一、營業部的工作任務：
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義；營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。
二、營業部開業籌備的任務與要求：
營業部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，併爲開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營業部的管轄區域及責任範圍：
營業部經理一般要提前2個月到崗。
到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面佈局。然後根據實際情況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。
按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
營業部管理範圍較大，爲綜合利用所有設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一管理。
(二)確定營業部各區域主要功能及佈局：
根據酒店總體建築佈置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位；在進行區域分佈時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場
(三)設計營業部組織結構：
要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(四)制定物品採購清單：
酒店開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是營業部，在制定營業部部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.酒店的建築特點：採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業標準：最低產品標準是營業部經理們制定採購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要；婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢：餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過於傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與佈置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
(五)協助採購：
營業部經理雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對營業部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，營業部經理應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業部經理要定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨着開業的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設計與製作：
營業部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務於客人的員工的服裝更要體現人性化，給人以親切感(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》：
運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考覈的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(八)參與員工的`招聘與篩選：
通常，營業部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和營業部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而營業部經理則負責把好錄取關。
(九)抓好開業前培訓工作：
開業前培訓是營業部開業前的一項主要任務，營業部經理需從酒店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員工，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果，工作計劃《[工作總結]餐飲酒店的開業籌備工作計劃》。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓後，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規範流程的訓練；酒店主菜單培訓；爲培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果彙報會，也可從中發現一些優秀服務人員。
(十)建立餐飲檔案：
開業前，即開始建立餐飲檔案，對日後的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。
(十一)跟進酒店裝飾工程進度並參與營業部各部門驗收：
酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業部等部門共同參加。營業部參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。營業部在參與驗收前，應根據酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓；驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。
(十二)負責開業前基建清潔工作：
開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響着對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。營業部應在開業前與酒店最高管理層及相關負責部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計劃，然後由後勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，爲各部門配備所需的器具及清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。
(十三)部門的模擬運轉：
營業部在各項準備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉；這既是對準備工作的檢驗，又能爲正式的運營打下堅實的基礎。
三、開業準備計劃：
制定營業部開業籌備計劃，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店通常採用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。
(一)開業前第10周：
營業部負責人到位後，與工程承包商聯繫，這是工程協調者或酒店經理的職責，但營業部經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。
(二)開業前第10周至第9周：
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、瞭解酒店等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。
6、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9、確定組織結構、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經營的主菜系。
11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業前第9周至第8周：
1、按照酒店的設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業部的衛生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。
6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程
關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃，安排員工到長陽店實習。
(七)開業前第3周至第2周：
1、與工程部經理一起全面覈實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定營業部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對所有餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制營業部基本情況表(應知應會)
9、着手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。10、空調系統安裝與調試。
11、電器.通信系統安裝與調試。
(八)開業前第1周：
1、全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。(正式開業)
四、開業前的試運行
