一。生產實習的目的和意義
1、生產實習是非常重要的實踐性教學環節，是理論教學的完善和補充。
2、生產實習讓學生親身瞭解到企業、生產線的運作流程，使學生更好的加理論知識和生產實際應用聯繫起來。
3、豐富學生對實際應用的探索基礎，使學生學有所用，學有所成。
二。生產實習的內容
燕塘乳品的奶源來自廣州周邊區奶牛圈養廠，奶源從圈養廠到工廠車間與空氣隔絕，到了工廠要先進行理化指標、感官指標、抗生素指標和三聚氰胺含量的檢測，合格的奶源才送往工廠生產乳品。經過一道道生產線生產出來的乳品分爲巴氏奶和常溫奶兩種。巴氏奶又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。常溫奶是指在135150℃的'溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業無茵的要求。與常溫奶相比，巴氏奶是一種低溫殺菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裏面的微生物活躍起來。因此巴氏奶也叫冷藏奶。奶成品流出生產線後還不能直接出產銷售，要在暫存倉37攝氏度的環境下存放七天，以便檢查成品有無變質。如果發現有變質產品，即重新檢測每個成品，合格的纔可以出廠。工廠的檢測中心的功能包括原料檢測，半成品的穩定檢測，冰點儀的摻水檢測，紅外線檢測儀對牛奶成品的綜合成分檢測。每批奶產品都會有留樣直至保質期過後銷燬，以便於有消費者投訴時可以有依據找出原因。燕塘酸奶是用可回收玻璃瓶包裝的，爲防二次污染，回收瓶會用熱水熱鹼消毒。奶成品出廠後經冷藏車在10攝氏度以下的環境中運送到經銷商處，保證了奶製品的質量安全。
