探究一：溫度對酶作用速率的影響
實驗假設
溫度影響酶作用速率。具體來說，在其他條件不變的情況下，一定範圍內增加溫度，酶作用速率升高；超過一定的溫度範圍以後，再增加溫度，酶作用速率下降，高溫導致酶失去活性。
實驗器材
冰箱，燒杯，試管，量筒，溫度計，酒精燈，澱粉溶液，稀釋的唾液、碘液等。
實驗步驟
①取8支試管，分別標記爲1、2、3、4、5、6、7、8；用量筒各量取2 mL的可溶性澱粉溶液，分別加入上述8支試管；對上述8個試管分別進行0 ℃、17 ℃、27 ℃、37 ℃、47 ℃、57 ℃、67 ℃、100 ℃的溫度控制5分鐘；同時，取另一組8支試管，用量筒量取2 mL稀釋的唾液也進行同樣的溫度控制處理。
②取出上述兩組試管，將稀釋的唾液分別加入到對應溫度的試管中，再水浴保持相應溫度5分鐘。
③取出試管，加入碘液2～3滴，觀察顏色變化，用“+”表示顏色變化的深淺。
實驗數據與分析
1 2 3 4 5 6 7 8
加入I2後顏色變化 +++ ++ + - + +++ +++ +++
數據分析（酶作用速率） - + ++ +++ ++ - - -
關於實驗數據的分析說明：實驗中，加入碘液後顏色變化越明顯，直接表明澱粉被水解的越少，間接證明酶在該溫度條件下的催化活性越低，酶作用速率降低；反之，則相反。
（1）假如實驗中將步驟③換成加入斐林試劑，後水浴加熱會出現怎樣的結果？
學生探究結果：在試管4中出現的磚紅色沉澱最明顯，而1、7、8試管幾乎無沉澱。
（2）假如進行重複實驗，在步驟②之後，將實驗中的試管1、7、8再置於37 ℃的條件下水浴5分鐘，有何現象？
學生探究結果：試管1中加入碘液無顏色變化（不顯藍色）；而7、8試管加入碘液顯藍色。
（3）上述實驗說明了什麼？
生
說明了在0 ℃時，酶的活性會受到抑制，但在一定範圍內溫度升高其活性會增加，說明這種低溫導致的酶活性的降低是可以被恢復的；而在57 ℃、67 ℃、100 ℃時，酶的活性會受到抑制，並且隨着溫度的降低，其活性不再變化，說明高溫導致的這種活性的降低是不可以被恢復的。
（4）能否根據數學的函數思想，繪出唾液澱粉酶作用速率與溫度之間關係的函數示意圖？你能否對該函數圖進行解釋？
學生自主完成：
學生解釋：說明酶的催化需要適宜的溫度範圍；並且特定的酶具有一個特定的最適宜溫度；在最適溫度範圍內，隨着溫度的升高，酶作用速率增加；超過最適溫度範圍後，隨着溫度的升高，酶作用速率降低，最終失去活性；低溫對酶活性的抑制是可以被恢復的，而高溫導致酶的活性喪失是不可以被恢復的。爲什麼呢？
師
高溫導致了酶的空間結構的破壞，而這種破壞是不可以被恢復的，因而酶的活性中心失去其催化活性；低溫僅抑制了酶的活性中心的催化能力，並沒有破壞酶的空間結構，所以這種酶活性的降低是可以被恢復的。
（5）有些細菌生活在火山噴發口，也有一些生物生活在溫泉之中，你如何來解釋這種現象呢？
小組討論、代表發言：生活在這些環境中的生物，其體內的酶與人體內的酶的種類是不同的，所以所需要的最適溫度與人的也不同。
（6）人體內有許多種類的酶，這些不同的酶所需要的最適溫度都相同嗎？
師
人體不同的酶所需要的最適溫度是有所不同的，但大多是37 ℃左右。具體情況，可以查閱相關資料。
探究二：pH對酶作用速率的影響
教學建議：可以參考探究一的實驗設計思路，設計出一組呈梯度的pH環境，以研究不同的pH對酶作用速率的影響。
師
能否根據數學的函數思想，繪出H2O2酶作用速率與pH之間關係的函數示意圖？你能否對該函數圖進行解釋？
學生自主完成：
說明酶的催化需要適宜的pH範圍；並且特定的酶具有一個特定的最適宜pH；在最適pH範圍內，隨着pH的升高，酶作用速率增加；超過最適pH範圍後，隨着pH的升高，酶作用速率降低，並最終導致酶失去活性；過酸與過鹼對酶活性的破壞都不可以被恢復。
如人體內的胃蛋白酶需要的最適pH範圍是1.5～2.2之間，而胰蛋白酶需要的最適的pH範圍是8.0～9.0。
探究三：酶濃度對酶作用速率的影響
實驗假設
酶濃度影響酶作用速率。具體來說，在其他條件不變的情況下，一定範圍內增加酶濃度，酶作用速率升高；超過一定的濃度範圍以後，再增加酶濃度，酶作用速率不變。
實驗器材
燒杯、試管、量筒、乾酵母菌、過氧化氫、蒸餾水等。
實驗步驟
①取一定量的酵母菌配製成酵母菌溶液，用容量瓶（或量筒與燒杯）將上述鮮酵母菌溶液分別配製成稀釋10倍、100倍、100倍、1 000倍的酵母菌稀釋液；另取4支試管，分別標記爲1、2、3、4，用量筒各量取3 mL的過氧化氫溶液，分別加入上述4支試管。
②將酵母菌稀釋液分別加入上述4支試管，觀察試管中氣泡逸出的速率與氣泡的大小。
實驗數據與分析
1 2 3 4
加入酵母菌稀釋液後氣泡逸出的速率 ++++ +++ ++ +
數據分析（酶作用的速率） ++++ +++ ++ +
關於實驗數據的分析說明：實驗中，加入酵母菌稀釋液後氣泡逸出的速率越快、氣泡越大，直接表明過氧化氫被分解得越多，間接證明酶作用的速率越大。
師
能否根據數學的函數思想，繪出H2O2酶作用速率與酶濃度之間關係的函數示意圖？你能否對該函數圖進行解釋？
學生自主完成：
生
具體來說，在底物濃度一定，其他條件不變的情況下，一定範圍內增加酶濃度，酶作用速率升高；酶的濃度超過一定的範圍以後，再增加酶濃度，酶作用速率不變。這主要與反應容器中底物濃度的限制、產物濃度的抑制等因素有關。
探究四：底物濃度對酶作用速率的影響
教學建議：可以參考探究三的實驗設計思路，設計出一組呈濃度梯度的過氧化氫溶液環境，以研究不同的底物濃度對酶作用速率的影響。
學生探究：進行相關的.實驗並進行數據分析。並畫出底物濃度與酶作用速率關係的函數圖。
生
在其他條件不變的情況下，一定範圍內增加底物濃度，酶作用速率升高；超過一定的溫度範圍以後，再增加底物濃度，酶作用速率不變。這主要與反應容器中酶濃度的限制、產物濃度的抑制等因素有關。
師
那麼，反應產物的濃度對實驗中酶作用的速率有何影響呢？
教師活動：引導學生從化學平衡的角度來分析問題。
生
反應產物對實驗中酶作用的速率具有抑制作用，隨着反應產物濃度的增加，抑制作用越明顯。
課堂小結
酶促反應的速率受到多種因素共同影響；單單考慮一種因素而忽略另一種因素都是不可取的；研究其中一種因素的作用，要注意控制變量。
引導學生閱讀“放眼社會”的“酶與疾病”，讓學生了解酶和疾病的關係，如先天性酶缺陷病、酶的活性變化而導致疾病的產生、酶在診斷和治療疾病中的應用，更重要的是理解酶是生物體內進行新陳代謝的重要物質。教師還可鼓勵學生收集社會生活中，尤其是醫療衛生事業中有關酶的應用的例子。
用作輔助消化劑的多酶片，含有澱粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶等，儘管胃內酸度較高，不適合大多數酶發揮作用，但人們可以將某些酶製劑做成腸溶劑型，如糖衣片和膠囊等，讓酶到達腸內後再被釋放出來發揮作用，從而治療消化不良和食慾不振等症。
學生活動：閱讀“酶與疾病”，並利用網絡、圖書館、報刊等途徑，通過資料收集與整理、實地走訪與考察等多種方法，寫出一篇有關“酶與疾病”的調查報告。
板書設計
3.酶促反應
4.影響酶促反應的因素
（1）溫度
（2）pH
（3）酶的濃度
（4）底物濃度
活動與探究
“探究胃蛋白酶進入小腸後是否能發揮活性”的活動建議：
探究原理：
酶的活性受pＨ的影響，在過酸或過鹼的環境下酶的活性都會喪失。在活性範圍內，酶的活性隨着pＨ的變化而有所變化。由於人體的胃蛋白酶由胃腺細胞分泌產生，並在胃中催化蛋白質分解的反應，然後隨食糜進入小腸，這時pＨ由２.０變成７.８，對胃蛋白酶的活性產生了影響。
實驗材料：
胃蛋白酶溶液，精肉塊，鹽酸，NaＯＨ，pＨ試紙等。
實驗步驟：
（1）配製pＨ＝２.０和pＨ＝７.８的液體；
（2）在兩試管中分別加入等量pＨ＝２.０和pＨ＝７.８的液體；
（3）加入兩塊相同形狀的等重量的精肉塊；
（4）向兩試管中同時滴入胃蛋白酶溶液；
（5）定時觀察，記錄；
（6）分析得出結論。
