食堂員工規章制度的管理制度（精選5篇）

在不斷進步的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的食堂員工規章制度的管理制度（精選5篇），希望對大家有所幫助。

食堂員工規章制度的管理制度1

爲了建立高素質，高水平的團隊,服務於每一位學生，特制定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學遵守。

一、嚴格遵守學校的一切規章制度，樹立全心全意爲學生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

二、從業人員本着互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。

三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。

1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

2.擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行爲，妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行爲或涉嫌犯罪的。

3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

4.以學生營養改善計劃爲名違規收費的。

5.學校發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

6.學校發生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

7.其他與食品安全有關的違法行爲或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的'清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛生實行區域包乾制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。

六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。

食堂員工規章制度的管理制度2

目的：嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛生，培養良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。

範圍：適用於集團屬下食堂的員工。

職責：所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。

內容：

一、工作紀律

1、遵守國家法律，不違法亂紀；

2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮；

3、準時上下班，有事提前請假；

4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務；

5、持證上崗，規範操作。

二、個人衛生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體；

2、有病或受傷上報主管，不帶病上班；

3、穿戴整齊，不留長髮，勤剪指甲，男士不留鬍鬚，女士不戴首飾；

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣；

5、勤洗衣服，保持衛生整潔。

三、維護集團和食堂形象

1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益；

2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”和xxx活動；

3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿；

4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

四、培養良好情操

1、勤儉節約，杜絕浪費；

2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品；

3、拾金不昧，保持高尚情操；

4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語；

5、遵守服務規範，維護集體利益，不打聽，不泄露商業機密。

五、衛生工作

1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物；

2、要保持工作場所、設備和餐具的衛生；

3、做好衛生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；

4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。

食堂員工規章制度的管理制度3

爲規範職工食堂安全行爲，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1、食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鍊、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸菸。

1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2、食品製作場所環境

2.1應設置標誌，禁止非工作人員進入食品製作區。

2.2應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。

2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並當天清理。

2.6操作檯、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

2.7廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐後清掃，每週一次大掃，保證室內外清潔；

2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。

3、食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的採購

4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產製品。

4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5、食品加工過程

5.1蔬菜清理後，應先洗後切，菜要洗淨，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6、食品存放

6.1食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7、刀、機具的操作

7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啓，防止蒸汽燙傷。

7.3熟悉電氣用具用電常識，溼手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。

8、監督檢查

8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。

8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。

食堂員工規章制度的管理制度4

（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

（三）遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

（四）堅持實物驗收制度，搞好成本覈算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（七）計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

（八）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

食堂員工規章制度的管理制度5

1.目的

爲進一步推進和規範後勤合理化改革，加強內部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，爲廣大員工提供衛生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

2.範圍

本規定適用內部員工食堂。

3.權責

內部員工食堂實行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負責對員工食堂的監督工作，同時廣大員工有權就員工食堂的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

4.內容

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書，持健康證上崗作業。

4.1.2餐飲從業人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。

4.1.3員工食堂爲非盈利性福利機構，以服務廣大員工爲宗旨，根據生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質量，嚴格按照《員工食堂原材料採購管理標準》、《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》落實食材的採購和加工作業。

4.1.5採購回的食材及時分類入庫和冷藏。

4.1.6每週公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，並嚴格成本覈算，文明服務。

4.1.8員工食堂要設立意見薄，同時員工食堂有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關作業流程、規章制度以及相關管理監督機構圖需上牆公示。

4.2.員工食堂安全衛生要求

4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過程中發現的問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，並應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

4.2.4餐飲用具、設備使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。

4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。

4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。

4.2.7爲保證食品安全，確保數據分析的準確性，便於抽查、複查、滿足監督要求、分析質量事件責任，實施食堂食品留樣。

食堂爲員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

食品留樣密封好，貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內（溫度設定爲：2°-5°）之間；

每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查；

留樣食品必須保留48小時，到時間後方可銷燬；

留樣冰箱爲專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

4.2.8員工食堂從業人員安全衛生要求

必須身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治癒後再上崗，防止帶菌污染食品。

葷素生食品揀淨洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標誌。

冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標誌明顯。

保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

保持員工食堂內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲）。

烹調操作時不抽菸、不直接用菜勺品味。

食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽菸。

使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。

各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

積極配合各級主管部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時採取應對措施並加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

所有用餐人員憑工作證就餐。

所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

就餐完畢應儘快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。

餐食酌量取用，不得浪費。

員工用餐後餐具放到食堂指定地點。

所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧譁、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行爲。

所有就餐人員禁止在員工食堂吸菸。

所有用餐人員須愛護公共財物，節約用水、用電。

所有用餐人員應着裝乾淨整齊，不得着奇裝異服，不得穿拖鞋。

所有就餐人員應愛惜員工食堂環境衛生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理並與食材加工區保持一定的間距；

4.3.獎懲

4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類爲：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項

4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，並給予50元--200元經濟處罰。

保證爲員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以處罰並承擔相應經濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。

食堂工作人員要端正服務態度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會應耐心解釋並及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場未及時制止、協調處理的，連帶進行處罰。

服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。

食堂需準時開伙，不得消極怠工。

不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關處理。

嚴格執行食物留樣機制，不得弄虛作假

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，並給予30元-100元經濟處罰。

保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質量驗收及初加工標準》的給予處罰。

妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償並予以處罰；

遵守食堂安全管理規定，未經許可，不得帶外來人員進入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。

員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發現飯菜、餐具清洗消毒不乾淨，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不乾淨，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發現同樣的失誤重複出現三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

爐竈等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批准不得擅自使用爐竈等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐竈等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，並檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。

廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。

廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。

4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，並給予10元-50元經濟處罰。

廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不塗脂抹粉，男工不留長髮；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經濟處罰。

生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標誌。

倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。

冰箱（櫃）、保潔櫃每週未落實檢查及除霜工作。

員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

採購的食材入庫不及時。

4.3.5違反員工食堂其它相關管理規定的，視情節嚴重性給予10元-200元懲罰。

4.3.6爲員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。

4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象給予10元-200元懲罰。

4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰並進行賠償。

4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高並受到領導及衆多同事肯定者，公司給予200元獎金。

4.3.10對廚房運作過程、作業方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。

4.3.11堅守原則，敢於面對矛盾，維護員工食堂利益，表現突出者，獎勵100元。

4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。

4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行爲的給予200元獎金。

4.3.14舉報員工食堂使用變質腐敗食材者給予500元獎金。

4.4.其它

4.4.1獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金出現缺口報請中心主任批准，從總經理基金中劃撥。