一、實習目的
隨着社會的快速發展，當代社會對即將畢業的大學生的要求越來越高，對於即將畢業的我們而言，爲了能更好地適應嚴峻的就業形勢，畢業後能夠儘快地融入社會，同時能夠爲自己步入社會打下堅實的基礎，通過在酒店客房部和餐飲部的實習，能夠加深對酒店行業其中一部分業務的工作內容和工作性質的熟悉程度，學以致用的同時在實踐中掌握理論知識在實際中應用的狀況，進一步熟悉理論和實踐不可分割的關係，並認知當前酒店業客房部的發展現狀何發展趨勢。
二、實習內容
（一）實習動員
2014年6月30日在校內1F513王瑞華老師和李娟老師的主導下進行了實習動員，老師們首先說明了實習地點，實習時間，實習的基本要求。同時強調了安全問題，要求每位同學注意安全，在帶隊老師的領導下認真遵循相關紀律，不能私自去危險地方。具體的實習要求例如必須服從帶隊老師的安排指導，積極參加實習，及時填寫實習日記，努力完成實習任務等。
（二）餐飲技能訓練
1、托盤訓練
（1）輕託：是對較輕的物體。操作方法如下：
首先是理盤：在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒後再去托盤。將要用的托盤洗後用布擦乾放上潔淨的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。
然後是裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後次序合理裝盤。重物合理裝配，輕託的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，並根據所用的托盤形狀碼放。
最後是托盤：托盤用左手，端放在左手掌上爲賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直於左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底。
（2）重託：對較大且重的物品。操作方法如下：
首先是理盤：與輕託基本相同，應選大小適宜的托盤。重託往往端託湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油污清洗乾淨，才能避免物體滑動的事故。
然後是裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分佈均勻，並注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損
最後是托盤：重託又叫肩上託，重託起託的姿勢是雙手將盤移至服務檯邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤託平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲。
2、餐巾折花訓練
（1）餐巾折花的基本技法訓練: 餐巾折花的基本技法包括推折、摺疊、捲筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介紹。
①推折：在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比較均勻。
②摺疊：就是將餐巾平行取中一折爲二、二折爲四或者折成三角形、長方形等其他形狀。
③捲筒：將餐巾捲成圓筒並製出各種花型的一種手法。卷的方法可以分爲直卷和螺旋卷兩種。直卷：餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷：可先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊。
④翻拉：將餐巾折卷後的部位翻成所需花樣，翻拉大都用於折花鳥。操作方法是，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鳥的頭頸、翅膀、尾巴等
⑤捏：捏的方法主要用於折鳥的頭部。操作時先將鳥的頸部拉好，然後用一隻手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂端尖角向裏壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
⑥穿：是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收，形成皺摺，使造型更加逼真美觀的一種手法。
（2）餐巾花的摺疊訓練：主要是盤花的摺疊訓練，操作步驟如下：
第一步站於客人右側，側身，右腳在前與左腳成丁字步。第二步右手取來口布，向左邊轉身在客人身後與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布鬥開。
3、擺臺訓練
宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來佈置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。
4、斟酒訓練
（1）酒水準備和示酒
酒水準備：冰鎮和溫酒。冰鎮的目的是許多酒的飲用溫度大大低於室溫；溫酒的目的是許多酒的飲用溫度高於室溫。
示酒: 左手託瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人；一是避免差錯；二是表示尊敬。
（2）準備酒杯
不同種類的酒應準備不同的酒杯，服務人員應根據客人所點的.酒類準備相應的酒杯。
（3）開酒瓶
正確使用開瓶器。開瓶動作要輕，儘量減少瓶身晃動。用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙，用酒鑽螺旋部轉進開啓。開啓後記得用口布擦瓶口及瓶口內側。
（4）斟酒
重心前移至右腳。右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲。左手背於身後，快到位時旋轉瓶口收酒，擡起小手臂。
5、席間服務訓練
（1）餐前準備
衛生清理—個人衛生—區域衛生；物品管理—日常消耗/低值易耗品—器皿—傢俬—個人工具。
（2）開餐服務
與迎賓交接後，正規站姿站好。先要問客人是否需要本店的自制飲品，聲音適中，甜美，語速適中。語言如“本店有熱乎乎的奶茶，您需要來一杯嗎？”。服務要在主賓的右側開始，右腳在前，左腳在後，順時針進行。服務茶水時要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到。
（3）就餐服務
首先上菜：要先上開胃的小菜，然後冷拼、熱菜最後上水果或者甜品。湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統一技能)。
其次更換骨碟：站在主賓右側，順時針更換。骨碟內有湯汁，骨刺時(佔量不超過骨碟的1/3)爲客人更換。
然後更換菸缸：站在主賓右側位置，順時針更換，菸缸內不能超過2個菸頭。
最後結帳：當一桌客人用餐基本結束時，執臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。當客人表示不在需要添加時應立刻與自己的帳單，然後再與收銀進行覈對，然後確認帳單。
（4）餐後服務
當顧客起身離桌時要提醒請帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查，出包房時做到人走燈關，將客人送至門口，同迎賓員共同送客人出門，
語言爲“請慢走，歡迎再次光臨。”
（三）客房技能訓練
1、客房清掃服務訓練：走客房、住客房、空房
（1）走客房清掃
首先按照進房的程序開門進房，將房門敞開，直到該客房清掃完畢。其次將房務工作車橫放在客房門口，調整好工作車的位置，工作車開口向着房內。然後拉開窗簾、打開窗戶或調整空調開關。最後關掉房間內所有的燈，只開衛生間的燈。衛生間有足夠自然光源（有窗戶），衛生間燈也應關掉，以節約能源。
（2）住客房清掃
住客房具體清掃方法與走客房相同，但應注意以下事項：進房客房應嚴格遵守進房的有關規定，如客人在房間內，應禮貌地詢間是否可以清掃客房，徵得同意後，方可進房；如客人不同意清掃客房，則應將房號和客人要求清掃的時間寫在工作表上，以免忘記；清掃客房時，若房內電話鈴響，爲了尊重客對客房的使用權，維護其隱私權，不能接聽電話。
（3）空房清掃
空房具體清掃方法與走客房相同，不再贅述。
2、衛生間清掃服務訓練
（1）進入衛生間，打開換氣扇，將清潔籃置於衛生間地面中央。
（2）清潔恭桶。用恭桶刷刷洗桶內壁，放水沖洗乾淨，用專用抹布將恭桶外壁、蓋板、墊圈以及水箱等抹淨擦乾。放水衝淨恭桶，在恭桶內噴上恭桶清潔劑。
（3）清洗面盆和梳妝檯。在海綿倒上適量清潔劑，擦洗面盆、梳妝檯以及水龍頭等金屬器件，用清水衝淨，用抹布擦乾水跡，再擦亮金屬器件。
（4）清洗浴缸。先關閉浴缸活塞，放少量熱水和清潔劑在浴缸中，用浴缸刷清洗缸內外、牆壁、浴簾、金屬器件，打開活塞，放掉污水，再用清水沖洗牆壁、浴缸，等水流盡後，用抹布把水跡擦乾，不能留有任何污漬和水跡。
（5）衛生間抹塵。準備好幹、溼抹布，從衛生間門開始依次用半溼抹布擦拭衛生間門的內外鏡面、洗臉檯四周瓷壁、電話副機等處，再用幹抹布將鏡面、金屬器件擦亮。
3、鋪牀服務訓練：
（1）放平牀墊：將牀墊、襯墊拉平放正，檢查襯墊四角的鬆緊帶有無脫落，注意檢查襯墊的衛生狀況，如有污跡應換上乾淨的。
