在學習、工作、生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那麼擬定製度真的很難嗎？以下是小編爲大家整理的吧檯規章制度（精選5篇），歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
吧檯規章制度1
一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有設備運行是否正常
1、開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。
2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調製方法。
3、隨時注意吧檯內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無污點。
4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質量。
5、吧員應與顧客積極交流並保持好良好的關係，儘量瞭解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的爲客人服務。
6、嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。
7、下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。
8、月底根據經營預測提出下月吧檯酒水與物品的申購數量。
二、工作流程
1、準時按班次上班，不得遲到早退。
2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．
3、清點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它設備是否運行正常．
4、補充當日所需酒水及物品。
5、打掃吧檯內所有清潔衛生．準備餐中相關物品。
6、接單後須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7、對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。
8、出品茶，乾果，製作果盤。
9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到檯面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10、營業結束後清點水果與乾果數量，及時叫第二日貨。
11、營業結束後將吧檯清潔衛生打掃乾淨；並對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧檯所有酒。
三、吧檯規章制度
1、吧檯部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服後，應向吧檯領班報到。
3、根據吧檯工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧檯長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧檯長批准，上報至行政吧檯長，請事假3天以上的，經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責籤卡，逾期未及時籤卡的`均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧檯長籤卡註明具體加班時間，吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責籤卡。
9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。
10、本制度適用於吧檯部門的所有員工。
吧檯規章制度2
處罰條例：
1、上班前應先到一樓吧檯簽到，並準時到達工作崗位，不得代簽，違者扣1分。
2、上崗以後不準外出、不準吃東西、不得唱歌、哼小調、聽錄音機，違者扣1分。（嚴重罰款5元）
3、上崗時間不準打私人電話，接聽個人電話不得超過2分鐘，違者扣2分。
4、不準用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌，不準與客人爭辯或在公共場合與同事爭論，更不準高聲談話和閒聊，發現一次扣1分。
5、上崗後，工作衣要穿戴整齊、清潔，要佩帶工號牌，全體員工要保持個人衛生清潔。保持工作區域清潔整齊，否則一次扣1分。（衛生不乾淨扣0.5分按情節嚴重否）
6、酒水要擺放整齊，商標和酒水要一致，並保持清潔，上崗時間不得看書，或幹一些與工作無關的事情，發現一次扣2分。
7、在酒店各場所不得抽菸，發現一次扣（1---3）分。
8、不準與同事或員工吵架，發現一次者扣（1----5）分，情節嚴重罰款20元。
9、穿便裝進入餐廳者發現一次扣1分（特殊情況除外）
10、顧客到吧檯酒水員必須站立服務，而且面帶微笑，要很有禮貌的跟客人打招呼，發現一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯一次報表扣1分。
12、酒水過期不知者，酒水員扣2分，收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯發票或未按時參加會議，和不知會議內容者扣1分。
15、未準備好自己所需物品或忘領用者扣1分。
16、違反《吧檯人員操作規程》者，按規程處罰
17、守公司各項規章制度，違反者照章處罰。
18、不服從上級工作安排，無故拖延，拒絕或終止工作，一次罰款5元，扣1分。
19、私藏錢、物，有財務舞弊現象的，除按有關規定處罰處，一次扣5分。
獎勵條例
工作積極熱情，能爲賓客提供最佳服務，多次受到表揚者加2分。
提出合理化建議，並經採納實施有顯著成效者加2分。
嚴格控制成本，節約費用，有顯著成效者加3分，
在本月工作中沒有出現錯誤而且表現突出者加3分。
吧檯規章制度3
1、必須虛心聽取，絕對服從，《先服從，後投訴》
2、上班時要提前15分鐘。不遲到，不早退。不曠工，有事提前請假。
3、注意個人衛生，上班要穿統一制服。不留長髮長指甲
4、有事離開吧檯必須報告吧檯長或吧檯領班，同意後方可離開。
5、上班時吧檯人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。
6、上班時不準哼歌，不準站在一起聊天。做與吧檯無關的事。
7、在吧檯內站立要端正，不準背對着客人。不準在吧檯內嬉戲，喝水或品嚐東西要蹲下
8、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開出申購單。
9、早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現在任何差錯。
10、晚班下班之前，檢查有沒有什麼要採購的，和用完的。寫在交接本上。把所有的電源關掉。
11、吃飯時要輪流去吃，吧檯必須有人留守。吃飯時間不得超過15分鐘。
12、吃飯時不能剩飯，用水用電要節約，養成勤儉節約的好習慣。
13、不準偷吃偷拿吧檯的東西不準和外場服務員及閒雜人員聊天或大聲喧譁
14、保護店裏的設施，要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞。損壞按原價賠償。
15、上班時，不得會見親戚或朋友《特殊情況初外會見不得超過10分鐘》。手機全部調成關機。
16、團結一致，齊心協力。不的他人。
吧檯規章制度4
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業道德及素養
2、禮節禮貌 微笑服務 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個人衛生 勤洗澡 理髮 刮鬚 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂於助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閒談
7、熟練的掌握各崗位的技術要求及操作程序
8、思想積極上進 主動了解和學習一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放徵集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養吧檯所有設備
3、每班必須嚴格執行交接班制度 包括酒水 香菸 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設備是否正常運轉
5、吧檯出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香菸必須嚴格現入現出不能有過多積壓存貨
7、吧檯所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償
9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質量要求
10、及時進退補充貨源
11、每次調配後的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫借條並及時追回所借物品
13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來！
14、所有酒櫃倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛公司財產及吧檯財產 設備設施 注意節約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴格執行各種跟配製度
3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍
4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結淨亮 跟配的杯具完整無缺 乾淨無水痕
5、出散酒時必須嚴格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具
7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔淨不能有爛水果出現
8、對開啓過的酒水飲料必須在確保沒變質的情況下出品
四 衛生管理
1、制定衛生表 所有物品設備必須定期保養清潔
2、吧檯地板 檯面必須隨時保持清潔無灰塵無異味
3、對一些電器設備用完後必須及時清潔
4、水果必須清洗乾淨不的有泥土或雜物對變質的水果及時處理
5、吧檯所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧檯空氣必須保持清新無異味
五 物品統計
1、每班交接表
2、每日銷售報表
3、每月銷售報表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率並每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產盤點表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認識及瞭解
2、指定嚴格酒窖管理制度
3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入
6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產地出產日期年份分類擺放
8、嚴格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄
吧檯規章制度5
1.吧檯內、吧檯倉庫不準其他人隨便出入，違者罰款10元/次。
2.吧檯內及吧檯倉庫不準存放私人物品，特別是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧檯員5元/次，當事人5元/次。
3.吧檯商品一律不準外借，現金不準坐支，違者罰款100元/次(如特殊情況須徵得董事長同意)。
4.商品員根據銷售情況領足、領全商品，商品的銷售要按先進先出法，若領用商品在吧檯內時間過長或保管不當造成的變質、黴爛，責任自負。
5.酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨，出庫後商品發生的短缺、毀損，責任自負。
6.客人剩餘的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務生交給吧檯建賬管理，並由主管人員簽字，客人再次消費時，由值臺服務生領出並簽字。
7.收銀員在收款時，一定要審覈商品員開出的結算單，由於不審單出現的漏收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責任。
8.營業結束後，商品員必須進行商品盤點，盤點不論盈虧均要及時查明原因，查不出原因的要及時上報，按有關規定處理，商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報表》。
9.收銀員的現金執行“長繳短補”的原則，發生的問題要如實彙報，否則從嚴處理。
10.收銀員、商品員交銀、交報表的時間爲每天上午10點以前，下午交銀時間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。
