大家一定知道通常的植物的葉子到了秋天會變成黃色的。但你們知道楓葉嗎？這種葉子到秋天時竟能變成紅色。這是爲什麼呢？
大家知道葉子的顏色之所以會發生變化，是因爲葉子裏的色素在搗鬼。色素是隨着酸、鹼的變化而變化的，所以花的顏色隨之變化。同樣，楓葉顏色的變化也是由色素決定的。
葉子裏不僅含有綠色的葉綠素，還含有橙黃色的胡蘿蔔素和黃色的`葉黃素等，在一般情況下，葉綠素在其中是含的最多的，其它色素含量卻很少，之所以葉子會呈現綠色，就是因爲其它顏色被綠色遮掩住了。
但是，葉綠素也不是沒有弱點，就是它非常容易被破壞。秋天時，葉綠素會因爲溫度太低，逐漸分解消失。這時，橙黃色的胡蘿蔔素和黃色的葉黃素就會逐漸顯示出來，葉子就變黃了。同樣的原因，楓葉裏的葉綠素在秋天逐漸分解、消失。而不同的是楓葉裏含有大量的糖，在秋天時，糖大量地轉化爲紅色的花青素，於是楓葉就變紅了。
這就是“霜葉紅於二月花”的原因。
