廚師總結與計劃

總結,是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析,並做出客觀評價的書面材料。小編精心爲你整理了廚師總結與計劃,希望對你有所借鑑作用喲。

廚師總結與計劃

篇一:廚師長月工作總結與計劃

非常感謝周總,陳總和柯經理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這一個月以來,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作爲一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領諸多員工,爲顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;爲實現公司經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下:

一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養食品

二、管理方面:以人爲本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面:菜餚質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的後果。

五、成本方面:在保證菜餚質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作爲廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品,把主菜的剩餘原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客,最大程度的增加營業額收入,從而達到轉危爲機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新,烹飪更精美的菜餚。

我將在這樣的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜餚的創新,從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的.團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收穫而火熱的七月!

篇二:廚師工作總結範文

轉眼間到了2015年末,這一年裏有歡笑有爭吵,有開心有煩惱,重要的是更有進步和成長,應該總結一下今年一年的收穫,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應當今社會教育發展的形勢,勇於解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質,廚師個人工作總結。在學習“廚政目標”中,自己深刻理解“廚政目標”的內涵,並能夠主動配合上級,利用老師們的傳播做好工作。

一年來,本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領導交辦的各項工作任務,在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無論是接聽一個電話、傳達一個指示,彙報一項工作,都力求做到準確無誤,較好地完成上傳下達工作,充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯繫、資料打印等大量的日常事務,我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好,樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、捨得付出、默默無聞作爲自己的準則,始終把作風建設的重點放在嚴謹、細緻、紮實、求實、腳踏實地埋頭苦幹上。在工作中,以制度、紀律規範自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領導,團結同志,謙虛謹慎,主動接受來自各方面的意見,不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作,我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距縣如今社會的要求還相差非常遠,在今後的工作中,還要繼續努力,發揚成績,取長補短,盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進私人賓館做事,也是我進的第一個私人賓館,“第一個”教會我東西的應該是最多的,不歡笑還是爭吵捱罵都是我的收穫,都是爲我的成長和進步做準備。

來這裏的時候我只是抱着試試看的心態來的,當時想不合適就走,沒什麼的。來了之後我才知道,選擇這裏選擇這裏是對的,就打消了離開的念頭,剛來的時候我做配菜的員工,不是非常適應,也不是非常積極效率不高,站板老大和廚師長都沒有責怪我,只是說沒有把握安排到合適的位置上。後來我調到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵於是我踏實做事,仔細認真的做好自己的工作,雖然做的不是非常好,我覺得自己非常盡力在自己的事。我本來就是不怎麼積極的,有點自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也非常難服從,我覺得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經有段時間廚師長都非常頭疼,說我再這樣下去,他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話,給我做思想工作,經常開導我,我總算是聽了進去,開始反思自己的問題和對待工作的態度,之後我有了非常大改變,這都歸功於我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了快樂的自己。

後來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,於是我有了做荷王的機會,扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發展的平臺和提升的空間。做荷王以後我自己就覺得自己已經不是普通的員工了,不能再已普通員工的行爲來要求自己了。於是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,這就是我做荷王的最大的進步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問題。這都是在鍾老師的帶領下和指點不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升。

現在我最主要的問題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是非常瞭解,沒有做到心理有數,安排工作的時候也不是心理有數,時間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長的沒做好,有時候還是把自己當員工來工作,拼命做事而忽略了總體的進度,自己做事而沒有跟蹤,導致總體出問題。現在我覺得我們存在的最大問題就是,我們的生產流水線不循環,總是被卡在一個位置沒有流下去,就在那裏斷掉了,卡住的位置有問題不上報,沒解決而導致流水線斷裂,所以提醒下每位荷王在自己範圍出現問題的時候,能解決的第一時間解決,解決不了的第一時間上報,做出補救的決策,在最有效的時間內處理好問題。

息州賓館致力於培養每一位員工,讓每一位員工都有發展的可能,爲每一位提供學習和發展的機會,息州賓館經常組織我們學習和培訓,讓我們一起進步,有更大的發展空間。五一的時候王總爲我們組織了一次全封閉培訓,這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓,這次培訓我受益頗深,震撼心靈,這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,做事就要做踏實的事,憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,珍惜現有的工作和每一次學習機會,珍惜身邊的親人和同事,不要在以後的日子裏讓自己留有遺憾和內疚,所以我要認真的生活努力的工作,我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單,把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之後的工作中最大的心得。

2015年即將過去,我將會帶着我這一年的經驗教訓邁入***,優點發揚光大缺點一點一點改正,努力的做好自己的本分,努力學習管理能力,爲酒店貢獻自己的力量,與酒店同進步,共繁榮。給自己多一點進步的機會,在這個競爭激烈的社會中立於不敗之地。

餐飲行業的明天會更好!

我爲人根本,“以廚藝贏人,以廚德服人”我爲廚生,一日爲廚,一生爲廚,終身學技:人無我有,人有我優,人優我特;人特我轉

我爲廚生,一日爲廚,一生爲廚,終身學技十年磨一劍,立永不停留的學習步伐,望成餐飲業一匹千里馬,奔騰在烹飪盛世間,成立自己的品牌餐飲!