三遍，給個縣官也不幹等多種說法。
漿麪條還有一個功效就是開胃。老年人，病人往往胃口不好，不妨喝碗漿麪條。自然發酵所產生的有機酸，不但刺激食慾，還增強胃的消化作用。
怎麼樣，你如果有機會來到河南，來碗漿麪條嚐嚐，兩三塊錢一碗，既好吃又不貴!
