今年國慶長假十月一日，恰逢是我的生日。我們一家來到外婆家，發現外婆家養了好幾只會生蛋的雞。吃中飯的時候，豐盛的午餐中，外婆還特地蒸了一些鹹的雞蛋和淡的雞蛋放在餐桌上，讓我們嚐嚐鹹雞蛋和淡雞蛋的美味。我迫不急待地先將淡雞蛋美食捧入手心，感覺還熱呼呼的。剝開外面淡黃色的殼，裏面便露出了嫩白嫩白的蛋白，滑滑的，讓我看了口水直流三千尺。我輕輕地一口咬下去，舌尖碰觸到滑嫩的蛋白，口感真不錯。一口嚥下去時，鵝黃色的蛋黃便呈現在我眼前，濃濃的蛋黃香味在鼻前揮之不去。我咬了一口蛋黃，細細品嚐着，蛋黃雖然蠻香的，但是嘴裏好乾啊，我匆忙地灌了幾口菜湯，使勁把蛋黃嚥了下去。唉，這淡雞蛋實在不太討我喜歡，又沒味，吃起來又幹，我哀怨地盯着天花板嘆氣。
外婆說：“今天生日，你得吃二個雞蛋，現在讓你再嚐嚐這隻鹹的雞蛋。”一邊說着一邊把雞蛋拿到我面前。我同樣剝開雞蛋外殼，咬了一口蛋白，讓我出乎意料了，蛋白裏層的蛋黃有好多油，油膩膩的很好吃，像是有細細的磨沙粒的口味。
這時候，我突然想到了一個問題：爲什麼鹹雞蛋中會出油呢？而煮雞蛋卻是乾乾的呢？難道是因爲鹹雞蛋在醃製的過程中摻油了嗎？
我連忙扭頭轉向問外婆：“外婆！外婆！你在做鹹雞蛋的時候，裏面是不是放油了？”外婆憐愛地撫着我的'頭，說：“傻丫頭，怎麼可能會放油呢？那不都壞了嗎？”我不明白地搖搖頭：“既然沒有放油，那吃的時候怎麼會有油呢？”“那外婆也不知道嘞。”外婆無奈的撇撇嘴。
既然外婆也不知道，我就上網查查吧。
很快，我在網上找到了答案：爲什麼鹹雞蛋中會出油？這是因爲蛋中的蛋白質和脂肪，在正常情況下，混合成均勻的乳狀液，所以看不到油。蛋一旦經過醃製，鹽分就進入了蛋內，蛋白質因鹽作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質中擠出聚集在了一起，所以鹹蛋在剝開時可以看到明顯的油。這種油膩膩的蛋黃，自然比又沒味、吃起來又幹的煮雞蛋催人食慾啦！
通過網上的資料和外婆做的實驗得出結論，我明白了鹹蛋爲什麼會冒出油。
