雞蓉鵪鶉蛋
製作原料：鵪鶉蛋20只，雞胸肉150克，火腿10克，雞蛋3只，雞湯500毫升，料酒30克，味精1克，精鹽2克，溼澱粉50克，食用油80克。
製作方法：鵪鶉蛋煮熟剝去殼，雞蛋去黃留清，雞胸肉洗淨剝去筋打成蓉泥，放入碗中，用料酒、精鹽1克、溼澱粉15克、蛋清和30毫升清水攪勻調成雞蓉。淨鍋置火上，注入雞湯，放入鵪鶉蛋、精鹽、味精1克燒開，用35克溼澱粉勾芡;把雞蓉徐徐倒入攪勻，待雞蓉受熱稠濃時放入油滲進雞蓉，盛入大平盆，撒上火腿末，即成。
適宜人羣：適用虛勞贏瘦、中虛少食、消渴者。中老年人常食，能抵抗衰老。可用於營養不良、貧血、結核病及高血壓、血管硬化等。
鵪鶉蛋性甘，味平，能補益氣血，有較高的營養價值。所含蛋白質、維生素Bt、維生素Bz、卯磷脂、鐵等均高於雞蛋，並含蘆丁等有益物質。
